베트남의 유명한 짭짤한 크레페, 반쎄오를 위한 맛있는 레시피
겉은 바삭하면서도 얇고 고소하게 구워져 누구나 반하게 됩니다. 속에는 돼지고기와/또는 새우, 녹두, 양파, 숙주 등 다양한 재료가 어우러져 풍부한 맛을 자랑합니다.
이 요리는 전 세계적으로 큰 사랑을 받고 있으며, 팬에서 막 구워낸 따끈한 반쎄오를 신선한 채소와 함께 곁들여 누억참 소스에 찍어 먹으면 정말 일품입니다.
반쎄오는 종종 베트남식 크레페 또는 팬케이크라고 불리며, 때로는 잘못해서 베트남식 오믈렛이라고도 합니다. 가족과 함께 즐기는 식사 자리에 딱 어울리는 메뉴입니다. 반죽은 전날 미리 준비해 둘 수도 있어요. 자, 이제 크레페를 뒤집을 준비 되셨나요?
반쎄오란 무엇인가요?
“반쎄오”라는 이름이 항상 흥미로웠는데, “쎄오”는 반죽을 팬에 부었을 때 나는 지글지글 소리를 뜻합니다. 그래서 이 이름은 직역하면 “지글거리는 전”이라는 의미가 됩니다. 팬에 처음 반죽을 부을 때 그 소리가 특히 잘 들립니다.
많은 분들이 반쎄오를 “계란이 들어간 베트남 요리”라고 부르지만, 저도 한동안 그 이유를 몰랐어요. 노란색에 오믈렛처럼 보이지만, 실제로는 계란이 전혀 들어가지 않습니다! 일본식 오므라이스와는 다르죠.
이 노란색은 사실 강황가루 덕분입니다. 속재료로는 돼지고기, 새우, 녹두, 숙주, 쪽파 등이 들어가요. 지역에 따라 녹두 페이스트를 넣기도 합니다!
반쎄오를 맛있게 만드는 팁
쌀가루와 밀가루, 어떤 걸 쓸까?
저는 전통 방식대로 쌀가루만 사용해서 반쎄오를 만들었어요. 하지만 취향에 따라 쌀가루 대신 일반 밀가루로 대체해도 괜찮습니다.
밀가루를 쓰는 이유는 크레페가 더 바삭해지고, 노릇하게 잘 익기 때문입니다. 반죽을 미리 만들어 두었다가 데울 때도 밀가루를 쓰면 더 잘 유지돼요.
반죽의 농도 조절
반죽이 너무 되직하지 않은지 꼭 확인하세요. 쌀가루 양을 정확히 맞췄더라도, 반죽의 상태를 직접 봐야 합니다. 반죽은 묽고 흐르는 정도여야 하며, 도넛 반죽처럼 되직하면 안 됩니다. 만약 너무 되면 물을 한 스푼씩 넣어가며 섞고, 다시 확인하세요. 필요하면 반복합니다.
반쎄오의 주요 재료
샤오싱주: 전통적인 중국 쌀술로, 은은한 단맛을 더해줍니다
맥주: 라거를 추천합니다. 바삭함을 살려주고, 전통적인 맛을 내줍니다. 만약 없으면 코코넛 밀크로 대체해도 괜찮아요.
옥수수전분: 속재료가 잘 익고 색이 나도록 도와줍니다
피쉬소스: 속재료에 감칠맛과 짭조름함을 더해줍니다. 우마미도 함께 느낄 수 있어요.
재료
반죽
곁들임
- 상추/겨자잎
- 민트
- 고수
- 느억찜 소스 찍어 먹기용
조리 방법
- 큰 볼에 물을 붓고 쌀가루, 강황가루, 소금을 넣어 고루 풀어 섞습니다.
- 맥주, 코코넛 밀크, 쪽파를 넣어 잘 섞은 뒤 반죽을 30분간 휴지시킵니다.
- 볼에 속 재료를 모두 넣어 섞은 뒤 10분간 재웁니다.
- 지름 20cm의 논스틱 프라이팬을 강불로 달굽니다. 기름을 두르고 돼지고기를 넣습니다. 몇 분간 그대로 두어 충분히 갈색이 나면 뒤섞으며 잘게 부숩니다. 다시 잠시 두었다가 같은 과정을 반복해 잘게 부서진 고기가 고루 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 따로 덜어 둡니다.
- 팬을 다시 중강불로 달굽니다. 반죽 한 국자 떠서 팬을 기울여 원을 그리며 얇게 고루 펼칩니다. 뚜껑을 덮고 1분간 굽습니다.
- 뚜껑을 열고 숙주 한 줌을 올린 뒤 다시 덮어 1분 더 굽습니다.
- 뚜껑을 열고 속을 몇 큰술 올립니다.
- 크레페를 반으로 접습니다. 1분 더 굽고 접시에 옮깁니다. 반죽이 끝날 때까지 반복하세요. 팬을 2~3개 동시에 사용하면 더 빠릅니다.
- 내어 담을 때는 가위로 크레페를 반으로 자릅니다. 큰 상추나 겨자잎(rau cai) 또는 불린 라이스페이퍼 위에 허브와 반쪽 크레페를 올립니다. 돌돌 말아 느억찜 소스에 찍어 드세요.
