Filetti di pollo passati in farina, uovo e pangrattato, spennellati con poco olio e cotti per 12 minuti a 200 °C : una crosta dorata senza friggere in immersione.
La crosta scricchiola, il pangrattato si stacca in scaglie nel piatto e sotto la carne resta succosa. Il pollo impanato è una di quelle ricette in cui l’air fryer non è affatto un compromesso : 12 minuti a 200 °C, quattro cucchiai d’olio spennellati e nessun litro d’olio da filtrare alla fine. La paprika dona il colore ambrato, il pangrattato fa il resto.
Il pollo impanato: che cos’è ?
Impanare significa rivestire un alimento di pangrattato per creare una crosta. Bastano tre piatti fondi : farina condita, uovo sbattuto e pangrattato dorato. La farina assorbe l’umidità in superficie, l’uovo fa da collante, il pangrattato forma la crosta. Ogni strato aderisce solo se il precedente è stato applicato bene.
Nel cestello, l’aria calda asciuga la superficie, fissa la panatura e dora il pangrattato. Poiché i pezzi non sono immersi nell’olio, la pennellata non è un dettaglio : senza di essa, il pangrattato resta pallido e farinoso. È la differenza tra un pollo ben impanato e un semplice pollo infarinato.
Ingredienti principali del pollo impanato
Servono 400 g di filetti di pollo tagliati in pezzi tutti della stessa dimensione, 50 g di farina, 2 uova, 120 g di pangrattato dorato e 4 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete 1 cucchiaio di paprika, 2 pizzichi di sale, una macinata di pepe e, se l’avete, 1 cucchiaio di aglio in polvere.
Il condimento va nella farina, non nel pangrattato. A 200 °C, le spezie messe in superficie bruciano prima che la carne sia cotta. Nella farina, sono protette dai due strati successivi.
Il pangrattato dorato crea una crosta compatta. Il panko regala una croccantezza più ariosa, mentre il pangrattato universale fatto in casa dà una consistenza più rustica. Per una panatura più leggera, aggiungete da 3 a 5 g di lievito chimico alla farina.
Consigli tecnici
Asciugate il pollo prima di impanarlo e fate aderire bene il pangrattato premendo con le mani. Dieci minuti in frigorifero dopo l’impanatura aiutano a fissare la crosta e a non farla staccare quando girate i pezzi. I tenders di pollo si basano sullo stesso principio.
Disponete il pollo in un solo strato nel cestello, senza sovrapporlo. Con 400 g, nella maggior parte degli apparecchi servono due tornate. Preriscaldate per 3 minuti a 200 °C. La regola vale per tutto il pollo in air fryer, compresi i petti di pollo al naturale.
I tempi dipendono dal formato : da 10 a 12 minuti per una cotoletta spessa 1,5 cm, da 14 a 16 minuti per un filetto intero, da 8 a 10 minuti per i filettini. Un cordon bleu cuoce a 190 °C per 14-16 minuti. La tabella di cottura dell’air fryer copre gli altri casi.
Girate a metà cottura, con delicatezza, senza scuotere il cestello. Per controllare la cottura, aprite un pezzo : il centro non deve più essere rosato e la temperatura interna deve raggiungere i 75 °C. Se la carne è ancora rosa, prolungate di 3 minuti.
Il pollo impanato surgelato già pronto cuoce in 10-14 minuti a 200 °C senza bisogno di scongelarlo. Gli avanzi si riscaldano in 4-5 minuti a 180 °C, mentre i pezzi impanati crudi si possono congelare per 2 ore ben distesi su una teglia e poi trasferire in un sacchetto, fino a 3 mesi.
Con cosa accompagnarlo
Servitelo ben caldo: la crosta perde croccantezza nel giro di pochi minuti. Accompagnatelo con maionese, ketchup o una maionese alla sriracha se volete un sapore più deciso.
Accanto, provate un’insalata di cavolo giapponese oppure delle patatine di patate dolci. Se vi interessa la panatura giapponese, il pollo katsu porta la stessa idea ancora oltre, con panko e salsa tonkatsu.
Ingredienti
Pollo
- 400 g di filetti di pollo
- 4 cucchiai di olio d’oliva
Panatura
- 50 g di farina
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di aglio in polvere facoltativo
- 2 pizzichi di sale
- 1 macinata di pepe nero
- 2 uova
- 120 g di pangrattato dorato
Istruzioni
Preparazione
- Tagliate i filetti di pollo in pezzi regolari.
- Mescolate la farina, la paprika, l’aglio in polvere, il sale e il pepe in un piatto fondo.1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 2 pizzichi di sale, 1 macinata di pepe nero
- Sbattete le uova con una forchetta in un secondo piatto fondo.2 uova
- Versate il pangrattato in un terzo piatto fondo.120 g di pangrattato dorato
- Passate ogni pezzo di pollo nella farina condita, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, coprendo bene tutti i lati.
- Spennellate i pezzi impanati con olio d’oliva (oppure usate uno spray).4 cucchiai di olio d’oliva
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldate la friggitrice ad aria per 3 minuti a 200 °C (consigliato). Disponete i pezzi nel cestello in un solo strato, senza sovrapporli.
- Cuocete per 12 minuti a 200 °C, girando i pezzi a metà cottura.
- Controllate la cottura aprendone un pezzo: la carne deve essere bianca fino al centro (oppure raggiungere 75 °C al cuore). Prolungate di 3 minuti se il centro è ancora rosato.
Finitura
- Lasciate riposare i pezzi per qualche istante fuori dal cestello, poi serviteli ben caldi (con maionese, ketchup o la salsa che preferite).
Note
- Usate il metodo dei 3 piatti (farina → uovo → pangrattato): la farina asciuga la superficie, l’uovo fa aderire la panatura e il pangrattato forma la crosta. Condite la farina, anziché il pangrattato, per evitare che le spezie si brucino a 200 °C.
- La spennellata d’olio è indispensabile: senza una parte grassa, il pangrattato in friggitrice ad aria tende a dorare male.
- Cuocete in un solo strato, senza sovrapposizioni. Con 400 g, spesso saranno necessarie 2 tornate.
- Tagliate i pezzi tutti della stessa dimensione e spessore per ottenere una cottura uniforme.
- Controllo della cottura: la carne deve essere bianca al centro, oppure raggiungere 75 °C al cuore. Se necessario, aggiungete 3 minuti e ricontrollate.
- In alternativa, mettete i pezzi impanati in frigorifero per 10 minuti prima della cottura, così la panatura aderirà meglio (potete farlo fino a 24 ore prima).
- Per riscaldarli: 4–5 min a 180 °C in friggitrice ad aria (il microonde ammorbidisce la panatura).
- Per congelarli: disponete i pezzi impanati crudi su una teglia e congelateli per 2 h, poi trasferiteli in un sacchetto (si conservano per 3 mesi). Cuoceteli senza scongelarli.
