しっかりとしたトマトにソーセージ用の肉だねとひき肉を詰め、エアフライヤーでじっくり加熱。肉だねはこんがり、トマトはとろける柔らかさに仕上げます。
バスケットを開けると、香りが一気に広がります ：温まったタイム、溶けたバター、トマトの汁でじっくり柔らかくなった玉ねぎ。肉だねの表面にはこんがりと焼き色がつき、トマトは崩れることなく、ほどよく柔らかくなっています。周りに残った濃い色の焼き汁は、スプーンですくって味わいたい、この料理の魅力の半分を担うおいしさ。オーブンをつけずに楽しめる、フランスの日曜のお昼ごはんです。
エアフライヤーで作るトマトの肉詰めとは ？
中身をくり抜いたトマトを器にして、その中で肉だねに火を通すと、トマトの汁が周りに広がります。今回の詰め物はソーセージ用の肉だね250 gとひき肉250 gを合わせたもの。フライパンであらかじめ火を通し、玉ねぎ半個分、にんにく、パセリを混ぜてまとめます。切り取った上部はふたとしてトマトに戻して加熱し、肉だねのしっとり感を保ちます。残りの玉ねぎとスプーンでくり抜いた果肉はトマトの周りに広げます。これがおいしい煮汁のもとになります。
料理名は、その作り方をそのまま表しています。フランス語の「ファルシール」は詰めること、「ファルス」は詰める作業も、中に入れる詰め物も指す言葉です。トマトはズッキーニやパプリカと同じく、詰め物をする野菜料理の定番。ここではオーブンの代わりにエアフライヤーで調理します。
野菜の詰め物料理のバリエーション
トマトの肉詰めは、フランスの家庭料理から地中海沿岸一帯まで親しまれる、野菜の詰め物料理の一つです。ズッキーニ、パプリカ、なす、トマトは、いずれも詰め物を受け止める食べられる器となり、加熱すると汁を出します。中でもトマトは水分が最も多く出るため、ソースのもとになる汁もたっぷり取れます。
配合は家庭ごとにさまざまです。ソーセージ用の肉だねを多めにして脂のうまみと香りを豊かにする家庭もあれば、ひき肉を加えてバランスを整える家庭もあります。パセリの香りを前面に、タイムは控えめに。つなぎとして、ふやかしたパンや卵を使う作り方もありますが、基本のレシピでは使いません。
エアフライヤーで変わるのは加熱方法であって、料理そのものではありません。循環する熱風が、オーブンのグリル機能を使わずに肉だねの表面に焼き色をつけます。高温ではなく穏やかな温度で火を通すので、トマトも形を保ちやすくなります。
トマトの肉詰めの主な材料
まず大切なのは、トマトの大きさと硬さです。中玉でしっかりと硬く、やや熟す前のトマトを4個用意しましょう。こうしたトマトなら加熱しても崩れにくい一方、食べ頃に熟したものは20 分ほどで汁がすっかり流れ出てしまいます。大きなトマトでは、柔らかくなる前に肉だねが焼けてしまうため、中玉がちょうどよい大きさです。
詰め物には、役割の異なる2種類の肉を合わせます。ソーセージ用の肉だねは脂と下味、焼き色をもたらし、ひき肉は全体をまとめ、こってりしすぎるのを防ぎます。玉ねぎとにんにくはそれぞれ半分に分け、一方を詰め物に、もう一方をトマトの周りに加えます。ソーセージ用の肉だねにはすでに塩が入っていることが多いので、塩は控えめにしましょう。
タイムとバターは、トマトの外側で活躍します。タイムは器にたまる汁に香りをつけ、トマトにひとかけずつのせたバターは溶けて表面につやを出します。スプーンでくり抜いた果肉は捨てずに、刻んでトマトの周りに戻しましょう。肉だけでは得られない水分とうまみを加えてくれます。パスタ、グリーンサラダ、またはふんわり炊いたジャスミンライスを添えてどうぞ。
トマトの肉詰めを上手に仕上げるコツ
いちばんの制約は器です。バスケットに収まり、周囲に空気が通る隙間を確保できる容器を使い、庫内上部のヒーターには何も触れないようにしてください ；容量3〜4 Lの機種なら、1人分ずつのラメキンを使うか、2回に分けて焼きましょう。トマトをくり抜いたら内側に塩を振り、キッチンペーパーの上に伏せて10 分置きます。このひと手間を省くと、肉だねがまとまらず汁に浸かってしまいます。2種類の肉は必ずフライパンであらかじめ火を通してください。生のまま詰めると、中心まで火が通る前にトマトが柔らかくなってしまいます。4 人分の目安は下準備15 分、160 °Cに予熱したエアフライヤーで同じ温度のまま40〜45 分加熱し、5 分休ませてから盛り付けます ；ほかの食材の加熱目安はエアフライヤーの加熱時間一覧をご覧ください。
材料
Tomates
- 4 トマト 中サイズで、しっかりと硬さのあるもの
Farce
- 250 g ソーセージ用の味付けひき肉
- 250 g ひき肉
- 1 玉ねぎ みじん切り
- 1 片 にんにく みじん切り
- 生パセリ みじん切り
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ こしょう
Pour le plat
- 生タイム
- 1 かけ（クルミ大） バター
指示
Préparation de la farce
- ソーセージ用の味付けひき肉をフライパンであらかじめ炒め、続いてひき肉も同様に炒めておく。250 g ソーセージ用の味付けひき肉, 250 g ひき肉
- 2種類の肉をボウルに合わせる。
- 玉ねぎとにんにくの皮をむき、みじん切りにする。1 玉ねぎ, 1 片 にんにく
- 玉ねぎの半量、にんにく、塩、こしょう、少量のパセリを加え、肉だねが均一になるまで混ぜる。生パセリ, 1 つまみ 塩, 1 つまみ こしょう
Montage
- トマトの上部をふたになるように切り落とし、スプーンで中身をくり抜いて取っておく。内側に塩、こしょうを振る。4 トマト
- トマトに肉だねをしっかり押し込みながら詰め、切り取ったふたを戻す。
- エアフライヤー対応の耐熱皿にトマトを間隔を空けて並べ、周りに残りの玉ねぎと取っておいたトマトの中身を広げる。タイムを散らし、各トマトに少量のバターをのせる。生タイム, 1 かけ（クルミ大） バター
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを160 °Cに予熱する。
- 耐熱皿をバスケットに入れ、160 °Cで40～45分焼く。
- トマトがとろけるように柔らかくなり、肉だねの表面に焼き色がついていることを確認する。
Finition
- 耐熱皿を取り出し、数分（できれば5分）休ませてから盛り付ける。
- ご飯、パスタ、またはグリーンサラダを添えていただく。
Notes
- トマトはしっかりと硬さがあり、やや熟しきっていないものを選びましょう。加熱中も形が崩れにくくなります。
- トマトの中身をくり抜いたら、内側に塩を振り、切り口を下にしてキッチンペーパーの上に10分置き、水分を抜きます。
- 肉をフライパンであらかじめ炒める工程は欠かせません。トマトを加熱しすぎずに、肉だねにしっかり火を通し、うまみを引き出せます。
- バスケットに入れたときに周囲に空気の通り道ができる耐熱皿（200 °Cに対応した耐熱ガラス製、陶器製、またはアルミトレー）を使い、ヒーターに触れないよう高さも確認してください。
- 時短アレンジ：180 °Cで約25分（トマトの大きさに応じて調整）焼くと、肉だねにより香ばしい焼き色がつき、トマトの形もしっかり残ります。
- 表面をこんがり仕上げたい場合は、肉だねにパン粉またはパルメザンチーズを少量振りかけてください（上にのせたバターが焼き色をつける助けになります）。
- 保存：冷蔵で2～3日、冷凍で最長2か月。温め直し：冷蔵の場合は180 °Cで3～5分、冷凍の場合は160 °Cで10～12分。最初はアルミホイルをかぶせて加熱してください。
