Servings: 4 인분
Calories: 1479kcal
Equipment
재료
- 650 그램 소고기 채끝살 또는 빠르게 익는 부위
- 7 대파
- 4 쪽 마늘
- 1 오렌지
- 1 달걀 흰자만 사용
- 1 생강 조각 1cm
- 500 ml 식용유 튀김용
- 1 작은술 베이킹소다
- 80 그램 옥수수전분
Procédé
- 소고기를 결을 따라 폭 5~7cm로 길게 자른 뒤, 결 반대로 두께 약 6mm의 얇은 슬라이스로 썬다.650 그램 소고기
- 베이킹소다로 버무려 30분간 냉장한다.1 작은술 베이킹소다
- 제스터(또는 비슷한 도구)로 오렌지 껍질(제스트)을 얇게 깎아 2.5cm 길이로 잘라 둔다.1 오렌지
- 마늘은 얇게 썰고, 대파 흰 부분은 곱게 다진다(초록색 부분은 나중에 사용). 생강은 아주 잘게 다지거나 갈아 둔다.7 대파, 4 쪽 마늘, 1 생강 조각
- 그릇에 소스 재료를 섞는다.3 큰술 오렌지 주스, 3 큰술 라이트 간장, 1 큰술 다크 간장, 3 큰술 샤오싱주, 3 큰술 쌀식초, 3 큰술 황설탕, 1 큰술 호이신소스, 1 큰술 쓰촨식 발효콩 페이스트
- 중간 불의 중형 냄비나 팬에 기름을 조금 두른 뒤 생강, 마늘, 파 흰 부분을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.7 대파, 4 쪽 마늘, 1 생강 조각
- 소스 혼합물을 넣어 끓인 다음 약불로 줄여 5분간 은근히 졸인다. 시간이 너무 오래 걸리거나 과도한 졸임이 걱정되면 불을 꺼도 된다.
- 소고기를 30분 재운 뒤 달걀 흰자를 넣어 손으로 섞고, 이어 옥수수전분을 넣어 다시 섞는다. 10분 더 재운다.1 달걀, 80 그램 옥수수전분
- 웍이나 튀김기에 튀김용 기름을 190°C로 예열한다. 3~4번에 나눠 작업하며 소고기의 과도한 전분을 털어낸 뒤(고운 체를 쓰면 좋다) 약 3~4분, 바삭하고 속까지 익을 때까지 튀긴다.500 ml 식용유
- 튀긴 고기는 키친타월을 깐 트레이에 옮기고, 기름에서 건져내자마자 소금을 뿌린다.
- 모든 고기를 튀긴 뒤 기름을 잘 따라내고, 웍에 약간만 다시 두른 뒤 중강불로 예열한다.
- 오렌지 제스트를 기름에 넣고 1분이 채 되지 않게, 가장자리가 갈색이 되기 시작할 때까지(타지 않도록) 볶는다.
- 그다음 소스를 넣으면 바로 끓어오르므로 약 30초간 끓인다.
- 소고기를 넣어 고루 버무린다. 몇 초 더 익힌 뒤 불에서 내린다.
- 잘게 썬 대파의 초록색 부분으로 마무리한다.
Notes
여러 번에 나눠 튀기세요. 그렇지 않으면 바삭하지 않습니다. 더 나쁘면 튀김옷이 벗겨져 질겨질 수 있어요.
Nutrition
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
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