Pollo impanato in friggitrice ad aria

5/5 (7)

Preparazione: 10

Cottura: 12

Tempo totale: 22

Piatto: Portata principale

Cucina: Francese

Servings:

Tagliate i filetti di pollo in pezzi regolari.
Mescolate la farina, la paprika, l'aglio in polvere, il sale e il pepe in un piatto fondo.
1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 2 pizzichi di sale, 1 macinata di pepe nero
Sbattete le uova con una forchetta in un secondo piatto fondo.
2 uova
Versate il pangrattato in un terzo piatto fondo.
120 g di pangrattato dorato
Passate ogni pezzo di pollo nella farina condita, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, coprendo bene tutti i lati.
Spennellate i pezzi impanati con olio d'oliva (oppure usate uno spray).
4 cucchiai di olio d'oliva

Preriscaldate la friggitrice ad aria per 3 minuti a 200 °C (consigliato). Disponete i pezzi nel cestello in un solo strato, senza sovrapporli.
Cuocete per 12 minuti a 200 °C, girando i pezzi a metà cottura.
Controllate la cottura aprendone un pezzo: la carne deve essere bianca fino al centro (oppure raggiungere 75 °C al cuore). Prolungate di 3 minuti se il centro è ancora rosato.

Lasciate riposare i pezzi per qualche istante fuori dal cestello, poi serviteli ben caldi (con maionese, ketchup o la salsa che preferite).

Consigli

Usate il metodo dei 3 piatti (farina → uovo → pangrattato): la farina asciuga la superficie, l’uovo fa aderire la panatura e il pangrattato forma la crosta. Condite la farina, anziché il pangrattato, per evitare che le spezie si brucino a 200 °C.
La spennellata d’olio è indispensabile: senza una parte grassa, il pangrattato in friggitrice ad aria tende a dorare male.
Cuocete in un solo strato, senza sovrapposizioni. Con 400 g, spesso saranno necessarie 2 tornate.
Tagliate i pezzi tutti della stessa dimensione e spessore per ottenere una cottura uniforme.
Controllo della cottura: la carne deve essere bianca al centro, oppure raggiungere 75 °C al cuore. Se necessario, aggiungete 3 minuti e ricontrollate.
In alternativa, mettete i pezzi impanati in frigorifero per 10 minuti prima della cottura, così la panatura aderirà meglio (potete farlo fino a 24 ore prima).
Per riscaldarli: 4–5 min a 180 °C in friggitrice ad aria (il microonde ammorbidisce la panatura).
Per congelarli: disponete i pezzi impanati crudi su una teglia e congelateli per 2 h, poi trasferiteli in un sacchetto (si conservano per 3 mesi). Cuoceteli senza scongelarli.

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