इस मैक्सिकन पुल्ड बीफ़ का स्वाद कमाल का है ! इसकी सॉस बेहद गाढ़ी और भरपूर है, और यह अच्छी-खासी मात्रा में बनती है। टैकोस, बुरिटोज़, एंचिलाडाज़ और केसाडियाज़ में भरने के लिए यह शानदार है; इसे मैक्सिकन लाल चावल के ऊपर परोसें या स्लाइडर्स बनाने के लिए बन्स में भर दें!
मुझे पुल्ड मीट सचमुच बहुत पसंद है। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि यह सॉस को स्पंज की तरह सोख लेता है, जिससे हर कौर बेहद रसदार बन जाता है।
मैक्सिकन पुल्ड बीफ़ के लिए सामग्री
इस व्यंजन में ढेरों मसाले पड़ते हैं, और हर एक इसे आखिर में गजब का स्वाद देता है—यकीन मानिए!
इसकी गुप्त सामग्री संतरे का रस है, और दरअसल यह मैक्सिकन व्यंजनों में काफी आम है। उदाहरण के लिए, इसका इस्तेमाल कार्नितास (मैक्सिकन पुल्ड पोर्क) और चिकन फ़हीतास के मैरिनेड में किया जाता है।
यह शोरबे में बिल्कुल भी संतरे जैसा स्वाद नहीं छोड़ता; धीमी आँच पर पकने के दौरान इसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है और यह सॉस में हल्की मिठास और गहराई जोड़ देता है।
सामग्री
मसाला मिश्रण
- 1.5 बड़े चम्मच कायेन मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच सूखा ओरेगैनो
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 2 छोटे चम्मच प्याज़ पाउडर या लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च
बीफ़
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (या बीफ़ की चर्बी)
- 1.5 kg धीमी आँच पर पकाने वाला कार्बोनाड शैली का बीफ़
- 5 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ (पीला, लाल या सफेद)
- 185 ml गूदे वाला, बिना अतिरिक्त चीनी का संतरे का रस
- 2 बड़े चम्मच लाइम का रस
- 400 g टमाटर की प्यूरी
- 500 ml बीफ़ या चिकन स्टॉक
- 125 ml पानी
- नमक और काली मिर्च
विधि
- सारे मसाले एक कटोरे में मिलाइए। इसमें से 4 छोटे चम्मच मसाला बीफ़ पर छिड़ककर हल्के हाथ से दबाइए, ताकि वह अच्छी तरह चिपक जाए।
- एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम कीजिए। बीफ़ डालिए (ज़रूरत हो तो बैचों में) और सभी तरफ़ से अच्छी तरह सुनहरा-भूरा होने तक सेकिए। फिर इसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख दीजिए।
- आँच मध्यम कर दीजिए। अगर बर्तन सूखा लगे, तो थोड़ा और तेल या चर्बी डाल दीजिए।
- लहसुन और प्याज़ डालकर 3 मिनट तक भूनिए, जब तक वे नरम न हो जाएँ।
- संतरे का रस और लाइम का रस डालिए, फिर बर्तन के तले को खुरचिए ताकि चिपके हुए भूरे टुकड़े तरल में घुल जाएँ।
- टमाटर की प्यूरी, बीफ़ स्टॉक, पानी और बचा हुआ मसाला मिश्रण डालिए। अच्छी तरह मिलाइए, फिर बीफ़ को वापस बर्तन में रख दीजिए।
- ढक्कन लगाइए, एक उबाल आने दीजिए, फिर आँच धीमी कर दीजिए ताकि मिश्रण बस हल्का-हल्का उबलता रहे, तेज़ नहीं।
- 2 घंटे तक पकाइए, फिर ढक्कन हटाकर 30 मिनट और धीमी आँच पर पकाइए, जब तक बीफ़ इतना नरम न हो जाए कि उसे आसानी से रेशा-रेशा किया जा सके।
- बीफ़ को सॉस से निकालिए और 2 कांटों की मदद से रेशा-रेशा कर लीजिए।
- सॉस को बिना ढक्कन के 10 से 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दीजिए, ताकि वह आपकी पसंद के अनुसार घटकर गाढ़ी हो जाए। स्वादानुसार नमक ठीक कर लीजिए।
- रेशा-रेशा किया हुआ बीफ़ वापस सॉस में डाल दीजिए (अगर चाहें, तो टैकोस या बुरितोस जैसे व्यंजनों पर डालने के लिए थोड़ा सॉस अलग रख सकते हैं)।
