Cosa c’è di più consolante che gustare, al calduccio di casa, un piatto da ristorante? ❤️
I succhi della carne, uniti ai profumi della salsa di ostriche e delle salse di soia, danno vita a un gusto straordinario: non serve nemmeno aggiungere sale! 🤤
Quel pizzico di zucchero favorisce una leggera caramellizzazione che fa aderire la salsa ai noodles e li tinge di un bel brunito 🍜 Insomma, una vera bomba 🔥
Preparavo questa ricetta quasi cinque volte a settimana quando ero studente: si ispira alla cucina cinese e thailandese, con una netta predominanza cinese.
La personalizzo spesso aggiungendo verdure extra come cavolo cinese o pak choi e, quando non temo le lacrime, anche qualche cipolla. A proposito, dai un’occhiata a un’altra ricetta di noodles di manzo saltati con cavolo o prova il chow fun al manzo.
A proposito di tagli, qui trovi il metodo asiatico per affettare la carne e renderla morbidissima: credimi, fa la differenza!
Come preparare i noodles di manzo saltati
Si parte in modo classico: dopo la marinatura, salta il manzo nel wok. Aggiungi quindi gli aromi, come l’aglio, poi i cipollotti e le altre verdure a piacere.
Consigli per noodles di manzo saltati perfetti
Dopo aver versato le salse, continua a saltare finché i noodles non prendono una sfumatura bruna: è il segno che la salsa si è caramellizzata.
Ingredienti chiave dei noodles di manzo saltati cinesi
La salsa di soia light e dark: entrambe hanno la loro funzione; la light dona sapidità, la dark aggiunge corpo e colore. Se proprio non trovate la dark, potete ometterla: la light, invece, è reperibile in qualsiasi supermercato.
La salsa di ostriche: non sa affatto di mare, ma regala un sapore eccezionale, indispensabile in questo piatto. Scopri i suoi segreti qui
La salsa di soia dark: regala profondità al gusto ed è fondamentale per un’esperienza di udon al manzo davvero esplosiva.
L’olio di sesamo: Perfetto nei wok, l’olio di sesamo conferisce alla salsa e alla marinata una nota di nocciola tostata.
La maizena: ammorbidisce la carne durante la marinatura.
Noodles saltati con manzo: più buoni del ristorante
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 250 g di manzo tagliato a fettine sottili
- 100 g di noodles (peso a secco), già cotti
- 3 gambi di cipollotto tagliati a tocchetti
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
Marinata
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa d’ostriche
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Salsa
- 1 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiai di salsa di soia scura
- 0.5 cucchiaio di salsa d’ostriche
- 1 cucchiaino di zucchero
Istruzioni
- Taglia la carne a fettine sottili e lasciala marinare per 10 minuti250 g di manzo, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa d’ostriche, 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di olio di sesamo
- Mescola tutti gli ingredienti della salsa in una ciotolina1 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiai di salsa di soia scura, 0.5 cucchiaio di salsa d’ostriche, 1 cucchiaino di zucchero
- Salta la carne a fuoco vivo per 4 minuti con un filo d’olio. Il trucco è non mescolarla subito: lasciala rosolare per un minuto su un lato, poi inizia a saltare. Trasferiscila quindi su un piatto e tienila da parte
- Salta l’aglio per 2 minuti, quindi unisci i cipollotti e prosegui per altri 2 minuti.3 spicchi d’aglio, 3 gambi di cipollotto
- Aggiungi noodles, carne e salsa; salta il tutto per 3-4 minuti, finché il condimento non si sarà ben ristretto100 g di noodles
