Una Tom Saap thailandese, profumata e piccante: un brodo di maiale sobbollito che si sposa con una pasta di erbe tostate, lime e fiocchi di peperoncino. Pronunciate saap nel dialetto Isan e la scena è pronta : la parola significa semplicemente « delizioso ». Aggiungete il gentile verbo tom (« bollire »). Otterrete così il […]
Un curry Hang Lay thailandese a lunga cottura, in cui la pancia di maiale tenerissima assorbe spezie profumate e pasta di curry fatta in casa. Sollevate il coperchio di una casseruola di Gaeng Hang Lay. Si sprigiona un profumo di zenzero, tamarindo, chiodi di garofano e grasso di maiale fuso. […]
Uno stufato thai saporito di pancetta di maiale, uova e tofu, profumato di spezie e salsa di soia, cotto a fuoco lento fino a diventare morbidissimo. Appena lo zucchero di palma tocca l’olio caldo, si trasforma in un caramello scuro e dal gusto di nocciola che riveste la pentola. Qualche […]
Questi chapati indiani fatti in casa, morbidissimi e gonfi, accompagneranno alla perfezione i tuoi curry preferiti. La magia inizia non appena un sottile disco di impasto tocca la fiamma viva. Si tende, si gonfia e si solleva come un piccolo palloncino dorato. Questo fenomeno rapido va oltre la semplice abilità […]
Un delizioso butter chicken: pollo grigliato avvolto in una salsa di pomodoro cremosa e profumata Immaginate un piatto di pollo tandoori segnato dal fuoco, con i bordi affumicati e vescicati. Poi si tuffa in una salsa arancione brillante, così lucida da riflettere le luci della sala da pranzo. Il primo […]
Un pollo tikka masala cremoso e speziato, perfetto per un viaggio culinario in India senza uscire dalla vostra cucina. Dai locali del curry di Brick Lane alle cene del martedì nell’11º arrondissement, il pollo tikka masala si è imposto fra i curry più popolari al mondo. Insomma, lo adoriamo, e sono qui […]
Una zuppa di fagioli urad neri sobbollita con spezie nepalesi ed esaltata da un condimento a caldo croccante al ghee. Il vapore si leva da un mucchietto di riso bianco mentre un dal fine e dorato vela i chicchi, profumato al ghee e all’aglio fritto: il pasto quotidiano emblematico del […]
Scoprite il sinigang filippino, un brodo dal gusto acidulo e confortante che unisce maiale tenero e verdure varie. Quando la guida collaborativa TasteAtlas ha incoronato il sinigang miglior zuppa di verdure del 2021, i Filippini hanno provato meno sorpresa che una silenziosa sensazione di conferma. Una scodella fumante di questo stufato è, da […]
De délicieux rouleaux frits indonésiens garnis d’une farce savoureuse au poulet, crevettes et pousses de bambou, servis avec une sauce épicée maison. La première chose que l’on perçoit dans l’étroite ruelle de Gang Lombok, à Semarang, est le crépitement aigu de l’huile qui frappe les toits en zinc. Puis vient une […]
Deliziosi ravioli georgiani ripieni di agnello macinato e profumati al timo Il primo morso è puro vapore e sorpresa. Sollevi la polpetta per il suo chignon plissettato. Mordi con cautela di lato e, pshhhta0! Come in un xiao long bao, un brodo bollente ti inonda la lingua, scorre fino al mento e appanna […]
