さまざまなレシピで使え、薬味にも具材にもなる揚げにんにくは、アジア料理好きなら冷蔵庫に常備しておきたい一品です
こちらは、当サイトの公式グループのメンバー、Feng Davidさんが教えてくれたレシピです。
揚げにんにくを上手に作るいちばんの鍵はタイミングです。調理中は、にんにくが濃い色になりすぎないよう常に目を配りましょう。色が進みすぎると、苦みやえぐみが出てしまいます。
にんにくは淡いきつね色になった瞬間に火から外し、油を切ってください。余熱でさらに火が入り、カリッと香ばしいきつね色に仕上がります。
揚げたにんにくを油からこしたら、キッチンペーパーを2枚重ねに広げ、塩をふり、ごく軽くグラニュー糖をひと振りします。砂糖をひとつまみ加えるのは中国の友人に教わったコツで、にんにく本来のほろ苦さをさりげなく和らげ、甘くなりすぎたりカリッとした食感を損なうこともありません。
Davidさんのように、にんにくを油ごと保存する方法もあります。時間とともに油にも香りが移り続けるため、どちらも風味がさらに力強くなります。
Servings: 1 人分
Calories: 1033kcal
装備
- 1 アジア式揚げ鍋
材料
- 100 g にんにく
- 100 g 植物油
指示
- ガーリックプレスでにんにくを潰す。なければ細かくみじん切りにする。出た汁ごとボウルに入れておく。100 g にんにく
- 強火で油を熱し、にんにく（汁ごと）を入れて揚げる。100 g 植物油
- きつね色になるまで手早くかき混ぜる。
- きつね色になったら、焦げないうちにすぐ火から下ろす。
- 余分な油を取り除き、ボウルに移す。
- 瓶に詰める前に少し冷ます。
Notes
- 冷蔵で最大1週間保存できます。
- ひまわり油やコーン油など、風味の強くない中性の油を使いましょう。
- にんにくが薄く色づいたら火から下ろしてこすと、余熱で色が濃くなって苦くなるのを防げます。
- フライドガーリックはコンロでも電子レンジでも簡単に作れるので、キッチン環境や作る人に合わせて柔軟に選べます。
- 仕上げに粉砂糖をごく少量ふりかける（任意）と、甘くなったり食感を損なうことなく、フライドガーリック特有のほろ苦さを和らげられます。
- カリカリのフライドガーリックに加え、香り高いガーリックオイルもできるので、ガーリックチャーハン、ドレッシング、マヨネーズなどにも活用できます。
Nutrition
Calories: 1033kcal | Féculents: 33g | Protein: 6g | Fat: 101g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 28g | Monounsaturated Fat: 63g | Graisses trans: 0.4g | Sodium: 17mg | Potassium: 401mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 181mg | Iron: 2mg
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週末の友人との夕食で、この揚げにんにくとガーリックオイルをチャーハンとサラダに使ったら、香りが立ってみんな箸が止まりませんでした。カリカリ感とほろ苦さのバランスが最高で、何人もレシピを教えてと聞いてきました☺️
砂糖をほんの少し入れるコツが絶妙で、カリカリ香ばしくて手が止まりませんでした。美味しすぎて多めに作っておいたら、翌日もそのままトッピングに使えて同じくらい最高でした😊
もう3回ほど作っていますが、きつね色のタイミングと仕上げの砂糖ひと振りのコツが本当に効いていて、毎回カリカリで香り良く仕上がり大満足です😊
仕上げにグラニュー糖をひと振りって本当に必要？と半信半疑でしたが、試したらにんにくのほろ苦さがまろやかになってカリカリ感もそのまま、香りも最高で常備決定です😊