L’autentica ricetta degli hotteok coreani, un comfort food dolce e irresistibile
I pancake dolci coreani, noti semplicemente come hotteok, occupano un posto d’onore tra i cibi da strada pif9 ambiti in Corea. Conquistano cuori e palati soprattutto nei mesi pif9 freddi, a differenza del bingsu al mango che si gusta d’estate.
Questa delizia, la cui popolarite0 non accenna a diminuire, si mangia con le mani e scalda corpo e spirito grazie alla pasta soffice e al ripieno fondente.
Origini cinesi
Nati dal ricco patrimonio degli immigrati cinesi giunti in Corea all’inizio del XX secolo, gli hotteok, proprio come i jajangmyeon, si sono evoluti nel tempo adattandosi ai gusti sempre diversi di chi li ama.
La storia degli hotteok
Il ripieno tradizionale e8 una crema di zucchero di canna scuro aromatizzata alla cannella e arricchita da noci o semi finemente tritati: semplicemente divino.
Con il tempo gli hotteok si sono anche reinventati in versioni salate che celebrano la ricchezza della cucina coreana: verdure croccanti, kimchi piccante, bulgogi saporito o, per chi ama i latticini, ripieni di formaggio filante.
Alcuni fatti divertenti
- Colore e varieta : Sebbene in origine fossero bianchi, oggi gli hotteok si trovano in colori e gusti inaspettati, come le versioni al te verde, per un’esperienza tanto bella da vedere quanto buona da mangiare.
- Praticita moderna : Chi ama la cucina coreana puo preparare gli hotteok anche a casa grazie ai mix pronti in vendita nei market asiatici, per un risultato autentico senza complicazioni.
Hotteok fatti in casa – Pancake coreani alla cannella
Ingredienti
- 160 g farina di frumento per tutti gli usi
- 0.5 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- 1 cucchiaino lievito di birra secco istantaneo
- 125 ml latte tiepido
- Olio di cottura q.b.
Ripieno
- 55 g zucchero di canna
- 0.25 cucchiaino cannella macinata
- 2 cucchiai noci a scelta tritate (io uso le pecan)
Istruzioni
- Setaccia la farina in una ciotola capiente, poi aggiungi sale, zucchero, lievito e latte tiepido.160 g farina di frumento, 0.5 cucchiaino sale fino, 1 cucchiaino zucchero semolato, 1 cucchiaino lievito di birra secco istantaneo, 125 ml latte
- Mescola finché non ottieni un impasto morbido, copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
- Una volta lievitato, sgonfia l’impasto dando qualche colpetto con le mani. Copri di nuovo e fai riposare per altri 20 minuti.
- Ungi leggermente le mani con l’olio e dividi l’impasto in porzioni uguali, formando dischi di medie dimensioni (in base al numero di porzioni indicato).Olio di cottura
- In una ciotolina mescola tutti gli ingredienti del ripieno.55 g zucchero di canna, 0.25 cucchiaino cannella macinata, 2 cucchiai noci a scelta
- Poni un pezzo di impasto sul palmo, appiattiscilo e adagia circa 1 cucchiaio di ripieno al centro.
- Richiudi l’impasto portando i bordi verso il centro e pizzicandoli per sigillare. Ripeti con le restanti porzioni.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un velo di olio.
- Adagia un disco di impasto nella padella e cuoci finché il fondo non sarà leggermente dorato, circa 30 secondi. Giralo, appiattiscilo con una spatola e prosegui la cottura finché anche l’altro lato sarà dorato, circa 1 minuto.
- Rivolta il pancake un’ultima volta, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per altri 1–2 minuti, finché lo zucchero all’interno non sarà completamente sciolto.
- Trasferisci il pancake su un piatto e ripeti con il resto dell’impasto. Servi caldo.
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per questo articolo mi sono ispirato alla ricetta pubblicata sul blog anglofono “My Korean Kitchen”
