I Bánh Cuốn sono la ricetta perfetta per l’estate! Questi involtini di riso vietnamiti, deliziosamente leggeri, sono farciti con ingredienti semplici, tra cui carne di maiale macinata. Sono anche un grande classico della colazione nei quartieri di Hanoi.
Serviti freschi con una varietà di insalate e guarnizioni croccanti, sono una vera esplosione di sapori e consistenze. Ancora meglio se intinti in una buona salsa nem fatta in casa
Un’insalata di noodle perfetta per tutta la famiglia
Va bene, forse esagero un po’ quando definisco i Bánh Cuốn un’insalata di noodle. Ma il punto è che questo classico piatto vietnamita ha TUTTE le componenti di una deliziosa insalata!
Ci sono verdure a foglia incredibilmente fresche e croccanti, la salsa tradizionale da intingere che fa da condimento e, infine, sottili e setosi “noodle” con una proteina succosa che profuma ogni boccone.
Questo piatto è così appagante che potrei mangiarlo ancora, e ancora, e ancora! I motivi sono semplici:
- I sapori si equilibrano alla perfezione. Nessun contrasto eccessivo, solo pura armonia.
- La pastella di riso cuoce in sfoglie sottili, delicate e deliziose
- Il ripieno saltato è estremamente saporito
- Cospargete con cipolle fritte croccanti per aggiungere ancora più gusto
Potete servirli anche con mortadella vietnamita, come il chả lụa o il Chả Huế
Gli ingredienti principali dei bánh cuốn
La salsa di pesce: Compratela: non ve ne pentirete. Scherzi a parte, regala un sapore indescrivibile (in pratica, l’umami), una sapidità profonda e ben sfumata
La salsa di ostriche: Non sa di ostrica, ma è essenziale per il gusto dei piatti asiatici. Si può sostituire, anche se il risultato non sarà identico; insomma, vi consiglio di procurarvela.
La farina di tapioca: Indispensabile per ottenere la consistenza così particolare di questa ricetta
Come si preparano i bánh cuốn?
È molto semplice. Prima ancora di preparare la pastella, preparate il ripieno, che poi verrà messo da parte in frigorifero.
Per farlo, basta mescolare la carne macinata con i condimenti, quindi soffriggere gli aromi e saltare la carne insieme a essi. Potete variare il ripieno come preferite: salumi, verdure, frutti di mare,… date libero sfogo alla fantasia!
Ingredienti
- 100 g di farina di riso
- 100 g di farina di tapioca
- 1 pizzico di sale
- 200 g di acqua a temperatura ambiente
- 100 g di acqua tiepida
- 25 ml di olio
Ripieno
- 150 g di maiale macinato
- 1 cucchiaino di salsa di ostriche
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cipolla tritata
Istruzioni
Ripieno
- In una ciotola, mescolate il maiale con la salsa di ostriche e la salsa di pesce
- A fuoco vivace, rosolate l’aglio per 2 min in un filo d’olio
- Aggiungete la cipolla e rosolate per 2 min
- Aggiungete il maiale e saltatelo fino a completa cottura. Tenete da parte.
Crespelle
- Mescolate tutti gli ingredienti, tranne l’acqua tiepida
- Aggiungete quindi l’acqua tiepida e mescolate.
- Lasciate riposare la pastella
- Dopo 2 h, eliminate l’acqua limpida affiorata in superficie, scartatela e sostituitela con la stessa quantità di acqua.
- Ripetete questa operazione 2-3 volte, così la pastella resterà morbida anche il giorno dopo.
- Versate circa 50 ml di pastella in una padella calda e roteatela per distribuirla in modo uniforme
- Appena il composto si rapprende, coprite la padella e lasciate cuocere per 30-60 secondi
- Rovesciate la crespella su un tagliere, poi ungete di nuovo la padella con un sottile velo d’olio
Chiusura
- Distribuite un po’ di ripieno. Ripiegate i due lati, poi arrotolate la crespella facendo 2 giri. Il rotolo non deve risultare troppo stretto
Note
Nutrition
Una ricetta proposta da Catti sul gruppo ufficiale del sito
