Una deliziosa ricetta di manzo marinato da grigliare su una plancha durante un barbecue coreano
Il Galbi, e più precisamente la sua variante chiamata “LA” che arriva direttamente da Los Angeles, è un grande classico dei barbecue coreani.
Di americano, ha solo il nome che si riferisce alla città dove è stata inventata dalla diaspora coreana. L’unica cosa che cambia è il taglio particolare della carne utilizzata. Per il resto, si tratta davvero di un piatto 100% coreano.
Personalmente, quando mangio coreano negli Stati Uniti, è uno dei miei piatti preferiti da ordinare. Si trova sempre più spesso anche il taglio in Francia accanto ai bulgogi, ai jeyuk bokkeum e ad altri Samgyeopsal per la mia grande gioia
Il LA Galbi, che cos’è?
Galbi significa costine in coreano, quindi si tratta di costine (spesso di manzo) marinate con una marinatura simile al bulgogi, poi grigliate su un barbecue o una plancha. A volte, la cucina coreana è anche così semplice
Come spiegato precedentemente, la variante di LA cambia solo il taglio delle costine, e nient’altro. Il Galbi originale sarà molto più spesso, mentre il taglio di Los Angeles sarà molto più sottile, vengono utilizzate delle costine piatte di manzo.
Questa variante, secondo me, è molto più versatile e si abbina bene agli altri elementi proteici di un barbecue coreano che generalmente sono anch’essi tagliati sottili
Origine del LA Galbi
Secondo le mie fonti, è stato nel 1973 che per la prima volta, nell’unico supermercato coreano di Los Angeles dell’epoca, Yun Ok Chun servì questo particolare taglio.
Dopo aver preparato e servito questo formato alla chiesa del quartiere, le donne coreane (sì, eravamo nel 1973, lo ricordo) lo hanno amato così tanto che hanno iniziato a ordinare la loro carne per Galbi esclusivamente tagliata in questo modo. Ed è così che nacque il LA Galbi.
Gli ingredienti principali del LA Galbi
Il saké: Ingrediente indispensabile per il retrogusto che dona. Tuttavia, usate saké da cucina, non serve prendere un saké molto costoso
Il mirin: Miscele fermentate dolci, dona una bella nota delicata al piatto
L’olio di sesamo: Prendete quello tostato per il suo aroma più intenso
Il manzo: Idealmente dovreste procurarvi delle costine piatte di manzo tagliate come nelle foto. Ma in realtà, qualsiasi fettina sottile di manzo sarà deliziosa
Equipment
Ingredienti
- 1.5 kg costine di manzo tagliate alla galbi (vedi foto)
Marinata
- 0.25 cipolla
- 1 pezzetto di zenzero di 2-3 cm
- 8 spicchi aglio
- 0.5 pera nashi (giapponese) puoi sostituirla con una mela
- 120 ml mirin
- 60 ml sakè
- 180 ml salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio sciroppo di riso oppure sciroppo di mais
- 2 cucchiaini pepe nero
- 1 cucchiaio semi di sesamo bianchi macinati
- 1 cucchiaio olio di sesamo tostato
Istruzioni
- Lava (senza sapone, giusto per fugare ogni dubbio) e metti le costine in ammollo in acqua per 15-20 minuti.1.5 kg costine di manzo
- Sciacqua, asciuga con carta da cucina e metti da parte.
- Metti in un frullatore la cipolla, lo zenzero, l’aglio, la pera, il mirin e il sakè.0.25 cipolla, 1 pezzetto di zenzero, 8 spicchi aglio, 0.5 pera nashi (giapponese), 120 ml mirin, 60 ml sakè
- Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
- Versa la purea di cipolla e pera in un recipiente.
- Aggiungi il resto dei condimenti e mescola bene.180 ml salsa di soia chiara, 1 cucchiaio zucchero di canna, 1 cucchiaio sciroppo di riso, 2 cucchiaini pepe nero, 1 cucchiaio semi di sesamo bianchi, 1 cucchiaio olio di sesamo tostato
- Metti le costine nella marinata, assicurandoti che ogni pezzo sia ben ricoperto.
- Lascia marinare in frigorifero per almeno qualche ora o per tutta la notte.
- Cuoci in padella, su una piastra o sulla griglia.
