추운 겨울밤, 전통의 맛을 그대로 살리면서도 손쉽게 즐길 수 있는 든든한 완탕 수프 레시피를 소개합니다

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완탕 수프는 중국 요리를 대표하는 클래식 메뉴입니다. 북경오리, 양파 소고기 볶음, 자오쯔처럼 프랑스어권에서도 이름만큼은 널리 알려져 있죠. 특히 하가오도 빼놓을 수 없지만, 정작 중국어 이름을 아는 분은 드뭅니다.

ha kao sur une planche en bois — 새우 딤섬 하가오, 맛있게 만드는 레시피

아직 이 유명한 만두 수프를 맛보지 못하셨지만 도전해 보고 싶으셨다면, 이렇게 소개해 드릴 수 있어 무척 기쁩니다. 여러분의 후기가 벌써부터 기대돼요!

접는 법부터 완성까지 단계별 사진과 영상을 모두 준비했으니, 도전하지 않을 이유가 없겠죠!

완탕 수프란 과연 어떤 음식일까요?

중국에서 유래한 이 수프는 ‘완탕’이라 불리는 만두를 향긋한 육수에 넣어 만든 요리입니다. 버전에 따라 면을 함께 넣기도 하는데요:

1. 광둥식 완탕 수프 (광저우) 원산지: 중국 광둥성 광저우. 특징: 다진 돼지고기와 새우로 속을 채운 완탕을 사용하며, 닭가슴살·말린 새우로 맛을 낸 맑은 육수를 곁들입니다.

2. 쓰촨식 완탕 (매운 완탕) 원산지: 중국 쓰촨성. 특징: 고추장·마늘·참기름으로 만든 매운 소스에 완탕을 담가 내며, 전통적인 ‘수프’라기보다는 양념 완탕에 가깝습니다. 얼얼한 매운맛이 일품이죠.

wonton enrobé de sauce sichuanaise pimentée tenu par des baguettes devant une assiette bleutée remplie de wonton sur fond de bois — 내 매운 완탕 레시피 쓰촨식

3. 상하이식 완탕 수프 원산지: 중국 상하이. 특징: 한 입 크기의 작은 완탕에 다진 돼지고기를 넣어 만들며, 돼지고기·닭고기로 우려낸 육수와 녹색 채소를 곁들입니다.

4. 홍콩식 완탕 수프 원산지: 홍콩. 특징: 통새우와 돼지고기를 넣은 완탕을 사용하며, 말린 생선으로 맛을 낸 맑은 육수는 일본식 다시를 떠올리게 합니다.

오늘 소개할 레시피는 상하이 스타일에서 영감을 받았습니다.

wonton tenu avec des baguettes en bois sur fond de bol rempli de soupe wonton — 와, 비주얼이 정말 아름답죠?

완탕 수프 만드는 법

완탕용 육수와 피

육수는 집에서 직접 우려내길 강력 추천합니다. 어렵지 않은 데다 훨씬 맛있거든요. 물론 고급 시판 육수(혹은 큐브)도 사용 가능합니다.

피는 이야기가 조금 다릅니다. 직접 만들려면 시간과 정성이 많이 들죠. 조만간 레시피를 올리겠지만, 근처 아시아 마트에서 냉동 완탕 피를 사는 편이 훨씬 편하고 맛 차이도 거의 없습니다.

bouillon de poulet filtré — 집에서 만든 진한 육수

속재료

기본은 다진 돼지고기를 쓰지만 닭다리살(가슴살 말고요)이나 소고기를 넣어도 괜찮습니다. 고기를 바꾸면 당연히 맛도 달라지니 취향에 맞춰 선택하세요.

저는 촉촉한 식감을 좋아해 지방 함량 30% 정도의 다짐육을 추천합니다. 고기 분쇄기가 있다면 염지하지 않은 삼겹살을 직접 갈아 사용해도 좋아요.

속을 만들 때 첫 단계는 간장, 샤오싱주 같은 액체에 소금·생강·쪽파를 섞어 향긋한 베이스를 만드는 것입니다. 고기는 그다음에 넣어야 맛이 잘 배어요

마무리 간

‘피니시’ 단계는 취향대로 조절하면 됩니다. 고추기름이나 참기름, 쪽파, 파 기름 등을 살짝 둘러 보세요. 치우차우 소스를 구할 수 있다면 꼭 시도해 보시길! 제 최애 토핑이지만 꽤 매워요.

wonton frits sur assiette bleue — 맛있는 튀긴 완탕

완탕 피, 어디서 살 수 있을까요?

대부분의 아시아 식료품점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 일반 흰색 피와 계란이 들어간 노란색 피 두 가지가 있으며, 어느 것을 써도 무방해요.