Une délicieuse recette de nouilles aux crevettes juteuses et réconfortantes
Des recettes de nouilles sautées aux crevettes, il en existe des tas sur internet. Certains les cuisinent à la thaïlandaise, d’autres à la chinoise; certains y mettent des légumes, d’autres préfèrent laisser les crevettes seules à l’honneur… On s’y perd un peu parfois.
Alors ici, sans vous refaire le guide complet sur les différentes nouilles asiatiques, je vous en propose une très simple, d’inspiration chinoise mais surtout très gourmande qui devrait mettre tout le monde d’accord.
Ceux qui sont malgré tout fâchés avec les crevettes, je vous recommande ma recette de nouilles sautées au boeuf express ou au poulet. Et si vous aimez le riz, tentez mon yakimeshi, le riz frit japonais
Conseils pour réussir les nouilles sautées aux crevettes
Gare aux grandes quantités
Si vous réalisez la recette pour de nombreux convives, il faut faire bien attention à ne pas surcharger le wok. Sinon, on risque de faire bouillir les aliments plutôt que de les faire sauter. Dans ces cas-là, on peut soit cuire par lots, ou alors sauter séparément les différents éléments puis tout “rassembler”
Ingrédients principaux des nouilles sautées aux crevettes
Des nouilles aux oeufs: Ce sont celles que l’on utilise le plus fréquemment dans la préparation de nouilles sautées en cuisine chinoise. Elles tiennent d’ailleurs bien au corps, en comparaison avec les nouilles de riz. C’est ce qui rend le plat réconfortant d’ailleurs !
Des crevettes: Étant l’élément-phare du plat, voyez grand. On préfère les grosses roses qui sont plus en chair, douces et iodées. Pour aller plus loin encore, vous pouvez d’ailleurs essayer ma recette de crevettes sautées au poivre et sel.
Du chou chinois: Celui-ci apporte une texture croquante et une note plus sucrée, c’est l’idéal pour les plats sautés. Et ça change du chou traditionnel occidental, surtout pour ce genre de recette où l’on recherche justement des saveurs et des sensations différentes.
Des jeunes oignons: Ce n’est pas pour rien qu’on le retrouve dans une grande majorité de plats asiatiques. C’est doux, c’est subtil et ça s’adapte à beaucoup de recettes. À savoir que ses saveurs s’accentuent davantage sur ses extrémités.
Les sauces soja dark et light: La sauce soja claire (ou light), au goût salé et à la texture fine, combinée à la sauce soja foncée (ou dark), plus épaisse et plus douce, forment à elles deux un enrobage parfait pour les nouilles sautées.
La sauce huître: On en retrouve régulièrement dans les plats sautés. Avec sa texture veloutée, la sauce huître donne cet aspect brillant aux nouilles en jouant sur des saveurs plus terreuses et sucrées-salées.
L’huile de sésame: Ce condiment-ci est quant à lui considéré comme neutre. Fatalement, ça fait aussi sa force puisqu’il peut s’adapter à n’importe quel plat. On l’apprécie surtout pour son petit goût de noisette. Attention à ne pas surdoser pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients.
Equipment
- 1 웍
재료
- 450 g 달걀면 조리 후 기준, 마른 중량 약 225g
- 225 g 새우 큰 새우(분홍색)
- 3 잎 청경채 흰 줄기는 슬라이스, 초록 잎은 채 썰기
- 1 양파 채 썬
- 3 쪽 마늘 얇게 저민
- 2 대 대파 흰 부분과 초록 부분을 나눠 채 썰기
조리 방법
- 새우는 껍질을 벗겨 내장을 제거한다. 꼬리는 남기고 머리는 떼어낸다. 소금, 후추로 간해 냉장 보관한다.225 g 새우
소스
- 육수를 끓인 뒤 소스 재료를 모두 넣는다.70 ml 닭 육수, 1 큰술 라이트 간장, 0.5 큰술 다크 간장, 0.5 큰술 굴소스, 0.5 작은술 생강, 1 작은술 참기름, 0.5 작은술 설탕, 0.5 큰술 소고기 스톡
- 약불로 줄여 3분간 끓인다.
조리
- 면은 포장지의 지시에 따라 삶는다.
- 찬물에 헹궈 열기를 빼고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
- 웍을 센 불에 달군다.
- 기름을 약간 두르고 새우를 나눠 볶는다. 건져 둔다.
- 웍을 다시 달군 뒤 기름을 더 두르고, 청경채 흰 줄기와 양파를 3~4분간 볶는다.3 잎 청경채, 1 양파
- 마늘과 대파 흰 부분을 넣고 2~3분 더 볶는다. 건져 둔다.3 쪽 마늘, 2 대 대파
- 웍을 다시 달군 뒤 면만 몇 분간 볶는다.
- 소스를 넣고 몇 분간 볶아 섞는다.
- 익힌 채소, 청경채의 초록 부분, 새우를 넣어 섞는다.3 잎 청경채
- 대파의 초록 부분을 넣어 섞고 바로 낸다.2 대 대파
