कैंटोनीज़ फ्राइड राइस अपने-आप में ही बहुत आसान डिश है, और आप यहाँ मेरी पारंपरिक कैंटोनीज़ फ्राइड राइस की रेसिपी भी देख सकते हैं। लेकिन कभी-कभी इतना भी समय नहीं होता और बस बिना किसी झंझट के बहुत जल्दी तैयार होने वाला खाना चाहिए।
यह चीनी पाकशैली का एक बड़ा क्लासिक है, और इसकी रेसिपियाँ भी इसकी मूल पाक-परंपरा जितनी ही विविध हैं। इसलिए खुलकर प्रयोग कीजिए और मेरी रेसिपियों को एक आधार की तरह अपनाइए!
झटपट कैंटोनीज़ फ्राइड राइस की सामग्री
इस रेसिपी की शुरुआत लाइट सोया सॉस से होती है। अगर आप इसके बारे में और जानना चाहते हैं, तो इस विषय पर मेरा पूरा लेख यहाँ पढ़ सकते हैं। बस इतना जान लीजिए कि यह वही क्लासिक नमकीन सोया सॉस है जो आपको हर जगह मिल जाएगी: “पश्चिमी” सुपरमार्केट से लेकर छोटी एशियाई किराना दुकान तक। इसलिए इस सामग्री को लेकर बिलकुल चिंता न करें!
इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाला दूसरा ज़रूरी स्वाद तिल का तेल है। अपनी पसंद के मुताबिक आप हल्का या भुना हुआ तिल का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं (तिल के तेल की अलग-अलग किस्मों के बारे में यहाँ जानें)
झटपट कैंटोनीज़ फ्राइड राइस के लिए सुझाव
एक दिन पहले पके हुए और फ्रिज में अच्छी तरह ठंडे किए गए चावल का इस्तेमाल करें: चावल को धोने और पकाने के बाद यही सबसे अहम बात है। ठंडा होने से दाने सख्त और अलग-अलग बने रहते हैं, और रेस्तरां जैसी खास बनावट पाने का यही सबसे अच्छा तरीका है।
पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह धोएँ: यहाँ लक्ष्य है सख्त बनावट और अलग-अलग दाने, जो फ्राइड राइस को उसकी लाजवाब टेक्सचर देते हैं।
झटपट कैंटोनीज़ फ्राइड राइस के साथ क्या परोसें
इसके साथ परोसने के लिए मेरा पहले बताया हुआ कारमेल चिकन एक बेहतरीन विकल्प है। चिकन की किफायती कीमत और इस रेसिपी की तेजी इसे झटपट कैंटोनीज़ फ्राइड राइस के साथ परोसने के लिए सॉस वाला बेहतरीन प्रोटीन विकल्प बनाती है।
सामग्री
- 3 फेंटे हुए अंडे
- 200 g छोटे टुकड़ों में कटा हुआ पोर्क
- 1 कटा हुआ प्याज
- 2 बड़े चम्मच मटर
- 1 कटी हुई गाजर
- 3 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ
- 250 g एक दिन पहले का पका चावल
सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
विधि
- अंडों को फेंट लीजिए।
- तेज आंच पर वोक में पोर्क को 5 मिनट तक भून लीजिए। फिर अलग रख दीजिए।
- मांस से निकले रस में अंडों को पका लीजिए। ऑमलेट को टुकड़ों में तोड़कर अलग रख दीजिए।
- आंच को मध्यम-तेज कर दीजिए और गाजर, प्याज और लहसुन डालिए। 3-4 मिनट तक भूनिए।
- चावल डालिए और तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भूनिए। फिर पोर्क और ऑमलेट डालकर इसी तरह भूनिए।
- मटर डालिए और 3 मिनट तक भूनिए।
- सॉस डालिए और कुछ मिनट और भूनिए। फिर स्वादानुसार नमक डालिए।
- ऊपर से सूखे प्याज के टुकड़े छिड़किए।
