베트남의 유명한 짭짤한 크레페, 반쎄오를 위한 맛있는 레시피
겉은 바삭하면서도 얇고 고소하게 구워져 누구나 반하게 됩니다. 속에는 돼지고기와/또는 새우, 녹두, 양파, 숙주 등 다양한 재료가 어우러져 풍부한 맛을 자랑합니다.
이 요리는 전 세계적으로 큰 사랑을 받고 있으며, 팬에서 막 구워낸 따끈한 반쎄오를 신선한 채소와 함께 곁들여 누억참 소스에 찍어 먹으면 정말 일품입니다.
반쎄오는 종종 베트남식 크레페 또는 팬케이크라고 불리며, 때로는 잘못해서 베트남식 오믈렛이라고도 합니다. 가족과 함께 즐기는 식사 자리에 딱 어울리는 메뉴입니다. 반죽은 전날 미리 준비해 둘 수도 있어요. 자, 이제 크레페를 뒤집을 준비 되셨나요?
반쎄오란 무엇인가요?
“반쎄오”라는 이름이 항상 흥미로웠는데, “쎄오”는 반죽을 팬에 부었을 때 나는 지글지글 소리를 뜻합니다. 그래서 이 이름은 직역하면 “지글거리는 전”이라는 의미가 됩니다. 팬에 처음 반죽을 부을 때 그 소리가 특히 잘 들립니다.
많은 분들이 반쎄오를 “계란이 들어간 베트남 요리”라고 부르지만, 저도 한동안 그 이유를 몰랐어요. 노란색에 오믈렛처럼 보이지만, 실제로는 계란이 전혀 들어가지 않습니다! 일본식 오므라이스와는 다르죠.
이 노란색은 사실 강황가루 덕분입니다. 속재료로는 돼지고기, 새우, 녹두, 숙주, 쪽파 등이 들어가요. 지역에 따라 녹두 페이스트를 넣기도 합니다!
반쎄오를 맛있게 만드는 팁
쌀가루와 밀가루, 어떤 걸 쓸까?
저는 전통 방식대로 쌀가루만 사용해서 반쎄오를 만들었어요. 하지만 취향에 따라 쌀가루 대신 일반 밀가루로 대체해도 괜찮습니다.
밀가루를 쓰는 이유는 크레페가 더 바삭해지고, 노릇하게 잘 익기 때문입니다. 반죽을 미리 만들어 두었다가 데울 때도 밀가루를 쓰면 더 잘 유지돼요.
반죽의 농도 조절
반죽이 너무 되직하지 않은지 꼭 확인하세요. 쌀가루 양을 정확히 맞췄더라도, 반죽의 상태를 직접 봐야 합니다. 반죽은 묽고 흐르는 정도여야 하며, 도넛 반죽처럼 되직하면 안 됩니다. 만약 너무 되면 물을 한 스푼씩 넣어가며 섞고, 다시 확인하세요. 필요하면 반복합니다.
반쎄오의 주요 재료
샤오싱주: 전통적인 중국 쌀술로, 은은한 단맛을 더해줍니다
맥주: 라거를 추천합니다. 바삭함을 살려주고, 전통적인 맛을 내줍니다. 만약 없으면 코코넛 밀크로 대체해도 괜찮아요.
옥수수전분: 속재료가 잘 익고 색이 나도록 도와줍니다
피쉬소스: 속재료에 감칠맛과 짭조름함을 더해줍니다. 우마미도 함께 느낄 수 있어요.
재료
반죽
곁들임
- 상추/겨자잎
- 민트
- 고수
- 느억찜 소스 찍어 먹기용
조리 방법
- 큰 볼에 물을 붓고 쌀가루, 강황가루, 소금을 넣어 고루 풀어 섞습니다.
- 맥주, 코코넛 밀크, 쪽파를 넣어 잘 섞은 뒤 반죽을 30분간 휴지시킵니다.
- 볼에 속 재료를 모두 넣어 섞은 뒤 10분간 재웁니다.
- 지름 20cm의 논스틱 프라이팬을 강불로 달굽니다. 기름을 두르고 돼지고기를 넣습니다. 몇 분간 그대로 두어 충분히 갈색이 나면 뒤섞으며 잘게 부숩니다. 다시 잠시 두었다가 같은 과정을 반복해 잘게 부서진 고기가 고루 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 따로 덜어 둡니다.
- 팬을 다시 중강불로 달굽니다. 반죽 한 국자 떠서 팬을 기울여 원을 그리며 얇게 고루 펼칩니다. 뚜껑을 덮고 1분간 굽습니다.
- 뚜껑을 열고 숙주 한 줌을 올린 뒤 다시 덮어 1분 더 굽습니다.
- 뚜껑을 열고 속을 몇 큰술 올립니다.
- 크레페를 반으로 접습니다. 1분 더 굽고 접시에 옮깁니다. 반죽이 끝날 때까지 반복하세요. 팬을 2~3개 동시에 사용하면 더 빠릅니다.
- 내어 담을 때는 가위로 크레페를 반으로 자릅니다. 큰 상추나 겨자잎(rau cai) 또는 불린 라이스페이퍼 위에 허브와 반쪽 크레페를 올립니다. 돌돌 말아 느억찜 소스에 찍어 드세요.
퇴근하고 너무 피곤해서 빨리 되는 메뉴 찾다가 만들었는데 생각보다 과정이 간단해서 바쁜 평일 저녁에 딱이었어요; 바삭하게 잘 구워지고 누억찜에 찍어 먹으니 순식간에 한 접시 끝 😋
반죽을 얇게 부쳐 바삭하게 즐기면서도 숙주와 허브를 듬뿍 곁들이니 생각보다 가볍고 균형 잡힌 한 끼가 되네요, 느억찜 소스에 찍어 먹으니 정말 맛있어요 😊
접시에 담아낸 반쎄오가 바삭한 가장자리와 노란빛이 너무 예쁘게 살아서 딱 푸드 매거진 한 페이지 같았어요; 바로 사진부터 찍어두고 먹었습니다 😊
레시피 공유해주셔서 정말 감사합니다, 반죽 농도랑 바삭하게 굽는 팁이 특히 도움이 많이 됐어요 😊