हालांकि इसका नाम थोड़ा अनोखा लगता है, पांको दरअसल ब्रेडक्रंब का ही एक प्रकार है (पांको शब्द जापानी है – “पान” का अर्थ ब्रेड और “को” का अर्थ आटा होता है)। असली पांको हमेशा एक खास तरह की सफेद ब्रेड से बनाया जाता है (साबुत गेहूं की ब्रेड के बजाय), जिसे बिना क्रस्ट के तैयार किया जाता है और बिजली के करंट की मदद से बेक किया जाता है।
ब्रेड को बारीक पट्टियों या फ्लेक्स में पीसा जाता है, जिन्हें फिर सुखाया जाता है। इसका इस्तेमाल जापानी व्यंजन में हल्की कोटिंग के रूप में किया जाता है; पांको ब्रेडक्रंब को जापानी ब्रेडक्रंब भी कहा जाता है।
पांको में आमतौर पर गेहूं का आटा, यीस्ट, तेल और नमक होते हैं। पांको ग्लूटेन-फ्री नहीं होता, लेकिन यह लगभग हमेशा वीगन होता है।
पांको बनाम साधारण ब्रेडक्रंब
दुकान से खरीदे गए अधिकांश तैयार ब्रेडक्रंब घर पर बने ब्रेडक्रंब जैसे ही होते हैं – टोस्ट की हुई ब्रेड का चूरा, जिसमें कभी-कभी अतिरिक्त मसाले भी मिलाए जाते हैं।
पांको थोड़ा अलग होता है और इसे वास्तव में घर की रसोई में तैयार नहीं किया जा सकता। पांको एक बहुत ही खास तरह की ब्रेड से बनाया जाता है, जिससे साधारण ब्रेडक्रंब की तुलना में ज्यादा हल्के, ज्यादा कुरकुरे और ज्यादा हवादार फ्लेक्स बनते हैं (चूरे के बजाय)। इससे ऐसी बनावट मिलती है जो तेल को कम सोखती है, इसलिए तलने पर यह हल्की कोटिंग देता है।
पांको ब्रेडक्रंब के उपयोग
चूंकि पांको साधारण ब्रेडक्रंब की तुलना में हल्का और ज्यादा परतदार होता है, इसलिए यह तली हुई चीजों की कोटिंग के लिए बेहतरीन है क्योंकि यह कम तेल और चिकनाई सोखता है, जिससे अंतिम नतीजा सामान्य ब्रेडिंग की तुलना में कम भारी लगता है।
पांको का उपयोग ओवन में बेक किए गए ग्रैटिन और पास्ता की रेसिपियों में ब्रेडक्रंब टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है। इसे मीटबॉल और वेजिटेरियन बर्गर में बाइंडर के रूप में मिलाया जा सकता है, और सूप व सॉस को गाढ़ा करने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है (एक बार में 1 या 2 बड़े चम्मच मिलाएं)।
मूल रूप से, पांको ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल ज्यादातर रेसिपियों में साधारण ब्रेडक्रंब की जगह किया जा सकता है, टॉपिंग के रूप में भी, जहां इस्तेमाल से पहले इसे थोड़ा सा टोस्ट कर लेना बेहतर होता है।
पांको के साथ कैसे पकाएं?
अधिकांश रेसिपियों में, पांको का इस्तेमाल तलने और बेक करने से पहले कोटिंग के रूप में, ओवन में पकाए गए व्यंजनों के लिए कुरकुरी टॉपिंग के रूप में, या सामग्री में मिलाकर बाइंडर के रूप में किया जाता है।
चूंकि पांको जापान से आया है, इसलिए कई जापानी रेसिपियां हैं जिनमें यह सामग्री इस्तेमाल होती है। टोंकात्सु (जापानी तली हुई पोर्क कटलेट) पांको में लिपटा और तला हुआ पोर्क फ़िले है, और काकी (ऑयस्टर) फ्राई, एबी (झींगा) फ्राई और कोरोक्के (मैश किए हुए आलू के केक) सभी पांको में लिपटकर तली जाने वाली जापानी रेसिपियां हैं।
पांको ब्रेडक्रंब का स्वाद कैसा होता है?
पांको में बहुत कम या लगभग कोई स्वाद नहीं होता, इसकी खासियत इसकी बनावट है। क्योंकि पांको ब्रेडक्रंब नहीं बल्कि फ्लेक्स होता है, यह साधारण ब्रेडक्रंब की तरह गुच्छों में नहीं चिपकता और पकाते समय ज्यादा कुरकुरा होने के लिए इसकी सतह भी अधिक होती है। पांको बाकी सामग्री के स्वाद को सोख लेता है।
पांको ब्रेडक्रंब कहां खरीदें?
आजकल यह लगभग हर जगह मिल जाता है, लेकिन 100% पक्का विकल्प एशियाई दुकान है। आप इसे यहां अमेज़न पर भी पा सकते हैं
पांको ब्रेडक्रंब को कैसे स्टोर करें?
इसे एक बंद डिब्बे में रखना चाहिए और पेंट्री जैसी अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह में स्टोर करना चाहिए। अच्छी तरह सील रहने पर, पैकेट लगभग 2 साल तक चल सकता है।
