Cosa sono le rillettes?
La domanda può sembrare sciocca, ma la verità è che, una volta capito cosa sono le rillettes e quali sono i principi fondamentali che le caratterizzano, si apre davanti a noi un mondo di rillettes di pollo, anatra, maiale e tante altre ancora. E questo è bellissimo.
In realtà, le rillettes sono semplicemente una tecnica antica per conservare la carne, facendola cuocere lentamente nel grasso abbastanza a lungo da far evaporare gran parte dell’acqua. Il bello è che, al termine della cottura, la carne diventa incredibilmente saporita.
Le rillettes di pollo fanno bene alla salute?
Ecco il mio motto: perché comprare cibo spazzatura quando possiamo prepararlo in casa? E non è tutto: le rillettes fatte in casa possono perfino avere un effetto positivo sulla salute!
Valori nutrizionali delle rillettes
Il sito Medisite ci fornisce le seguenti informazioni:
Le rillettes sono composte per il 50% da grassi. Tuttavia, circa la metà di questi sono acidi grassi insaturi, che proteggono il sistema cardiovascolare.
Per 100 g, contengono 15 g di proteine.
Contengono meno colesterolo delle uova e della maggior parte delle carni.
Certo, non diremo che le rillettes fatte in casa siano salutari… diremo solo che, vista la semplicità della preparazione e il gusto eccezionale, ne vale davvero la pena. E poi sono comunque una scelta migliore, anche per la salute, rispetto alle alternative industriali!
Ricetta delle rillettes di pollo
Consigli per preparare al meglio le rillettes di pollo
Usate cosce o sovracosce e disossatele: la carne sarà molto più saporita.
Lasciate la pelle! Darà più consistenza al risultato finale.
Non serve tagliare la carne a pezzi, a meno che non entri nella casseruola: qui è concessa anche un po’ di pigrizia. Le rillettes di pollo, oltre a essere deliziose, si preparano con pochissimo sforzo.
Non trascurate i succhi di cottura: sono fondamentali per il sapore finale, quindi non saltate questo passaggio, anche se significa lavare una ciotola in più.
Ingredienti
- 1 kg di carne di pollo disossata
- 10 g di sale
- 4 rametti di timo
- 2 rametti di rosmarino
- 1 pizzico di pepe
- 4 spicchi d’aglio sbucciati
- 400 g di strutto o altro grasso animale (manzo, anatra, oca…)
- 1 bicchiere d’acqua (inizia con mezzo bicchiere e verifica che, una volta sciolto il grasso, la carne sia completamente coperta)
Istruzioni
- Metti tutti gli ingredienti in una casseruola e cuoci a fuoco basso (3 su 10)
- Lascia cuocere per 4-5 ore senza coperchio
- Spegni il fuoco, rimuovi le erbe aromatiche e scartale
- Togli la carne e sfilacciala in una ciotola capiente
- Osserva il liquido nella casseruola: noterai due strati. In superficie c’è il grasso, mentre sul fondo la parte più scura sono i succhi di cottura. Assaggiali: hanno un sapore intenso e vale la pena recuperarli!
- Prepara una seconda ciotola e, con un mestolo, trasferisci il più possibile il grasso in superficie, lasciando nella casseruola quasi soltanto i succhi
- Non importa se resta un po' di grasso: versa tutto il contenuto della casseruola nella ciotola con il pollo e mescola. Il composto per le rillettes è pronto!
- Per invasettare, prepara dei vasetti da marmellata o altri contenitori ermetici e alterna due cucchiai di composto per rillettes e un cucchiaio di grasso puro (quello usato per la cottura e raccolto in precedenza nella ciotola) fino a riempire il vasetto. Assicurati di terminare con uno strato di grasso.
- Chiudi bene e conserva in frigorifero per un massimo di 2 settimane, a meno che tu non sappia già come sterilizzare i vasetti
Nutrition
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