선택: 닭뼈를 190℃로 예열한 오븐 또는 에어프라이어에서 5분간 노릇하게 구워 주세요.

닭뼈를 물에 넣어 한 번 끓인 뒤 물을 버리고 뼈를 헹군 후, 새 물을 부어 약불에서 미세하게 끓는 상태로 맞춥니다.

거품을 계속 걷어 내며 약불에서 1시간 30분간 끓입니다.

나머지 재료를 넣고 뚜껑을 덮어 40분 더 끓입니다.

체에 걸러 두었다가 사용합니다.

고기를 제외한 모든 속재료를 섞어 10분간 재워 둡니다.

다진 돼지고기를 넣고 저어 가며 액체를 완전히 흡수해 끈적한 반죽이 될 때까지 섞어 줍니다.

손가락 끝을 물에 적셔 완탕 피의 가장자리를 살짝 적셔 주세요.

피 중앙에 돼지고기 속을 한 숟가락 얹습니다.

피를 반으로 접어 직사각형을 만듭니다.

가장자리를 눌러 단단히 밀봉합니다.

접힌 부분의 한쪽 모서리에 물을 묻힌 후 반대쪽 모서리를 위로 올려 붙입니다.

꾹 눌러 붙인 뒤 봉하세요(아래 영상을 참고).

냄비에 치킨 육수를 데워 놓고 사용할 때까지 따로 둡니다.

육수가 데워지는 동안, 다른 냄비나 웍에 물을 넉넉히 끓입니다. 물이 끓으면 완탕을 살살 넣고 숟가락으로 저어 서로 붙지 않게 합니다. 양이 많다면 나누어 삶으세요.

완탕이 물 위로 떠오르면(약 6–7분 소요) 1분 30초 더 삶습니다. 이어 청경채를 넣고 30초간 데칩니다.

서빙 그릇에 소금, 간 화이트페퍼, 참기름을 넣은 뒤 데운 육수를 부어 섞습니다.

삶은 완탕과 청경채를 건져 그릇에 담고, 얇게 썬 파와 고추기름(선택)을 올려 마무리합니다.