오렌지 소스를 입힌 바삭한 소고기로 접시에 햇살을 더해 보세요. 풍미 가득한 레시피입니다!
이미 오렌지 치킨은 달짠 조합을 좋아하는 이들에게 꾸준히 사랑받고 있죠. 오렌지 소스 소고기는 간장과 오렌지 주스로 깊이를 더한 소스를 입혀, 중국 요리에서도 톡톡히 존재감을 보여 줍니다.
오렌지 소스 바삭 소고기는 무엇인가요?
이름 그대로, 바삭하게 튀긴 부드러운 소고기 스트립에 달콤하면서 약간 매콤한 오렌지 소스를 끼얹은 감칠맛 넘치는 요리입니다. 이 레시피에서는 향신료도 빠지지 않죠.
전통적으로는 볶은 채소를 곁들이는데, 이것이 요리에 또 한 겹의 매력을 더해 줍니다. 오렌지 소스 소고기는 아삭함과 부드러움, 달콤함과 매콤함이 조화를 이루고, 파로 상큼하게 마무리됩니다. 복합적이지만 언제 내놔도 실패하지 않는 메뉴죠.
오렌지 소스 소고기 레시피의 기원은 어디일까요?
오렌지 소스 소고기의 기원은 명확하지 않습니다. 남중국의 산악지대인 후난성에서 유래했다는 설이 있는데, 이곳은 과감하고 매콤한 요리로 특히 유명하죠.
약간의 매콤함을 더한 단짠새콤한 조합인 오렌지 소스 소고기가 그 좋은 예입니다. 그러니 반하지 않을 수 없죠.
전통적 기원은 그렇고, 실제로는 미중·캐나다식 중식에서 특히 인기를 얻으며 뷔페에서도 자주 만나볼 수 있게 됐습니다. 중식 스페어립, 수가이 치킨, 중식 마카로니와 마찬가지로요.
오렌지 소스 바삭 소고기 성공 팁
반드시 여러 번 나눠 튀기세요. 한 번에 많이 넣으면 바삭함이 떨어집니다. 더 나쁘면 옷이 벗겨져 질긴 고기만 남습니다.
무가당 오렌지 주스를 사용하세요. 그래야 지나치게 달지 않고, 단맛을 정확히 조절할 수 있습니다.
오렌지 소스 바삭 소고기의 주재료
소고기: 이 레시피에는 스트립로인(설로인) 같은 부위를 사용합니다. 보통 바베트나 설로인처럼 조리했을 때 더 부드럽고 육즙이 좋은 부위를 고르죠. 더 부드럽게 하려면 베이킹소다 연육법을 이용하세요.
오렌지: 절대 빠질 수 없는 재료. 껍질부터 주스까지, 소스에 오렌지 향을 우려내 밝고 신선하며 은은히 새콤달콤한 맛을 더합니다.
라이트 간장과 다크 간장: 두 소스를 함께 쓰면 균형이 잡히고, 무엇보다 풍미가 깊고 풍성해집니다.
생강: 생강 치킨이나 생강 소고기처럼 여러 레시피에 널리 쓰입니다. 동양적인 향을 더해 줄 뿐 아니라 풍미의 층을 하나 더 쌓아 복합미를 완성합니다.
두반장(쓰촨식 발효 콩 페이스트): 이 요리의 핵심이 되는 강렬한 풍미! 발효 검은콩으로 만든 페이스트나 소스와는 다릅니다. ‘두반장(doubanjiang)’은 전통 쓰촨 요리에 쓰입니다. 필요하다면 삼발 올렉으로 대체하세요.
호이신 소스: 달콤새콤하고 우마미가 풍부해 요리에 향과 깊이를 더합니다.
샤오싱주: 정통 풍미에 필수, 드라이 셰리로 대체 가능
흑식초(쌀 흑초): 특별한 산미를 더해 줍니다
Equipment
재료
- 650 그램 소고기 채끝살 또는 빠르게 익는 부위
- 7 대파
- 4 쪽 마늘
- 1 오렌지
- 1 달걀 흰자만 사용
- 1 생강 조각 1cm
- 500 ml 식용유 튀김용
- 1 작은술 베이킹소다
- 80 그램 옥수수전분
조리 방법
- 소고기를 결을 따라 폭 5~7cm로 길게 자른 뒤, 결 반대로 두께 약 6mm의 얇은 슬라이스로 썬다.650 그램 소고기
- 베이킹소다로 버무려 30분간 냉장한다.1 작은술 베이킹소다
- 제스터(또는 비슷한 도구)로 오렌지 껍질(제스트)을 얇게 깎아 2.5cm 길이로 잘라 둔다.1 오렌지
- 마늘은 얇게 썰고, 대파 흰 부분은 곱게 다진다(초록색 부분은 나중에 사용). 생강은 아주 잘게 다지거나 갈아 둔다.7 대파, 4 쪽 마늘, 1 생강 조각
- 그릇에 소스 재료를 섞는다.3 큰술 오렌지 주스, 3 큰술 라이트 간장, 1 큰술 다크 간장, 3 큰술 샤오싱주, 3 큰술 쌀식초, 3 큰술 황설탕, 1 큰술 호이신소스, 1 큰술 쓰촨식 발효콩 페이스트
- 중간 불의 중형 냄비나 팬에 기름을 조금 두른 뒤 생강, 마늘, 파 흰 부분을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.7 대파, 4 쪽 마늘, 1 생강 조각
- 소스 혼합물을 넣어 끓인 다음 약불로 줄여 5분간 은근히 졸인다. 시간이 너무 오래 걸리거나 과도한 졸임이 걱정되면 불을 꺼도 된다.
- 소고기를 30분 재운 뒤 달걀 흰자를 넣어 손으로 섞고, 이어 옥수수전분을 넣어 다시 섞는다. 10분 더 재운다.1 달걀, 80 그램 옥수수전분
- 웍이나 튀김기에 튀김용 기름을 190°C로 예열한다. 3~4번에 나눠 작업하며 소고기의 과도한 전분을 털어낸 뒤(고운 체를 쓰면 좋다) 약 3~4분, 바삭하고 속까지 익을 때까지 튀긴다.500 ml 식용유
- 튀긴 고기는 키친타월을 깐 트레이에 옮기고, 기름에서 건져내자마자 소금을 뿌린다.
- 모든 고기를 튀긴 뒤 기름을 잘 따라내고, 웍에 약간만 다시 두른 뒤 중강불로 예열한다.
- 오렌지 제스트를 기름에 넣고 1분이 채 되지 않게, 가장자리가 갈색이 되기 시작할 때까지(타지 않도록) 볶는다.
- 그다음 소스를 넣으면 바로 끓어오르므로 약 30초간 끓인다.
- 소고기를 넣어 고루 버무린다. 몇 초 더 익힌 뒤 불에서 내린다.
- 잘게 썬 대파의 초록색 부분으로 마무리한다.
