नमस्ते! मेरे ब्लॉग पर आपका हार्दिक स्वागत है!
आपसे मिलकर मुझे सचमुच बहुत खुशी हुई। मेरा नाम मार्क है। मैं खाने का दीवाना हूँ (खासकर लहसुन का) और खाना बनाने का जुनूनी भी हूँ। मैं पिछले 3 साल से अधिक समय से खानपान विषयक कंटेंट क्रिएटर हूँ।
शुरुआत में मैंने अर्थशास्त्र और अंतरराष्ट्रीय व्यापार की पढ़ाई चुनी थी, लेकिन डिग्री मिलते ही मैंने खानपान से जुड़े अपने जुनून को पूरा समय देने का मौका तुरंत ले लिया।
मुझे नए और अनोखे स्वादों की खोज से बढ़कर कुछ भी पसंद नहीं है। खाना बनाने में स्वादों की अनगिनत विविधता मुझे बेहद आकर्षक लगती है, और जैसे ही मुझे कोई नया लाजवाब मेल मिलता है, मैं उसे दोबारा बनाने की कोशिश में लग जाता हूँ ताकि उसका आनंद मेरे पाठक और मेरे सभी करीबी भी ले सकें!
मेरी गहन पढ़ाई ने मुझे अंकों, विज्ञान और अनुशासन से प्रेम करना सिखाया है, इसलिए मैं हर रेसिपी को एक प्रयोग की तरह लेता हूँ। एक नोटपैड की मदद से, मैं मसालों, समय या आँच जैसे अलग-अलग मानकों में बहुत बारीकी से बदलाव करता हूँ… जब तक कि पूर्णता तक न पहुँच जाऊँ (कम से कम मेरे स्वाद के हिसाब से)।
कभी-कभी कोई चीज़ पहली ही बार में अच्छी बन जाती है, लेकिन कई बार मैं वही चीज़ 6, 7, 8 बार लगातार बनाता हूँ। आखिरकार, मैं यह कह सकता हूँ कि मेरी साइट की लगभग सभी रेसिपियाँ कड़ाई से परखी और निखारी गई हैं।
मेरी पृष्ठभूमि
मैं बेल्जियम में रहता हूँ, लेकिन मेरी फ्रांसीसी-अमेरिकी पृष्ठभूमि है। अतिरिक्त कैलोरी की भरपाई के लिए, मैं पिछले 20 साल से अधिक समय से कराटे का अभ्यास कर रहा हूँ।
शुरुआत में, मेरे लिए खाना बनाना सिर्फ पेट भरने का एक साधन था। बचपन में मेरी यह बुरी आदत थी कि मैं हर चीज़ का कोई न कोई हल ढूँढ लेता था, खासकर मिठाइयों के मामले में। अलमारी में कैंडी नहीं बची? कोई बात नहीं, चीनी तो है, अब बस उससे कैरेमल बनाना है! उन लगभग युद्ध जैसे दिनों में अपने भाई-बहनों का हीरो बनते-बनते, खाने-पीने की कमी पूरी करना बहुत जल्दी मेरी आदत बन गया!
इस तरह, खाना बनाने के प्रति मेरा जुनून हमेशा इसी सिद्धांत पर आधारित रहा कि जो मुझे पसंद है, उसे दोबारा बनाकर आसानी से उपलब्ध कराया जा सके!
फिर धीरे-धीरे, जब भी मैं कोई नया व्यंजन चखता और वह मुझे पसंद आता, तो मैं उसे घर पर मूल स्वाद के जितना करीब हो सके, उतनी ईमानदारी से दोबारा बनाने की कोशिश करता। मुझे यह सौभाग्य मिला है कि मैं हर साल न्यूयॉर्क के पास अपने अमेरिकी परिवार से मिलने जाता हूँ; यह शहर और इसके बहुसांस्कृतिक मोहल्ले मेरी मुख्य पाक-प्रेरणाएँ रहे हैं (और आज भी हैं)। वहाँ आपको सब कुछ मिलता है: प्रामाणिक चीनी व्यंजन से लेकर जापानी व्यंजन तक, और फिर कोरियाई व्यंजन और उससे आगे भी बहुत कुछ। वैसे, अगर आप वहाँ जाएँ तो मुझसे सुझाव माँगने में संकोच न करें।
मेरे ब्लॉग की कहानी
कई बार मेरी पढ़ाई काफ़ी कठिन रही, फिर भी खाना बनाने के प्रति मेरा प्रेम कभी कम नहीं हुआ। सच तो यह है कि विश्वविद्यालय की लाइब्रेरी में बीते कठिन दिनों के दौरान, दोपहर या शाम को मैं घर पर अपने लिए क्या बनाने वाला हूँ, यही सोच मुझे काम करने के लिए प्रेरित करती थी।
रेसिपियों को बेहतर बनाना तो मेरी परीक्षाओं के दौरान एक तरह का साइड प्रोजेक्ट भी बन गया था; उदाहरण के लिए, एक सत्र के दौरान मैंने केवल ओकोनोमियाकी की अलग-अलग किस्में ही खाईं। यह जल्दी बन जाता था, संतुलित और स्वादिष्ट था, और मैंने इसमें दर्जनों तरह के बदलाव किए।
अपनी पढ़ाई के आखिरी दो वर्षों के दौरान, बिजनेस स्कूल में, मैंने सोशल मीडिया पर अपने बनाए व्यंजन साझा करना शुरू किया, खासकर अपने इंस्टाग्राम अकाउंट पर। लेकिन यह मुझे जल्दी ही थोड़ा थकाऊ लगने लगा, यह फ़ॉर्मैट मुझे अधूरा-सा लगता था और मैं अपनी ऐसी जगह चाहता था जहाँ मैं सच में अपनी बात कह सकूँ। यहीं marcwiner.com की शुरुआत हुई।
अगर आप मुझे कुछ समय से फॉलो कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि मैंने यूट्यूब, टिकटॉक और यहाँ तक कि अपने फेसबुक समूह तक भी विस्तार किया है, जिसमें अब लगभग 500 000 सदस्य हैं, और सभी एशियाई खाना बनाने के प्रति मेरे जुनून को साझा करते हैं।
मेरा एक और उद्देश्य पाक-परंपराओं को भुला दिए जाने से बचाना है। अब जब मेरे पास एक समर्पित समुदाय है, तो मैं आम लोगों के लिए लगभग अज्ञात रेसिपियों को आसानी से सामने ला सकता हूँ। और यह सचमुच शानदार है।
संक्षेप में, अगर आपको प्रामाणिक एशियाई व्यंजन पसंद हैं, लेकिन ऐसे समझाए गए कि वे जितने संभव हो उतने आसान और बेहद स्वादिष्ट हों, तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं!
मेरी पाक-यात्रा
अपनी साइट शुरू करने के बाद से, मुझे कई शानदार फूड इवेंट्स में हिस्सा लेने का मौका मिला है:
- लूवैं-ला-नूव में अपने वर्षों के दौरान को-ए-चीन का हिस्सा रहा, जो चीनी संस्कृति में विशेषज्ञता रखने वाला एक छात्र संगठन था; वहाँ हम 300 से अधिक लोगों के लिए चीनी नववर्ष का आयोजन करते थे
- अप्रैल 2022 में सितारा-शेफ Giovanni Bruno के साथ रैवियोली पर मास्टरक्लास
- 2022 और 2023 में तीन मिशेलिन सितारे वाले शेफ David Martin से उनके रेस्तरां में कई बार मिलना और बातचीत करना
- जून 2023 में सितारा-शेफ San Degeimbre से मिलना और बातचीत करना
- मार्च 2023 में जापानी मास्टर पेस्ट्री शेफ यासुशी सासाकी के साथ चखना और बातचीत करना
- थाईलैंड में होटल बुरासरी से जुड़ी एक स्थानीय थाई शेफ के साथ सीखना और अभ्यास करना, ताकि असली पैड थाई और सोम ताम बना सकूँ
- 2023 की अपनी यात्रा के दौरान एक थाई नाइट मार्केट में सींखें तैयार करना और परोसना
- 2023 में सीरियाई सीमा पर तुर्की शेफों से पारंपरिक खाना बनाने की तकनीकें सीखना
- Made In Asia 2023 में जापानी पैनकेक तैयार करना
मेरी शिक्षा
अर्थशास्त्र और प्रबंधन में स्नातक – यूसीलूवैं – लूवैं-ला-नूव, बेल्जियम
मैनेजमेंट में मास्टर्स, विशेषज्ञता: अंतरराष्ट्रीय व्यापार – आईई बिजनेस स्कूल – मैड्रिड, स्पेन
साक्षात्कार और प्रेस
- मेड इन एशिया
- ले स्वार – स्प्रिंग रोल्स के बारे में
- सुदइन्फो – मार्क विनर की रेसिपियाँ इंटरनेट पर धूम मचा रही हैं
- मैडम्वाज़ेल – 3 इंस्टाग्राम अकाउंट जो आपकी स्वाद कलियों को खुश कर देंगे
- ले स्वार – बीफ़ के बारे में
- नोतेले – वेब पर देखा गया – मार्क विनर की रेसिपियाँ
- सोस्वार – एशियाई फ्राइड चिकन के बारे में
डिजिटल मीडिया और साथी ब्लॉगर
मार्क विनर की कुकिंग साइट – जीवन के ख़ज़ाने
