आइए, डोनट्स की बात करें। असली अमेरिकी डोनट्स उन डोनट्स से बिल्कुल अलग होते हैं जो यूरोप के बाज़ारों में मिलते हैं। हमारे यहाँ ज़ोर टॉपिंग्स और ग्लेज़ पर होता है, जिन्हें तरह-तरह के स्वाद और आकर्षक रंग दिए जाते हैं। और जब यह काम अच्छी तरह किया जाए, तो नतीजा वाकई शानदार होता है; बल्कि यही वह बात है जिसने फ्रांसीसी पेस्ट्री को दुनिया भर में मशहूर बनाया है।
लेकिन अमेरिका में असली ध्यान डो पर होता है, जो बेहद नरम, फूला-फूला और स्वाद से भरपूर होता है। इस रेसिपी में मैं आपको यही डो बनाना सिखाता हूँ, और अगर आप इसके ऊपर फ्रांसीसी अंदाज़ की ग्लेज़िंग भी कर दें, तो फिर… लाजवाब स्वाद की गारंटी है!
लेकिन पहले ही आगाह कर दूँ: इन्हें बनाने के बाद आप हमारे यहाँ मिलने वाले महंगे डोनट्स शायद फिर कभी खरीदना नहीं चाहेंगे…
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बेहतरीन डोनट्स बनाने के सुझाव
मात्राओं का ठीक-ठीक पालन करना बहुत ज़रूरी है, और फिर नतीजे के अनुसार हल्का-सा समायोजन करें। उदाहरण के लिए, इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार के अनुसार आपको आटे या दूध की मात्रा थोड़ी बदलनी पड़ सकती है। बस, स्वाद संतुलित रखने के लिए चीनी की मात्रा भी उसी हिसाब से समायोजित करना न भूलें।
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सामग्री
डोनट्स
- 120 g गुनगुना फुल क्रीम दूध (37 डिग्री)
- 4 g इंस्टेंट यीस्ट
- 1 अंडा
- 60 g नमक रहित मक्खन, पिघलाकर ठंडा किया हुआ
- 20 g दानेदार चीनी
- 8 g ब्राउन शुगर
- 3 g नमक
- 280 g मैदा
- तलने का तेल
चॉकलेट ग्लेज़
- 90 g पिसी चीनी
- 13 g चॉकलेट पाउडर
- 1 चुटकी भर नमक
माचा ग्लेज़
- 150 g सफेद चॉकलेट
- 1 टीस्पून माचा पाउडर
- 50 g मक्खन
विधि
डोनट्स
- दूध और इंस्टेंट यीस्ट मिलाकर 10 मिनट के लिए अलग रख दीजिए।
- एक बाउल में सारी सूखी सामग्री मिला लीजिए। फिर इस मिश्रण का आधा हिस्सा दूसरे बाउल में डाल दीजिए।
- एक छोटे बाउल में अंडा तोड़कर अच्छी तरह फेंट लीजिए।
- सूखी सामग्री में फेंटा हुआ अंडा, यीस्ट वाला मिश्रण और पिघला हुआ मक्खन डालिए।
- सब कुछ एकसार होने तक मिलाइए, फिर बचा हुआ आटे का मिश्रण डालिए।
- मिश्रण को मिलाते रहें, फिर काम की सतह पर तब तक गूंधिए जब तक चिकना आटा तैयार न हो जाए।
- आटे को चिकनाए हुए बाउल में रखिए, गीले कपड़े से ढकिए और 1 घंटे के लिए फूलने दीजिए।
- हल्का मैदा छिड़की हुई सतह पर आटे को 1.5 cm मोटा बेलिए और कटर की मदद से जितने हो सकें उतने डोनट काट लीजिए। (7-8 cm)
- हर टुकड़े के बीच में छोटे कटर से एक गोल छेद बना दीजिए। (1cm)
- उन्हें हल्का मैदा छिड़की हुई सतह पर रखिए, कपड़े से ढकिए और 45 से 60 मिनट के लिए फिर से फूलने दीजिए।
- एक गहरे पतीले में तेल को 175 डिग्री तक गरम कीजिए। हर तरफ 2-3 मिनट तक तलिए। फिर वायर रैक पर ठंडा होने दीजिए।
- डोनट्स को अपनी पसंद के ग्लेज़ में डुबोइए।
माचा ग्लेज़
- सफेद चॉकलेट और मक्खन को बेन-मैरी में पिघलाइए। जब मिश्रण लगभग पूरी तरह पिघल जाए, तब माचा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाइए, ताकि ग्लेज़ एकदम चिकना हो जाए।
चॉकलेट ग्लेज़
- सारी सामग्री मिलाइए और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते जाइए, जब तक मिश्रण नुटेला जैसी गाढ़ी स्थिरता का न हो जाए।
