Oggi vi porto nella provincia del Sichuan con uno dei piatti più piccanti: il manzo del Sichuan.
Se non lo sapevate, il Sichuan è una regione del sud-ovest della Cina ed è l’habitat naturale dei panda giganti! Purtroppo non sono commestibili, quindi vi parlerò invece delle loro tradizioni culinarie, decisamente piccanti.
La cucina del Sichuan è caratterizzata da un uso piuttosto intenso del cosiddetto pepe del Sichuan e da sapori in generale molto decisi. Ho scritto un articolo completo sulla cucina cinese in cui entro più nel dettaglio, se vi interessa.
Per la ricetta del manzo del Sichuan potete, ovviamente, sostituire il pepe del Sichuan con normali grani di pepe: perderete solo un po’ di piccantezza e di autenticità, ma non sarà meno delizioso, solo diverso.
Gli ingredienti del manzo del Sichuan
Il vino Shaoxing: vino da cucina molto popolare nella cucina cinese, è impossibile farne a meno! Se avete intenzione di cucinare cinese, la bottiglia si ripaga in fretta.
Per esempio, il mio maiale rosso ne usa una quantità generosa. Se volete saperne di più o trovare un sostituto, trovate tutto qui nel mio articolo sul vino Shaoxing.
La salsa di soia chiara: da non confondere con la salsa di soia scura. Usatela al posto del sale per insaporire il piatto durante la cottura; consiglio di leggere bene l’etichetta per scegliere una salsa di soia il meno artificiale possibile. Ho un articolo completo sui diversi tipi di salsa di soia.
L’olio di sesamo: ne uso solo un cucchiaio e vi consiglio di non superare questa quantità. Poiché questo delizioso condimento è molto intenso, rischiereste di coprire il sapore degli altri ingredienti e perdereste un elemento essenziale dell’esperienza gustativa del piatto.
Il pepe del Sichuan: il pepe del Sichuan regala un sapore davvero unico; oggi si trova un po’ ovunque.
Consigli per il manzo del Sichuan
Poiché il pepe del Sichuan è abbastanza forte, non aggiungetene una grande quantità tutta insieme oltre a quanto previsto dalla ricetta. Assaggiate poco alla volta, altrimenti rischiate brutte sorprese infuocate e i vostri commensali potrebbero far aumentare drasticamente la bolletta dell’acqua (e magari anche quella della carta igienica…)
L’altro ingrediente chiave è il vino Shaoxing. Potete sostituirlo con dello sherry, ma incide davvero sul sapore; potete trovarlo qui su Amazon
Questa ricetta è molto veloce, ma dovete prestare attenzione alla cottura: il rischio di bruciare è abbastanza alto e, una volta che c’è un po’ di “bruciato” nel piatto, il gusto cambia totalmente. Sì, parlo per esperienza: il tempo di rispondere a un sms e, zac, si supera la soglia critica ed è troppo tardi per salvare tutto
Quindi fate attenzione! (Faccio il serio ma non preoccupatevi: in realtà fa parte delle ricette più semplici del mio sito, quindi “Keep calm and cook manzo del Sichuan”)
Ho anche un’altra ricetta di questa regione: il pollo caramellato del Sichuan e anche il pollo kung pao con la sua deliziosa salsa piccante e avvolgente
Per ottenere una carne tenera come al ristorante, potete ammorbidirla con il bicarbonato
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 300 g manzo a fettine sottili
- 5 fettine di zenzero
- 4 peperoncini rossi a striscioline
- 1 cipolla affettata
- 4 cipollotti a rondelle
- 2 carote tagliate a bastoncini
SALSA
- 1 cucchiaio vino Shaoxing
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaio salsa di soia leggera
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio grani interi di pepe del Sichuan
- 1 cucchiaio zucchero
Istruzioni
- Scaldate un cucchiaio di olio a fuoco vivo e saltate il manzo per 3-4 minuti. Tenetelo da parte. In una ciotola mescolate gli ingredienti della salsa.
- A fuoco dolce fate dorare lo zenzero, poi aggiungete i peperoncini, la cipolla e le carote. Saltate a fuoco medio per 4-5 minuti.
- Aggiungete il manzo, i cipollotti e la salsa, quindi fate restringere il fondo. Servite subito.
