반쎄오 - 베트남식 크레페

4.96/5 (22)

Prep Time: 30

Cook Time: 1

Total Time: 1 30

Course: 메인 요리

Cuisine: 베트남 요리

Servings: 인분

Calories: 606kcal

큰 볼에 물을 붓고 쌀가루, 강황가루, 소금을 넣어 고루 풀어 섞습니다.
맥주, 코코넛 밀크, 쪽파를 넣어 잘 섞은 뒤 반죽을 30분간 휴지시킵니다.
볼에 속 재료를 모두 넣어 섞은 뒤 10분간 재웁니다.
지름 20cm의 논스틱 프라이팬을 강불로 달굽니다. 기름을 두르고 돼지고기를 넣습니다. 몇 분간 그대로 두어 충분히 갈색이 나면 뒤섞으며 잘게 부숩니다. 다시 잠시 두었다가 같은 과정을 반복해 잘게 부서진 고기가 고루 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 따로 덜어 둡니다.
팬을 다시 중강불로 달굽니다. 반죽 한 국자 떠서 팬을 기울여 원을 그리며 얇게 고루 펼칩니다. 뚜껑을 덮고 1분간 굽습니다.
뚜껑을 열고 숙주 한 줌을 올린 뒤 다시 덮어 1분 더 굽습니다.
뚜껑을 열고 속을 몇 큰술 올립니다.
크레페를 반으로 접습니다. 1분 더 굽고 접시에 옮깁니다. 반죽이 끝날 때까지 반복하세요. 팬을 2~3개 동시에 사용하면 더 빠릅니다.
내어 담을 때는 가위로 크레페를 반으로 자릅니다. 큰 상추나 겨자잎(rau cai) 또는 불린 라이스페이퍼 위에 허브와 반쪽 크레페를 올립니다. 돌돌 말아 느억찜 소스에 찍어 드세요.

쌀가루 또는 밀가루?

반쎄오는 전통적으로 쌀가루만 사용해 만듭니다. 원하시면 일반 밀가루로 바꿔도 괜찮습니다.

왜 밀가루를 고려할까요? 밀가루를 쓰면 더 바삭해지고, 구웠을 때 고운 황금빛이 납니다. 반죽을 미리 만들어 두었다가 데워도 밀가루 반죽이 형태를 더 잘 유지해요.

반죽의 농도

반죽이 너무 되지 않도록 확인하세요. 분량을 정확히 맞췄더라도 점도를 꼭 점검합니다. 반죽은 부드럽게 흘러야 하며, 두꺼운 도넛 반죽처럼 되면 안 됩니다. 너무 되면 물 1큰술을 넣어 섞은 뒤 테스트하고, 필요하면 같은 방식으로 조금씩 묽게 조절하세요.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !