첫 입부터 묵직하거나 텁텁하지 않고 산뜻하고 상큼한 딸기 케이크를 원하시나요? 딸기 본연의 상큼함을 그대로 살리고, 버터크림보다 훨씬 가벼운 크림을 사용해 정통 프레지에처럼 단단하고 깔끔한 형태를 자랑합니다. 조립 과정이 세밀해 보일 수 있지만, 안내된 순서대로 차근차근 따라오시면 누구나 쉽게 완성할 수 있습니다. 완성도 높은 식감을 위해 그램(g) 단위의 정밀한 계량이 필수적이니, […]
글루텐 프리
글루텐프리 초콜릿 밤 뷔슈 드 노엘
깔끔하게 잘리면서도 부드럽고 진한 밤 크림과 깊은 풍미의 다크 초콜릿이 완벽하게 어우러진 뷔슈 드 노엘을 찾고 계신가요? 이 레시피는 환상적인 식감의 조화가 매력적입니다. 얇고 촘촘하게 만 코코아 제누아즈 시트에 고소한 밤 크림과 진한 초콜릿 크림, 두 가지 크렘 파티시에가 부드럽게 조화를 이룹니다. 겉면에는 초콜릿 띠를 둘러 거친 통나무 껍질 질감을 […]
레몬 크림 락토스프리 마카롱
한입 베어 물면 바삭하게 부서지며 쫀득하게 감기고, 한가운데에서 상큼하고 산뜻한 레몬 풍미가 화사하게 퍼지는 마카롱을 찾으시나요? 이 레시피대로 만들면 꼬끄가 매끄럽고 균일하게 구워지며, 차갑게 굳힌 레몬 크림은 샌드하기에 딱 알맞은 부드럽고 차진 농도를 유지합니다. 그램 단위까지 꼼꼼하게 지켜야 하는 섬세한 디저트이지만, 요령만 익히면 차근차근 완벽하게 완성할 수 있습니다. 또한 하룻밤 […]
무쇠 냄비로 굽는 글루텐프리 빵, 두 가지 방법
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 차오른 글루텐프리 빵을 갓 구워내고 싶으신가요? 반죽을 힘들게 치댈 필요가 없는 무반죽 레시피로, 빵 특유의 깊은 풍미를 살려주는 간단한 사전 발효종(스타터)을 사용해 사워도우 특유의 강한 신맛 없이도 담백하고 구수한 맛을 완성할 수 있습니다. 재료를 고루 섞어 발효시킨 뒤, 뜨겁게 예열한 무쇠 냄비(꼬꼬떼)에 넣고 굽기만 하면 됩니다. […]
커피 가나슈 비건 바노피 파이
너무 달지 않으면서도 고급스러운 바나나 디저트를 찾고 계신가요? 이 글루텐프리 비건 바노피 파이는 바삭한 비스킷 베이스에 달콤한 카라멜 바나나, 은은하고 쌉싸름한 화이트 초콜릿 커피 가나슈, 그리고 산뜻한 무가당 바닐라 샹티이 크림을 층층이 쌓아 올린 디저트입니다. 첫 한 입부터 카라멜, 커피, 바나나가 완벽한 조화를 이루며 일반적인 바노피 파이보다 훨씬 깔끔하고 균형 […]
비건 글루텐프리 망고 초콜릿 케이크
단면이 깔끔하게 잘리고 층이 또렷하게 살아있으면서도, 묵직하지 않고 가볍게 모양을 유지하는 초콜릿 무스 케이크를 찾고 계신가요? 다크 초콜릿의 진하고 깊은 풍미 뒤로 상큼한 망고의 맛이 산뜻하게 어우러집니다. 지나치게 달지 않으며 달걀, 유제품, 글루텐이 전혀 들어가지 않았습니다. 조립하는 동안 무스의 온도를 따뜻하게 유지하기만 하면 누구나 완성도 높고 근사하게 만들 수 있는 […]
글루텐 프리 베이킹, 왜 1그램의 정확도가 성패를 가를까
밀가루로 만드는 케이크는 가루가 20 g 더 들어가도 아무도 알아차리지 못합니다. 글루텐 프리 가루 배합에서 같은 실수를 하면 속살이 모래처럼 푸석해지거나 중심부가 축축한 채로 남습니다. 프랑스에서는 이미 밀가루의 무게를 재므로 문제는 거기에 있지 않습니다. 여전히 봉지, 숟가락, « 달걀흰자 세 개 »로 세는 나머지 재료가 문제입니다. 글루텐이 눈감아 주던 오차 […]
글루텐 프리 빵, 어떤 가루로 만들까?
글루텐 프리 제빵용 가루는 다목적 믹스를 큰 봉지에 담아 파는 제품이 아닙니다. 글루텐을 대신하는 결합제가 이미 들어 있으며, 훨씬 많은 물을 흡수하도록 배합되어 있습니다. 프랑스에서 구할 수 있는 주요 제품은 네 가지로, 두 가지는 일반 매장에서, 나머지 두 가지는 유기농 매장에서 판매됩니다. 그다음 관건은 성분표와 물의 양입니다. 제빵용 가루에 추가로 […]
베이킹에 어떤 식물성 우유를 쓸까?
두유는 크림을 굳게 하고, 귀리 음료는 케이크를 촉촉하게 만들며, 아몬드 음료는 거의 아무 역할도 하지 않습니다. 오븐 안에서 결과를 좌우하는 것은 팩 앞면에 적힌 ‘식물성’이라는 단어가 아니라 뒷면에 표시된 단백질과 지방입니다. 이제 만들려는 디저트에 맞춰 어떤 팩을 열어야 할지 알아보겠습니다. 제품마다 실제로 달라지는 것 세 가지 수치만 보면 식물성 음료가 […]
코코넛 가루 vs 아몬드 가루: 내 레시피에 맞는 선택은?
아몬드 가루와 코코넛 가루는 서로 그대로 대체할 수 없습니다. 아몬드 가루는 액체를 적게 흡수하므로 대략 같은 부피로 대체할 수 있지만, 코코넛 가루는 그보다 네다섯 배나 많은 액체를 흡수하므로 레시피 전체를 다시 조정해야 합니다. 선택의 기준은 원하는 식감입니다. 아몬드 가루는 부드럽고 진한 식감을, 코코넛 가루는 조밀하고 촉촉한 식감을 냅니다. 한눈에 보는 […]
