एयर फ्रायर में पिघला साबुत कैमेम्बर्ट — लहसुन, शहद और थाइम की खुशबू के साथ, अपनी लकड़ी की डिब्बी में ही रसीला और बहता हुआ परोसा गया।

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डिब्बा खोलते ही समझ आ जाता है कि शाम खास होने वाली है। एयर फ्रायर की टोकरी से कैमेम्बर्ट हल्का-सा फूला हुआ निकलता है, छिलका जगह-जगह सुनहरा सिका होता है और पहला चम्मच डालते ही भीतर से गाढ़ा, मलाईदार और बहता हुआ चीज़ निकलता है।

चीरों में दबा लहसुन बिना जले गूदे को महका देता है, शहद अंदर तक रिस जाता है और थाइम सारे स्वादों को बांध देता है। सिकी हुई ब्रेड के टुकड़े डुबोकर खाइए — इसके बाद तारीफ के सिवा कुछ कहने को नहीं बचता।

लकड़ी की पृष्ठभूमि में रखी एयर फ्रायर कीश — उसी टोकरी में एयर फ्रायर कीश भी बहुत बढ़िया बनती है

एयर फ्रायर कैमेम्बर्ट क्या है?

साबुत कैमेम्बर्ट को बेकिंग पेपर लगी लकड़ी की डिब्बी में रखकर एयर फ्रायर में तब तक पकाइए, जब तक बीच का हिस्सा बहने न लगे। छिलका साबुत रहता है और दीवार की तरह काम करता है — पिघलते समय वही चीज़ को संभाले रखता है। ऊपर हल्के जालीदार चीरे लगाइए, बस इतने गहरे कि लहसुन और शहद अंदर उतर जाएं, इतने गहरे नहीं कि छिलका आर-पार कट जाए। इसे डिब्बी समेत सीधे परोसिए, सिकी हुई ब्रेड या भुने आलुओं के साथ।

इस चीज़ का नाम नॉर्मंडी के कैमेम्बर्ट गांव से मिला है। एयर फ्रायर वाला तरीका चीज़ को नहीं बदलता, सिर्फ सिकाई का अंदाज़ बदलता है — तेज़ गरम हवा छिलके को सुनहरा कर देती है और बीच का हिस्सा मुलायम पिघलता जाता है, वह भी ओवन से कहीं छोटे बर्तन में।

बेंत की टोकरी में नीले कागज़ के नैपकिन के साथ रखी शकरकंदी फ्राइज़ — रसीले, बहते बीच में डुबोने के लिए बनाइए एयर फ्रायर में शकरकंदी फ्राइज़

बिस्ट्रो के ओवन से एयर फ्रायर की टोकरी तक

डिब्बी में भुना कैमेम्बर्ट बिस्ट्रो और घरों की रसोई का जाना-पहचाना व्यंजन है, जो लंबे समय तक सिर्फ ओवन में बनता था — धीरे-धीरे गरम करके मेज़ के बीचोंबीच रखा जाता था और हर कोई उसमें अपनी ब्रेड डुबोता था। तरीका वही है, बस चीज़ अब दूसरे उपकरण में सिकती है।

यहां एयर फ्रायर को पहले से गरम करने की जरूरत नहीं है। मकसद मांस या फ्राइज़ की तरह सतह को सेंकना नहीं है, बल्कि चीज़ को एक जैसा तापमान देना है। ठंडे एयर फ्रायर से शुरू करने पर छिलके के ज़्यादा भूरा होने से पहले थोड़ी और गुंजाइश मिल जाती है।

सेटिंग के दो चलन हैं। इस रेसिपी में 180 °C पर पकाइए और 10 से 15 मिनट के बीच अपनी पसंद की बनावट पाइए। दूसरा तरीका 200 °C पर 18 मिनट तक पकाने पर ज़ोर देता है, जिससे छिलका ज़्यादा सुनहरा होता है और बीच का हिस्सा तेज़ी से गरम होता है। यदि आपका उपकरण तेज़ गरम करता है, तो 180 °C पर ही रखें और 10 मिनट से जांचना शुरू करें। बाकी सामग्रियों का सही समय एयर फ्रायर कुकिंग चार्ट में देखिए।

स्लेटी धातु के बर्तन में रखी भुनी हेज़लनट — मेवे वाले स्वाद के लिए पहले एयर फ्रायर हेज़लनट तैयार कर लीजिए

एयर फ्रायर कैमेम्बर्ट की मुख्य सामग्री

कच्चे दूध का कैमेम्बर्ट गरम होने पर पाश्चुरीकृत कैमेम्बर्ट से कहीं ज़्यादा स्वाद देता है, जो गरम होकर फीका रह जाता है। अच्छी तरह पका हुआ चीज़ लीजिए, जो उंगली से दबाने पर नरम लगे — बीच से कच्चा और खड़िया जैसा सख्त कैमेम्बर्ट पिघलने के बाद भी गाढ़ा ही रहेगा। छिलका कभी न हटाइए, उसके बिना चीज़ फैलकर टोकरी के तले में चिपक जाएगी।

सही बर्तन ही सारा खेल तय करता है। लकड़ी की डिब्बी सूखी गरमी अच्छी तरह सह लेती है और सांचे जैसा काम करती है, बशर्ते आप कागज़ का लेबल, प्लास्टिक की फिल्म और हर धातु की पिन हटा दें। अगर डिब्बी में पारदर्शी खिड़की हो या चीज़ बिना डिब्बी के खरीदी हो, तो उसे चीज़ के नाप के रैमेकिन या छोटे सिरेमिक बर्तन में रखिए, इससे बड़ा बर्तन न लीजिए — बहुत बड़े बर्तन में कैमेम्बर्ट फैल जाता है और बहुत जल्दी पक जाता है। अंदर बिछा बेकिंग पेपर सजावट के लिए नहीं है, यह चिकनाई को लकड़ी में रिसने से रोकता है और परोसते समय सुंदर आकार बनाए रखता है। ऐसे पकवानों के लिए दूसरे एयर फ्रायर एक्सेसरीज़ भी काम आसान कर देते हैं।

लहसुन ऊपर रखने के बजाय चीरों में दबाइए — सतह पर लहसुन के टुकड़े जलकर कड़वे हो जाते हैं, जबकि चीज़ में दबे टुकड़े बिना जले खुशबू देते हैं। थाइम पर भी यही बात लागू होती है, सूखा थाइम सिकाई सह लेता है जबकि ताज़ा जल जाता है। शहद चीरे लगाने के बाद डालिए, पहले नहीं, ताकि ऊपर ही कैरामेल होने के बजाय दरारों में उतर जाए। अगर मीठा ज़्यादा लगे तो मात्रा आधी कर दीजिए, शहद कच्चे दूध के स्वाद पर जल्दी हावी हो जाता है। बदलाव के लिए पकाने से पहले दरदरी कुटी अखरोट या सूखी क्रैनबेरी छिड़क दीजिए।

बढ़िया एयर फ्रायर कैमेम्बर्ट के लिए काम के संकेत

पहचान नज़र और छुअन से होती है — सतह हल्की-सी फूल जाती है, चमकने लगती है और जगह-जगह सुनहरी हो जाती है, और बीच का हिस्सा चम्मच के पिछले हिस्से से बिना अटके दब जाता है।

प्लेट में रखे एयर फ्रायर बुग्नेस — मीठे समापन के लिए बनाइए एयर फ्रायर बुग्नेस

180 °C पर चम्मच पर टिकने वाले मलाईदार बीच के लिए 10 मिनट पकाइए और पूरी तरह बहते बीच के लिए 15 मिनट, 10 मिनट से नज़र बनाए रखिए ताकि चीज़ बाहर न बह जाए।

अगर बीच का हिस्सा सख्त रहे तो 2 मिनट और पकाकर फिर जांचिए, क्योंकि आखिर में चीज़ बहुत तेज़ी से मलाईदार से तरल हो जाती है। तुरंत परोसिए — पिघला कैमेम्बर्ट एयर फ्रायर से निकलते ही जमने लगता है और दोबारा गरम किया हुआ टुकड़ा दानेदार हो जाता है।