कारमेलाइज़्ड चिकन विंग्स या ड्रमस्टिक्स की यह लाजवाब रेसिपी आपकी स्वाद-कलियों को खुश कर देगी। बनाने में आसान, यह रेसिपी मीठे और नमकीन स्वादों का बेहतरीन मेल है और नतीजा बेहद स्वादिष्ट आता है। परिवार के साथ रात के खाने या दोस्तों के साथ शाम बिताने के लिए यह एक शानदार विकल्प है!
चीनी पाकशैली से प्रेरित होकर, मैंने इस रेसिपी में वह सब कुछ शामिल करने की कोशिश की है जो मुझे सबसे ज़्यादा पसंद है: चिकन विंग्स, हल्का-सा कुरकुरापन, चौंका देने वाली आसान विधि और सबसे बढ़कर एक उम्दा मीठी-नमकीन सॉस। इसे बनाकर आप भी इसकी तारीफ़ किए बिना नहीं रहेंगे।
बेहतरीन कारमेलाइज़्ड चिकन विंग्स के लिए सुझाव
विंग्स में स्वाद अच्छी तरह समाने और उन्हें मुलायम बनाने के लिए मेरिनेड बहुत ज़रूरी है। बेहतरीन स्वाद के लिए इन्हें कम से कम 1 घंटे तक मेरिनेट करें।
कुरकुरी बनावट के लिए कॉर्नस्टार्च की कोटिंग बेहद अहम है। विंग्स को कॉर्नस्टार्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि वह नमी सोख ले और पकते समय सॉस चिकन पर बेहतर तरीके से चिपके।
पकाने के लिए भारी तले वाली कड़ाही (या वोक) का इस्तेमाल करें और विंग्स डालने से पहले तेल को अच्छी तरह गरम कर लें। ढककर और बिना ढके पकाने के बीच सही संतुलन बनाए रखने से विंग्स कुरकुरी भी रहेंगी और सॉस से अच्छी तरह लिपट भी जाएँगी।
कारमेलाइज़्ड चिकन विंग्स की मुख्य सामग्री
कॉर्नस्टार्च: चिकन विंग्स पर कोटिंग करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कॉर्नस्टार्च नमी सोखता है और पकाने के दौरान कुरकुरी बनावट पाने में मदद करता है। इससे सॉस भी चिकन पर बेहतर तरीके से चिपकती है।
शाओशिंग वाइन: यह चीनी कुकिंग वाइन सॉस और मेरिनेड में स्वाद की गहराई और एक अनोखी खुशबू जोड़ती है। एशियाई व्यंजनों में इसका इस्तेमाल अक्सर स्वाद निखारने के लिए किया जाता है।
लाइट सोया सॉस और डार्क सोया सॉस: लाइट सोया सॉस इस रेसिपी में सही नमकीनपन लाती है, जबकि डार्क सोया सॉस गहरा रंग और भरपूर स्वाद जोड़ती है। दोनों मिलकर स्वाद और रूप-रंग का बेहतरीन संतुलन बनाती हैं।
तुलसी: ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ इस रेसिपी में हर्बल ताजगी और सुगंध जोड़ती हैं, जो मीठे-नमकीन स्वादों के साथ बेहद अच्छी लगती है।
लाल मिर्च: यह मिर्च रेसिपी में हल्का तीखापन जोड़ती है। अगर आप तीखा कम पसंद करते हैं, तो इसे आसानी से छोड़ सकते हैं।
तिल का तेल: लहसुन और अदरक का स्वाद उभारने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला यह तेल रेसिपी में हल्का मेवेदार स्वाद और अतिरिक्त गहराई जोड़ता है।
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 600 g चिकन विंग्स
- 6 अदरक के स्लाइस
- 8 कलियाँ लहसुन पतली कटी हुई
- 2 मुट्ठी ताज़ी तुलसी
- 6 बड़े चम्मच तिल का तेल
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 कटी हुई लाल मिर्च
सॉस
- 80 g लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 90 g शाओशिंग वाइन
- 3 बड़े चम्मच चीनी
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
विधि
- चिकन को 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें।600 g चिकन विंग्स, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- इस बीच, एक छोटे कटोरे में तिल के तेल में लहसुन और अदरक मिलाएँ, ताकि उनका स्वाद तेल में अच्छी तरह उतर जाए। दूसरे कटोरे में सॉस की सामग्री तब तक मिलाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए।6 बड़े चम्मच तिल का तेल, 8 कलियाँ लहसुन, 6 अदरक के स्लाइस, 80 g लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 90 g शाओशिंग वाइन, 3 बड़े चम्मच चीनी
- 1 घंटे बाद, चिकन पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और चिकन अच्छी तरह सुनहरा होगा।2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। तेल गरम हो जाए, तो चिकन विंग्स डालें और उन्हें हर तरफ 2-3 मिनट तक, या दोनों ओर से सुनहरा होने तक, भूनें।
- फिर तिल का तेल डालें, उसके बाद लहसुन, मिर्च और अदरक डालकर 2-3 मिनट तक, या खुशबू आने तक, भूनें।1 कटी हुई लाल मिर्च
- अब सॉस की सारी सामग्री डालें और 5-7 मिनट के लिए ढक दें।
- इसके बाद तुलसी डालें और तेज़ आँच पर 1 मिनट तक सब कुछ भूनें।2 मुट्ठी ताज़ी तुलसी
- सॉस बहुत जल्दी कैरामेलाइज़ हो जाएगी।
