정통 완탕 수프 – 馄饨汤

춥고 긴 겨울밤에 딱 좋은, 정통이면서도 만들기 아주 쉬운 따뜻하고 맛있는 완탕 수프 레시피를 소개합니다

완탕 수프는 중국 요리를 대표하는 클래식 메뉴 중 하나입니다. 베이징덕, 중국식 양파 소고기, 자오쯔와 함께, 프랑스어권 사람들 대부분이 적어도 이름은 들어본 요리들이죠. 하가오도 빼놓을 수 없지만, 의외로 이 만두의 중국식 이름을 모르는 분들이 많습니다.

혹시 이 유명한 중국식 만두 수프를 아직 모르셨지만 그래도 한번 도전해 보려 하신다면, 제가 소개해 드릴 수 있어 정말 기쁩니다. 여러분의 후기도 기대할게요!

접는 방법까지 사진과 단계별 이미지로 담아 최대한 자세한 튜토리얼을 만들었습니다. 이 레시피를 시도하지 않을 핑계는 없어요!

완탕 수프란 무엇인가요?

중국에서 유래한 이 요리는 향긋한 육수에 ‘완탕’이라 불리는 삶은 만두를 넣어 먹는 수프입니다. 지역에 따라 다양한 버전이 있으며, 어떤 것은 면을 함께 넣기도 합니다:

1. 광둥식 완탕 수프 원산 지역: 중국 광둥성 광저우. 특징: 다진 돼지고기와 새우로 속을 채운 완탕을 넣어 만듭니다. 육수는 맑고 닭가슴살, 말린 새우 같은 재료로 깊은 향을 냅니다.

2. 쓰촨식 완탕 수프 (매운 완탕) 원산 지역: 중국 쓰촨성. 특징: 완탕을 고추 페이스트, 마늘, 참기름을 베이스로 한 매콤한 소스에 버무려 냅니다. 전통적인 의미의 수프라고 하기는 어렵지만, 풍미가 진하고 매콤해서 아주 맛있습니다. 뭐, 수프라고 부르기엔 조금 과장된 느낌도 있지만 어떤 느낌인지는 아시겠죠

3. 상하이식 완탕 수프 원산 지역: 중국 상하이. 특징: 상하이 완탕은 보통 크기가 더 작고, 다진 돼지고기로 속을 채웁니다. 육수는 돼지고기와 닭고기로 우려내며, 푸른 채소를 곁들이는 경우가 많습니다.

4. 홍콩식 완탕 수프 원산 지역: 홍콩. 특징: 홍콩 완탕은 보통 통새우와 돼지고기로 속을 채웁니다. 육수는 맑고, 일본식 다시를 떠올리게 하는 말린 생선으로 향을 냅니다

오늘 소개해 드리는 레시피는 상하이식 완탕 수프에서 영감을 받았습니다

완탕 수프 레시피의 단계

육수와 완탕피

육수는 집에서 직접 만든 것을 사용하시길 강력히 추천합니다. 만들기도 꽤 쉽고 맛도 훨씬 좋습니다. 물론 품질 좋은 시판 육수를 사용해도 됩니다(육수 큐브도 괜찮아요, 저는 판단하지 않습니다).

완탕피는…조금 다른 이야기입니다. 직접 만들려면 시간이 조금 걸리기 때문에 나중에 따로 레시피를 올리겠지만, 솔직히 집 근처에 아시아 식품점이 있다면 냉동 완탕피를 사는 편이 훨씬 편합니다. 맛의 차이도 거의 느껴지지 않아요

완탕소

기본은 다진 돼지고기지만, 닭고기(제발 가슴살 말고 닭다리살로요)나 소고기를 사용해도 좋습니다. 원하는 고기로 만드시면 됩니다. 다만 고기에 따라 맛은 당연히 달라집니다.

개인적으로 저는 기름기가 있는 소를 좋아해서 지방 30% 정도의 다짐육을 추천합니다. 고기 분쇄기가 있다면 염장하지 않은 생돼지비계를 갈아 섞어도 좋습니다. 아주 잘 어울려요.

완탕소를 만들 때는 먼저 간장과 사오싱주 같은 액체 재료에 소금, 생강, 쪽파 같은 재료를 섞습니다. ‘고체 재료’라고 했지만 사실은 잘 녹거나 향이 우러나는 재료에 가깝습니다. 고기를 넣기 전에 향이 충분히 밴 진한 양념액을 만드는 것이 목표입니다

마지막 양념

이 단계는 취향에 맞게 자유롭게 조절하는 ‘마무리’입니다. 고추기름이나 참기름을 살짝 넣고, 대파, 쪽파 오일 등을 더해 보세요…가게에서 치우차우 소스를 발견하면 꼭 하나 집어 오세요. 개인적으로 가장 좋아하는 토핑이지만 꽤 맵습니다.

완탕피는 어디서 살 수 있나요?

대부분의 아시아 식료품점에서 구할 수 있습니다. 흰색 완탕피와 노란색 완탕피(달걀 함유)가 있는데, 둘 다 사용해도 좋습니다.

이 레시피는 Red House Spice의 레시피를 참고해, 향신 채소를 우려내는 방식과 완탕소의 양을 조금 조정했습니다(개인적으로 저는 완탕이 통통한 것을 좋아합니다). 육수도 더 진하고 호박빛이 도는 스타일을 선호합니다.