グルテンフリーのストラタ

前日のグルテンフリーのパンがキッチンに残っていませんか？ストラタなら、そのパンを野菜、卵、植物性クリームと合わせて、朝にぴったりのふんわりしたグラタンに変えられます。表面はこんがり、中は固まりつつもやわらかく。角切りのパン一つひとつが卵液を吸い込み、捨てずにおいしく活用できます。

朝食にもブランチにもおすすめです。このレシピは、私のグルテンフリーのお食事レシピにまとめています。

グルテンフリー＆ラクトースフリーのストラタとは？

ストラタは、パンと卵をベースに、チーズ、牛乳、肉、野菜などを加えた塩味のグラタンです。ここではグルテンフリーのパン、オーツミルク、植物性クリーム、ラクトースフリーのシュレッドチーズを使い、グルテンフリーかつラクトースフリーに仕上げます。

ストラタならではの特徴は、焼く前にパンを卵液に浸す時間を取ること。パンが卵とクリームの液を吸い込み、グラタンと塩味のプディングの中間のような、クリームを焼き固めたようにやわらかな食感になります。前もって準備しておき、朝食やブランチの時間に焼ける便利な料理でもあります。

最初から最後まで正確に作れるよう、材料はすべてメートル法で、グラム単位できちんと量りましょう。

ロメル・レイエスシェフと前日のパン

ロメル・レイエスシェフのレシピでは、前日から残っているグルテンフリーのパンを使います。少しふんわり感が失われていても、ここでは問題ありません。オーブンに入れる前に、オーツミルクと卵に浸すからです。

残ったパンを捨てずに活用する。それこそがストラタの役割です。手元にある材料を中心に作れる、気取らない料理です。

主な材料

料理の土台になるのはパンです。型の中に均等に広がり、卵液をむらなく吸い込むよう、小さな角切りにしましょう。厳密な決まりはなく、グルテンフリーのパンなら何でも使えます。特に前日のパンがおすすめです。

卵液には、オーツミルク、卵、植物性クリーム、塩、こしょう、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ナツメグを使います。スパイスと卵が均一に混ざるよう、注ぐ前に全体をよく混ぜてください。

野菜は、半分に切ったミニトマト、角切りの緑と黄色のパプリカ、粗く薄切りにした玉ねぎ、刻んだパセリを用意します。材料は自由に変えられるので、ブロッコリー、にんじん、グリーンピース、コーンなど、お好みの野菜に置き換えても大丈夫です。野菜をもう少し増やしたいなら、ほうれん草やマッシュルームもよく合います。

ラクトースフリーのシュレッドチーズは、層の間と表面に加えます。より食べごたえを出すなら、スモーク豆腐や細かくほぐしたオートフレークを加えてもよいでしょう。味つけは基本のままでも、スモークパプリカやイタリアンハーブミックスを少し加えて変化をつけても楽しめます。

作り方のポイントと失敗を防ぐコツ

まずパンを小さな角切りにします。重ねる前に具材もすべて準備しましょう。ミニトマトは半分に、パプリカと玉ねぎは刻み、パセリは粗く刻みます。層にして重ねる料理なので、すべて用意しておけば手順が乱れず、スムーズに作れます。

オーブンを175°Cに予熱します。23 x 33 cmのグラタン皿1枚、または小さな耐熱皿3枚を用意し、刷毛で油を塗るか、オイルスプレーを吹きかけておきます。

底にパンを敷き、パンと野菜を交互に重ねてストラタを組み立てます。層の間にシュレッドチーズを薄く散らし、上から卵液を注ぎます。最後に表面にもチーズをのせてから焼きます。

卵液を注いだら、少なくとも10分は置いてください。この時間がとても大切です。焼く前からパンが液体を吸い始め、オーブンの中でも吸い続けることで、ストラタらしい、固まりつつもやわらかな食感に仕上がります。

焼き時間は約35〜40分です。表面がこんがりと色づき、中心が固まったら焼き上がり。判断に迷ったら、皿をごく軽く揺すってみてください。真ん中がまだ揺れるようなら、数分追加で焼きましょう。

ストラタは温かいうちにどうぞ。基本のレシピからアレンジしたいときも、重ね方はそのままに、キッチンにある材料で工夫してみてください。

私のグルテンフリーレシピは、同じカテゴリーにすべてまとめています。

レシピ考案：ロメル・レイエスシェフ。シェフの活動はInstagram、Substackのニュースレター、YouTubeチャンネルでご覧いただけます。