탱글한 새우를 듬뿍 넣어 맛있고 든든하게 즐기는 볶음면 레시피
인터넷에는 새우 볶음면 레시피가 정말 많습니다. 어떤 레시피는 태국식이고, 또 어떤 레시피는 중국식이죠. 채소를 듬뿍 넣기도 하고, 새우만 주인공으로 살리기도 합니다… 그래서 가끔은 무엇을 따라 해야 할지 헷갈리기도 해요.
그래서 이번에는 다양한 아시아 면에 대한 완벽 가이드를 길게 다시 설명하기보다는, 중국식에서 영감을 받은 아주 간단하면서도 누구나 맛있게 즐길 수 있는 볶음면 레시피를 소개해 드릴게요.
그래도 새우와는 도저히 맞지 않는 분들께는 제 초간단 소고기 볶음면이나 닭고기 볶음면 레시피를 추천합니다. 밥을 좋아하신다면 일본식 볶음밥인 제 야키메시도 한번 만들어 보세요.
새우 볶음면을 맛있게 만드는 팁
많은 양을 만들 때는 특히 주의하세요
여러 명이 먹을 양을 만들 때는 웍을 너무 가득 채우지 않는 것이 중요합니다. 재료가 너무 많으면 볶이는 대신 수분이 생겨 삶아지듯 익어 버릴 수 있어요. 이럴 때는 재료를 나누어 조리하거나, 각각 따로 볶은 뒤 마지막에 한데 모아 섞어 주세요.
새우 볶음면의 주요 재료
달걀면: 중국 요리에서 볶음면을 만들 때 가장 흔히 사용하는 면입니다. 쌀국수 면보다 포만감도 좋아 한 그릇만 먹어도 든든하죠. 이 요리를 더욱 편안하고 만족스럽게 만들어 주는 재료입니다!
새우: 이 요리의 핵심 재료인 만큼 넉넉하게 준비하세요. 살이 통통하고 부드러우며 감칠맛이 좋은 큼직한 새우가 잘 어울립니다. 새우 요리를 더 즐기고 싶다면 후추소금 새우볶음 레시피도 한번 만들어 보세요.
배추: 배추는 아삭한 식감과 은은한 단맛을 더해 주어 볶음 요리에 잘 어울립니다. 익숙한 서양식 양배추와는 또 다른 매력이 있어, 색다른 맛과 식감을 즐기고 싶은 이런 레시피에 특히 좋습니다.
쪽파: 아시아 요리에 자주 등장하는 데에는 다 이유가 있습니다. 맛이 부드럽고 향이 섬세해 다양한 요리에 잘 어울리죠. 참고로 쪽파는 끝부분으로 갈수록 향이 더 진해집니다.
다크 간장과 라이트 간장: 짭짤하고 산뜻한 라이트 간장에 더 진하고 부드러운 다크 간장을 더하면, 면에 양념이 고르게 감기며 먹음직스러운 색과 풍미가 살아납니다.
굴소스: 볶음 요리에 자주 쓰이는 소스입니다. 부드럽고 농도 있는 굴소스는 깊은 감칠맛과 달콤짭짤한 풍미를 더해 주고, 면에 먹음직스러운 윤기를 입혀 줍니다.
참기름: 이 조미료는 다양한 요리에 두루 잘 어울리는 것이 장점입니다. 특히 은은한 견과류 향이 매력적이죠. 다만 너무 많이 넣으면 다른 재료의 맛을 덮을 수 있으니 적당량만 사용하세요.
Equipment
- 1 웍
재료
- 450 g 달걀면 조리 후 기준, 마른 중량 약 225g
- 225 g 새우 큰 새우(분홍색)
- 3 잎 청경채 흰 줄기는 슬라이스, 초록 잎은 채 썰기
- 1 양파 채 썬
- 3 쪽 마늘 얇게 저민
- 2 대 대파 흰 부분과 초록 부분을 나눠 채 썰기
조리 방법
- 새우는 껍질을 벗겨 내장을 제거한다. 꼬리는 남기고 머리는 떼어낸다. 소금, 후추로 간해 냉장 보관한다.225 g 새우
소스
- 육수를 끓인 뒤 소스 재료를 모두 넣는다.70 ml 닭 육수, 1 큰술 라이트 간장, 0.5 큰술 다크 간장, 0.5 큰술 굴소스, 0.5 작은술 생강, 1 작은술 참기름, 0.5 작은술 설탕, 0.5 큰술 소고기 스톡
- 약불로 줄여 3분간 끓인다.
조리
- 면은 포장지의 지시에 따라 삶는다.
- 찬물에 헹궈 열기를 빼고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
- 웍을 센 불에 달군다.
- 기름을 약간 두르고 새우를 나눠 볶는다. 건져 둔다.
- 웍을 다시 달군 뒤 기름을 더 두르고, 청경채 흰 줄기와 양파를 3~4분간 볶는다.3 잎 청경채, 1 양파
- 마늘과 대파 흰 부분을 넣고 2~3분 더 볶는다. 건져 둔다.3 쪽 마늘, 2 대 대파
- 웍을 다시 달군 뒤 면만 몇 분간 볶는다.
- 소스를 넣고 몇 분간 볶아 섞는다.
- 익힌 채소, 청경채의 초록 부분, 새우를 넣어 섞는다.3 잎 청경채
- 대파의 초록 부분을 넣어 섞고 바로 낸다.2 대 대파
