정통 일본식 교자

전통 일본식 만두인 교자. 육즙이 풍부하고 바삭하면서도 부드러워, 까다로운 입맛도 사로잡는 맛입니다.

아, 교자! 이 작은 일본식 만두를 누가 마다할 수 있을까요? 아시아 요리에 익숙하지 않아도, 한 번쯤은 이 맛있는 만두를 먹어보거나 들어본 적이 있을 거예요.

교자의 기원

교자는 일본이 아니라 중국에서 처음 만들어졌으며, 중국에서는 지아오즈라고 불립니다. 이 만두는 바다를 건너 일본인의 입맛에 맞게 변형되었습니다. 중국식 지아오즈는 고기와 기름이 더 풍부한 편이지만(저는 그것도 좋아합니다), 일본식 교자는 좀 더 담백하게 바뀌었습니다.

일본식 변형: 고기와 채소의 균형

중국식 만두가 더 기름지고 고기 비중이 높다면, 일본 교자는 고기와 채소의 비율이 더 균형 잡혀 있습니다.

지아오즈도 물론 맛있지만, 교자는 좀 더 가볍고 일본인의 입맛에 맞게 변형된 버전입니다. 하지만 착각하지 마세요, 여전히 엄청나게 맛있답니다!

교자는 일본인의 입맛에 맞게 변했을 뿐만 아니라, 다양한 종류로 발전했습니다. 닭고기 교자, 소고기 교자, 돼지고기와 새우가 섞인 교자, 완전히 채식으로 만든 교자 등 여러 가지를 만날 수 있습니다.

하지만 오늘은 가장 전통적이고 사랑받는 돼지고기 교자에 집중해볼게요. 그리고 교자와 찰떡궁합인 교자 소스도 꼭 만들어보세요.

교자, 어떻게 조리할까요?

이 맛있는 일본 만두는 여러 가지 방법으로 조리할 수 있습니다. 전통적인 방식은 바닥은 아주 바삭하고 윗면은 촉촉하게 만드는 방법이에요. 그런데 왜 두 번에 걸쳐 굽는 걸까요? 꼭 그렇게 해야 할까요? 다양한 교자 조리법을 살펴봅시다.

야키교자(프라이팬에 굽는 교자)

이 방법은 먼저 기름을 두른 팬에 교자를 바삭하게 굽고, 뚜껑을 덮어 찌는 방식입니다. 두 번 조리하는 이 과정이 바삭한 바닥을 만드는 핵심이에요. 처음 굽는 단계에서 만두피에 미세한 기포가 생겨 더 바삭한 식감을 줍니다.

스이교자(찐 교자 또는 삶은 교자)

이 방식은 교자를 찌거나 삶아서 만듭니다. 이후에 바닥을 바삭하게 굽기도 할 수 있습니다.

이 방법도 어느 정도 바삭함을 주지만, 야키교자처럼 미세 기포가 생기진 않아요. 스이교자는 진탄 육수에 넣어 완탕처럼 먹어도 정말 맛있습니다.

찐 교자는 간장, 라유 소스, 흑식초를 섞은 소스에 찍어 먹으면 좋아요.

튀김 교자

이 방법은 교자를 완전히 기름에 튀기는 방식으로, 찌거나 삶는 과정 없이 바로 튀깁니다. 전체가 바삭하지만, 야키교자처럼 식감의 대비는 없습니다.

직접 교자피를 만들어볼 만할까요?

장단점이 있습니다. 직접 만든 교자피는 시판 냉동피보다 식감이 더 좋고, 가격도 저렴합니다. 대량으로 만들 경우, 직접 만들면 단가가 훨씬 내려가요.

반면, 냉동 교자피를 사용하면 시간도 훨씬 절약되고 맛도 충분히 좋습니다. 사용 전날 냉장고에 24시간 미리 넣어두면 자연스럽게 해동돼요.