I noodles Dan Dan: che cosa sono?
I Dan Dan Mian, conosciuti anche come il “Tinder” della cucina del Sichuan, sono un piatto che fa scoccare la scintilla dal primo boccone. Un vero speed dating gastronomico: uniscono l’audacia del Sichuan, una provincia cinese famosa per la cucina piccante, alla dolcezza di noodles teneri.
I noodles Dan Dan sono una combinazione saporita di noodles di grano, salsa di soia, pasta di sesamo e carne macinata, il tutto ravvivato da una bella dose di peperoncino.
Quindi preparatevi a fare swipe a destra e a tuffare le bacchette in questo mondo di sapori intensi e speziati. È un match perfetto ogni volta!
In linea di massima, il piatto si gusta tiepido; tradizionalmente ci sono 3 elementi: i noodles cotti al naturale, una deliziosa salsa e la cosiddetta “guarnizione”, composta da maiale marinato e saltato con foglie di senape sottaceto. Può sembrare strano, ma è delizioso.
Origine dei noodles Dan Dan
I noodles Dan Dan prendono il nome dallo strumento usato dai venditori ambulanti che li proponevano nelle strade della provincia del Sichuan, in Cina. “Dan Dan” si riferisce a una pertica di bambù (“dan”) che i venditori portavano sulle spalle.
A ciascuna estremità della pertica c’erano due ceste: una con i noodles e l’altra con la salsa necessaria per condirli.
Questo piatto è diventato popolare a metà del XIX secolo ed è evoluto nel tempo. In origine era un piatto semplice ed economico, consumato principalmente dai lavoratori più poveri.
Oggi i noodles Dan Dan sono apprezzati in tutto il mondo e si trovano in molti ristoranti di cucina cinese, pur conservando il gusto piccante e saporito tipico della cucina del Sichuan.
Consigli per preparare al meglio i noodles Dan Dan
Ecco alcuni consigli per riuscire al meglio i Dan Dan Mian:
L’olio piccante da usare per i noodles Dan Dan
Tradizionalmente si usa l’olio al peperoncino del Sichuan. A breve uscirà una ricetta sul sito, ma Lee Kum Kee ne vende uno molto buono. Il problema è che è molto, ma proprio molto piccante (per me, povero occidentale di bocca tenera; e il bello è che pensavo di essere abituato, ma alcuni test sono finiti a litri d’acqua!).
Consiglio quindi di preparare il mio olio piccante rapido. Fate una prova: se è troppo piccante, usate paprika di buona qualità al posto del peperoncino in polvere. Per i più temerari, preparate il mio autentico olio piccante del Sichuan.
Le verdure conservate cinesi
La ricetta prevede l’uso dello Ya Cai, ovvero foglie di senape cinesi in salamoia. Si trovano in tutti i supermercati asiatici ed è abbastanza economico. Potete anche usare lo Zha Cai, che sono in realtà i gambi di senape conservati.
Se proprio non li trovate, potete fare così per sostituire: tagliate a listarelle una grande quantità di erba cipollina e riempiteci un barattolo.
Portate a ebollizione 150 ml di acqua, 70 ml di aceto e mezzo cucchiaio di sale e versate fino a riempire il barattolo. Mettete in frigo tutta la notte: il giorno dopo avrete un sostituto grossolano dello Ya Cai.
Quali noodles usare?
Davvero qualsiasi tipo di noodles: fate con quello che avete. Preferibilmente sottili e bianchi.
Gli ingredienti principali dei noodles Dan Dan
Pepe del Sichuan: ingrediente chiave della cucina del Sichuan, aggiunge un sapore unico, al tempo stesso pungente e leggermente agrumato. Dona una sensazione di pizzicore in bocca, chiamata “mala” in cinese.
Yacai (foglie di senape in salamoia): queste foglie sono un condimento fermentato tipico della cucina del Sichuan. Aggiungono profondità e un’acidità che bilancia la ricchezza del maiale e della salsa.
Maiale macinato: fornisce la principale fonte di proteine del piatto; è saltato con lo Yacai e altri condimenti per un sapore massimo.
Cipollotti: usati come guarnizione, aggiungono freschezza e croccantezza.
Salsa di soia chiara: è un condimento di base nella cucina asiatica, che aggiunge profondità e sapore umami alla ricetta.
Vino Shaoxing: vino da cucina cinese, apporta al piatto una nota dolce e aromatica. Può essere sostituito con lo sherry.
Olio piccante: aggiunge piccantezza al piatto e dona alla salsa un bel colore rosso.
Pasta di sesamo: conferisce alla salsa un profondo sapore di frutta secca, aggiungendo ricchezza e complessità.
Zucchero: equilibra le note salate e piccanti del piatto.
Glutammato: un esaltatore di sapidità che amplifica i sapori umami del piatto.
Aceto di riso nero: aggiunge un tocco di acidità che bilancia la ricchezza della salsa.
Sale, zucchero, amido di mais, olio di sesamo: ingredienti usati per marinare il maiale, migliorandone sapore e consistenza.
La carne: usa maiale grasso, preferibilmente con il 30% di grasso (come per il soboro don). Ma purché la carne sia grassa, puoi sostituirla con qualunque proteina.
Ricetta dei noodles Dan Dan
Ingredienti
- 200 g di noodles peso secco
- 0.5 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani
- 3 cucchiai di Yacai foglie di senape sottaceto
- 200 g di maiale macinato
- Cipollotti affettati, per guarnire
Condimenti per la cottura
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
Salsa
- 4 cucchiai d'olio al peperoncino del Sichuan
- 2 cucchiai di pasta di sesamo
- 6 cucchiai di salsa di soia chiara
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di glutammato monosodico
- 2 cucchiaini di aceto di riso nero
Marinata
- 0.5 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 0.5 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di vino Shaoxing
- 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
Istruzioni
- Pestate i grani di pepe di Sichuan.
- Scaldate gli ingredienti della salsa per 1-2 minuti a fuoco medio-alto, finché saranno ben amalgamati. Il tempo dipende dal risultato che preferite: se volete una salsa più intensa, lasciatela addensare di più; se invece la preferite più fluida, fermatevi prima. Tenete da parte e aggiungete il pepe pestato.
- In una ciotola, fate marinare il maiale per almeno 10 minuti.
- A fuoco medio-alto, saltate lo Yacai per 30 secondi, poi aggiungete il maiale marinato. Unite anche la salsa di soia chiara e il vino Shaoxing.
- Quando il maiale sarà ben rosolato, tenetelo da parte.
- Cuocete i noodles seguendo le istruzioni della confezione, poi sciacquateli sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
- Distribuite sul fondo di una ciotola alcuni cucchiai della salsa preparata in precedenza.
- Componete i Dan Dan noodles: adagiate i noodles sulla salsa, poi completate con il condimento di carne. Aggiungete un filo di olio al peperoncino e guarnite con i cipollotti.
- Mescolate bene e gustate subito!
Nutrition
Fonti culinarie: ricetta di Chinese Cooking Demystified
