बारबेक्यू = सॉस। बहस खत्म। यह रेसिपी सबको एक राय पर ले आएगी। खासकर जापान में, जहां बारबेक्यू सचमुच एक परंपरा है। ऐसे में सॉस भी दमदार होनी ही चाहिए।

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अगर आप मीठे-नमकीन स्वाद के साथ हल्की तीखी डिप चाहते हैं, तो याकिनिकु सॉस वही रेसिपी है जो आपकी ग्रिल की हुई चीज़ों को और भी लाजवाब बना देगी.

याकिनिकु सॉस क्या है?

सीधी-सी बात है: एशिया में बारबेक्यू के अनगिनत रूप हैं। कोरियाई बारबेक्यू को देखकर ही समझ आ जाता है कि यह वहां की खानपान परंपरा का लगभग सहज हिस्सा है।

सब लोग एक छोटे-से बारबेक्यू के चारों ओर जुटते हैं, और हर व्यक्ति अपना मांस खुद पकाता है। साथ में कई छोटे-छोटे व्यंजन परोसे जाते हैं, जिनमें हर एक अपने इलाके की खास पहचान लिए होता है। कुल मिलाकर, माहौल बेहद खुशनुमा और मिल-बांटकर खाने वाला होता है.

जापानी पाकशैली में भी कुछ ऐसा ही है। और ऐसे भोजन में जिस सॉस के बिना बात अधूरी रहती है, वह है याकिनिकु सॉस। इसका नाम भी उसी पकाने की शैली से आया है, जो दरअसल जापानी बारबेक्यू के इस रूप को बताता है (हालांकि इसकी जड़ें काफी हद तक कोरियाई बारबेक्यू से जुड़ी हैं)।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर त्सुकुने की सींखें — त्सुकुने जापानी बारबेक्यू का एक और क्लासिक व्यंजन है

शब्दशः अनुवाद करें, तो इसका मतलब “ग्रिल किया हुआ मांस” भी होता है। नाम से ही सब कुछ साफ हो जाता है। यह सॉस पके हुए मांस और सब्जियों के साथ डिप के रूप में कमाल की लगती है। इसमें मीठा और नमकीन स्वाद तो है ही, साथ में तिल के बीजों की मेवेदार खुशबू और भरपूर लहसुन का स्वाद इसे और भी खास बना देता है। ग्रिल किए हुए मांस के साथ यह सचमुच लाजवाब लगती है.

याकिनिकु सॉस की मुख्य सामग्री

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर घर में बनी याकिनिकु सॉस की सामग्री

लहसुन: मैं लहसुन का बड़ा शौकीन हूं, इसलिए यह सॉस मुझे भानी ही थी। इसमें लहसुन पर कंजूसी नहीं की जाती, खासकर अगर आप भी इसकी खुशबू और स्वाद के दीवाने हैं। अदरक की तरह, लहसुन सॉस में गहराई और तीखापन जोड़ता है, जबकि मिश्रण कुल मिलाकर संतुलित और मुलायम ही रहता है.

लाइट सोया सॉस: यहां लक्ष्य मीठे और नमकीन स्वाद के बीच सही संतुलन पाना है, इसलिए लाइट सोया सॉस सबसे उपयुक्त विकल्प है। इसका नमकीनपन मध्यम होता है, इसलिए यह उस व्यंजन के कुल स्वाद पर हावी हुए बिना ठीक उतनी गहराई देती है, जिसके साथ आप याकिनिकु सॉस परोसेंगे.

चीनी: कई रेसिपियों में कद्दूकस किया हुआ सेब डाला जाता है। अक्सर फूजी सेब (जैसा कि नाम से जाहिर है, एक एशियाई किस्म) या फिर पिंक लेडी। दोनों ही रसदार और मीठे होते हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम इसे सरल रखेंगे और सिर्फ चीनी का इस्तेमाल करेंगे।

तिल के बीज: करारापन देने के साथ-साथ, सफेद तिल के बीज हल्का मेवेदार स्वाद भी जोड़ते हैं.

तिल का तेल: यह सॉस में गहराई लाता है और अपने हल्के “भुने हुए” स्वाद से तिल के बीजों की खुशबू और स्वाद को और निखारता है।