I miei noodle di riso sono ancora crudi. I miei noodle di riso sono troppo cotti. Come si cuociono bene i noodle di riso? Se vi riconoscete in queste domande, continuate a leggere l’articolo.
Dimenticate le indicazioni sulle confezioni dei noodle di riso. Sono pessime.
Non ho mai capito bene perché, ma valgono solo per i piatti in brodo, come il pho vietnamita. E anche in quel caso, il più delle volte devo cuocerli più a lungo.
Insomma, se volete preparare alla perfezione il vostro pad thai e altri noodle di riso saltati, ecco il metodo giusto.
Metodo alternativo per cuocere i noodle di riso
Il metodo spiegato qui sotto non è molto diverso da quello usato per la pasta tradizionale e dà ottimi risultati se non volete complicarvi la vita. Continuerò sempre a consigliare la cottura descritta in fondo all’articolo: una volta padroneggiata, è quella che permette di ottenere i risultati migliori. Ma, se non volete scervellarvi:
Per prima cosa, portate a ebollizione dell’acqua in una casseruola. Aggiungete quindi un pizzico di sale, poi unite i noodle di riso.
Cuocete a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti di cottura, scolateli e trasferiteli in una ciotola per servirli.
- Un piccolo trucco se pensate di usarli in un piatto “saltato”: passateli sotto l’acqua fredda in uno scolapasta. I noodle si rassoderanno e saranno perfetti da saltare in padella.
Ingredienti
- 1 ciotola di acqua calda non bollente: al massimo 70 gradi
- 1 confezione di noodles di riso
Istruzioni
- Immergete i noodles in acqua calda (non in acqua ancora sul fuoco) e lasciateli in ammollo tra 5 e 10 minuti.
- I noodles di riso non devono diventare completamente morbidi, ma solo leggermente flessibili: sembra controintuitivo, ma vedrete. A questo punto, tirateli fuori e scolateli.
- La seconda parte della cottura dei noodles avviene poi come previsto dalla ricetta. Poiché qui sono cotti solo parzialmente, finiranno di cuocere grazie al condimento e all’olio del piatto. Otterranno così una consistenza unica e, onestamente, inimitabile.
