참깨 바삭 소고기의 기원

조사해 보았지만 정확한 기원을 확인하긴 어려웠습니다. 다만 순수한 중국 요리라기보다 중미식(차이니즈 아메리칸)에 가깝다는 점은 분명합니다. 가장 대중적인 버전은 판다 익스프레스에서 “Beijing Beef”라는 이름으로 판매됩니다.

몽골리안 비프와 닮았다고도 하지만, 이 요리는 튀김옷이 훨씬 두껍고 소스 맛도 전혀 다릅니다. 결론은 하나, 맛있다는 것.

참깨 바삭 소고기의 주요 재료

소고기: 빠르게 조리되는 부위를 고르세요.

참깨 : 바삭한 식감과 은은한 볶은 향의 고소함을 더합니다. 소스에 쓰이는 참기름의 풍미도 한층 살려 줍니다.

참기름 : 견과류 같은 고소함과 특유의 향을 소스에 더합니다.

소흥주 : 중국의 쌀술로, 요리에 깊이와 은은한 우마미를 더해 줍니다.

라이트 간장 : 마리네이드와 소스에 간과 풍미를 더합니다.

쌀식초 : 꿀의 단맛을 균형 잡아 줄 산미를 더합니다.

옥수수 전분 : 소스를 걸쭉하게 만들어 바삭한 소고기에 잘 입혀지도록 합니다.

5/5 (48)

준비 시간: 1

조리 시간: 20

총 시간: 1 20

코스: 메인 요리

요리: 중식

Servings: 인분

Calories: 635kcal

믹서기에 양파, 마늘, 생강을 넣고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아 주세요.
1 양파, 4 쪽 마늘, 4 얇은 조각 생강
볼에 소고기와 페이스트를 넣어 고루 섞은 뒤 라이트 간장을 넣으세요.
700 g 소고기, 1 큰술 라이트 간장
1시간 재워 두세요.
감자 전분을 넣고 10분 더 재워 두세요.
70 g 감자 전분
한편, 튀김 기름을 190도로 예열하세요.
튀김용 식용유
기름이 충분히 달궈지고(소고기를 최소 10분 더 재웠다면) 튀김옷용 전분을 넣어 다시 한 번 고기에 골고루 묻혀 주세요.
70 g 감자 전분
작은 분량씩 2~3분간 튀긴 뒤 키친타월에 건져 기름을 빼세요.
모두 한 번 튀겼다면 1분간 한 번 더 재튀김하세요.
웍이나 냄비에 소스 재료를 넣으세요.
150 g 꿀, 70 g 라이트 간장, 1 큰술 호이신 소스, 1 큰술 쌀식초, 1 큰술 참기름, 1 큰술 샤오싱주
고루 섞어 중강불에서 끓이세요.
한편, 작은 볼에 옥수수전분과 물을 섞으세요.
5 작은술 옥수수전분, 6 작은술 물
소스가 끓기 시작하면 전분물을 넣고 재빨리 계속 저으세요.
충분히 걸쭉해지면 소고기를 넣고 골고루 코팅되도록 잘 버무리세요.
밥 위에 올려 담고 흰 참깨와 쪽파를 뿌려 내세요.
흰 참깨, 쪽파, 따끈한 밥