파르메산 치즈를 입혀 에어프라이어에 구운 치킨 너겟. 바삭한 식감이 살아 있고 순식간에 완성되어 자꾸 손이 가는 간식입니다.
첫 한입을 베어 물면 학교 급식과 TV 앞에서 먹던 한 접시가 곧바로 떠오릅니다. 촉촉한 닭고기와 노릇한 튀김옷이 어우러지는, 그 바삭한 추억 말이죠. 에어프라이어로 만들면 7~8분 조리 (제 조리 시간표 참고)만으로도 같은 만족감을 내면서, 일반 튀김보다 기름을 훨씬 덜 머금습니다.
바쁜 부모님, 배고픈 학생, 이미 에어프라이어를 갖춘 요리 애호가라면 집 안에 탄 기름 냄새를 퍼뜨리지 않는 초간단 해결책이 되어 줄 거예요.
기름에 푹 담그지 않아도 바삭할까요?
구멍이 뚫린 바스켓 안에서는 매우 뜨거운 공기가 순환하며 온도가 거의 200°C까지 올라갑니다. 이 대류열이 튀김옷을 빠르게 익히고 전분을 호화시킨 뒤, 표면의 지방을 녹여 기름 1리터 없이도 튀김기에서 갓 나온 듯한 꿀빛 갈색 크러스트를 만들어 줍니다.
조리가 끝나면 트레이를 꺼내 뜨거운 물에 헹구기만 하면 됩니다. 걸러야 할 끈적한 기름 찌꺼기도, 박박 문질러 닦아야 할 프라이팬도 없죠. 게다가 에어프라이어는 소량씩 나누어 조리하기 좋아, 먹고 싶을 때마다 조금씩 집어 먹기에도 이상적입니다. 같은 뜨거운 공기의 원리는 에어프라이어 한국식 프라이드치킨에도 놀라운 효과를 발휘합니다. 너겟을 넘어 훨씬 다양한 요리도 바삭하게 만들 수 있다는 증거죠.
이 공기 흐름을 제대로 활용하려면 두 가지가 중요합니다.
- 공기가 잘 통하도록 구멍이 넉넉히 뚫린 바스켓
- 해바라기유나 순한 올리브유를 고운 안개처럼 고르게 분사할 수 있는 오일 스프레이
에어프라이어 너겟을 맛있게 만드는 팁
시판 제품에서 흔히 볼 수 있는 퍽퍽하게 뭉친 “온통 흰 살” 느낌은 잊어도 좋습니다. 뼈를 제거한 닭다리살은 본래 지방이 더 많아, 에어프라이어의 건조한 열기 속에서도 육즙을 더 잘 지켜 줍니다.
겉면은 여러 겹으로 맛과 식감을 쌓는 것이 핵심입니다. 바삭한 결을 살려 주는 판코 빵가루, 감칠맛을 더하는 곱게 간 파르메산 치즈, 그리고 산뜻함을 더하는 파슬리를 얇게 입히세요. 소금과 후추만으로도 충분하지만, 훈제 파프리카를 살짝 뿌리거나 마드라스 커리를 한 꼬집 더하면 튀김옷의 맛을 가리지 않으면서 풍미를 살릴 수 있습니다. 이 방법은 물기를 꼼꼼히 제거한 단단한 두부나 깍둑썰기한 세이탄에도 잘 어울립니다.
밀프렙을 한다면 양을 두 배로 늘려 익히기 전 너겟 상태로 냉동한 뒤, 얼어 있는 그대로 조리하세요. 이 경우 속까지 알맞은 온도에 도달하려면 보통 몇 분 더 조리해야 합니다.
재료
닭고기
- 450 g 닭다리살 뼈와 껍질을 제거한 것
- 1 달걀 살짝 풀어 둔 것
- 0.25 작은술 소금 또는 기호에 따라
- 0.25 작은술 후추
- 1 큰술 밀가루
빵가루 옷
- 1 큰 줌 판코 빵가루
- 0.5 큰 줌 파르메산 치즈 갈아 둔 것
- 2 꼬집 말린 파슬리
굽기
- 쿠킹 오일 스프레이 뿌릴 용도
곁들임
- 케첩
조리 방법
만들기
- 닭다리살의 여분 지방을 제거하고 약 2.5 cm 크기로 자르세요.450 g 닭다리살
- 볼에 닭고기, 풀어 둔 달걀, 소금, 후추를 넣고 모든 조각에 골고루 묻도록 섞으세요.1 달걀, 0.25 작은술 소금, 0.25 작은술 후추
- 닭고기 위에 밀가루를 뿌린 뒤 골고루 버무려 코팅하고 잠시 두세요.1 큰술 밀가루
- 얕은 볼에 판코 빵가루, 간 파르메산 치즈, 말린 파슬리를 넣고 섞으세요.1 큰 줌 판코 빵가루, 0.5 큰 줌 파르메산 치즈, 2 꼬집 말린 파슬리
- 파르메산 치즈가 굵게 갈려 있다면 몇 초간 갈아 더 고운 질감으로 만드세요.
- 닭고기 조각을 하나씩 빵가루 옷에 묻히고 꾹 눌러 모든 면에 고루 입힌 뒤 큰 접시에 올리세요.
- 에어프라이어를 200 °C로 예열하세요.
- 너겟의 절반을 바스켓에 넣고 쿠킹 오일 스프레이를 넉넉히 뿌린 뒤 5분간 조리하세요.쿠킹 오일 스프레이
- 너겟을 뒤집어 오일을 한 번 더 뿌리고 2~3분 더, 또는 속까지 완전히 익을 때까지 조리하세요.
- 익힌 너겟을 접시에 옮기고 남은 분량도 같은 방법으로 조리하세요.
- 케첩이나 좋아하는 소스를 곁들여 따뜻할 때 내세요.케첩
Notes
- 에어프라이어로 조리해 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 너겟이 됩니다.
- 파르메산 치즈를 곱게 갈아 넣으면 빵가루 옷이 더 균일하게 묻고 잘 떨어지지 않습니다.
