ביסים לאירוח מראפ פשתן במילוי מסקרפונה, סלמון מעושן, מלפפון ושמיר, ללא דגנים ודלים מאוד בפחמימות.
בחיתוך נחשפות הספירלות: מסקרפונה, סלמון מעושן, מלפפון פריך ושמיר קצוץ על ראפ פשתן גמיש. אוכלים אותם בביס אחד, רעננים ונמסים בפה, והם דלים מאוד בפחמימות, ללא דגנים או ביצים. הם נועדו למזנון מתאבנים או למגש לחלוקה, ומתקבלים עשרים וארבעה ביסים בכחמישים דקות, כולל זמן המנוחה. מתכון שמצטרף לאוסף לחמי ובצקי הקיטו שלי.
מהם בעצם הביסים האלה?
אלה ראפים ממולאים, מגולגלים ואז פרוסים: שלוש גלילות מניבות שמונה ביסים מסודרים כל אחת. את טורטיית החיטה מחליף ראפ פשתן ביתי, שעשוי מזרעי פשתן טחונים, מים חמים ומלח. היציבות מגיעה מסיבי הפשתן, שתופחים במגע עם מים ויוצרים ג'ל טבעי, גמיש מספיק לרידוד ולגלגול.
המילוי מבוסס על איזון פשוט: כ-40 גרם מסקרפונה לכל ראפ, סלמון מעושן על מחצית משטחו, מקלות מלפפון במרכז ומעט שמיר טרי. כל ביס מכיל כ-62 קק"ל ו-0,3 גרם פחמימות נטו; ראפ שלם מכיל כ-496 קק"ל ו-2,4 גרם פחמימות נטו.
הרעיון שמאחורי המתכון
הביסים האלה שומרים על הרוח של ראפים לאירוח: ממלאים, מגלגלים, פורסים וחולקים. זוהי יצירה מקורית המותאמת לתזונה דלת פחמימות, שבה עיגול בצק הפשתן הביתי, חום או זהוב בהתאם לזרעים, מחליף את הטורטייה ומוסיף יותר סיבים תזונתיים.
ההנאה טמונה בניגוד: העדינות של המסקרפונה, המליחות המעושנת של הסלמון, הרעננות של המלפפון ונימת האניס של השמיר. צורת ההגשה מתאימה למזנון קר וגם כארוחה בצלחת. שמרו את הביסים בקירור והכינו אותם ממש לפני ההגשה כדי לשמור על גמישות הראפ.
המרכיבים המרכזיים
זרעי הפשתן הם הבסיס. בין שטוחנים זרעים שלמים במטחנת קפה ובין שקונים אותם טחונים, הטחינה צריכה להיות דקה ככל האפשר לקבלת בצק חלק וקל לרידוד. פשתן חום נותן ראפים כהים יותר, ופשתן זהוב נותן גוון בהיר יותר; הימנעו מקמח פשתן שהוצא ממנו השומן, שכן הוא אינו סופג מים באותו אופן.
המים החמים מאוד מרווים את הסיבים ועוזרים לבצק להתאחד; יחד עם המלח וזמן המנוחה, הבצק נעשה יציב יותר. המסקרפונה מוסיפה קרמיות, מחזיקה את הגלילה ומאזנת את מליחות הסלמון. בבחירת הסלמון, דג בר כמו סלמון אדום הוא אפשרות טובה, בהתאם לזמינות: בדקו בתווית את מין הדג ואת שיטת הגידול או הדיג.
המלפפון החתוך למקלות מוסיף רעננות, והשמיר מעניק לביס אופי בלי להשתלט. כמה טיפות של שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית משמשות רק לשימון המחבת. זרעי פשתן אפשר למצוא בחנויות טבע או במדף מוצרי הבריאות, ומסקרפונה במדף מוצרי החלב המצוננים.
דגשים להכנה ולהגשה
התחילו בטחינה דקה, ואז הניחו לבצק לנוח כשלושים דקות לפני חלוקתו לשלושה חלקים. רדדו כל עיגול בין שני גיליונות נייר אפייה וחתכו אותו לקוטר המחבת. במחבת חמה ומשומנת קלות מאוד, טגנו כל ראפ כ-2 דקות מכל צד: פני השטח צריכים להתייצב אך להישאר גמישים, ומכיוון שהפשתן החום כהה, הצבע לבדו אינו מעיד על מידת העשייה. אל תטגנו יתר על המידה, אחרת הראפים יישברו, ופרסו אותם בסכין חדה היטב בלי למעוך את הגלילות.
הגישו את הביסים כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה ואכלו אותם קרים, ללא תוספת רוטב: המסקרפונה מספיקה. סלט וואקמה, ירקות טריים או מים מוגזים עם לימון משתלבים איתם היטב. שמרו את הראפים ללא מילוי במקרר, מופרדים בנייר אפייה, ומלאו ברגע האחרון כדי לצמצם את הרטיבות מהמלפפון. סלמון מעושן נא אינו מומלץ לנשים בהיריון או לאנשים עם דיכוי חיסוני, בשל הסיכון לליסטריוזיס.
גלו את כל מתכוני הקיטו שלי.
נגיסי ראפ עם סלמון מעושן ומסקרפונה (קטו)
רכיבים
- 150 גרם זרעי פשתן או זרעי פשתן טחונים
- 2 כפות זרעי פשתן נוספות, או זרעי פשתן טחונים
- 250 מ״ל מים רותחים או חמים
- 3 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
- 120 גרם מסקרפונה
- 100 גרם סלמון מעושן (בר) למשל סוקאי
- 0.5 מלפפון
- חופן שמיר טרי
- 3 טיפות קטנות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
הוראות הכנה
- טוחנים את זרעי הפשתן דק ככל האפשר. לשם כך אני משתמש במטחנת קפה חשמלית קטנה. גם זרעי פשתן טחונים מוכנים לשימוש מתאימים.150 גרם זרעי פשתן
- מחממים את המים בסיר או יוצקים מים רותחים מהקומקום.250 מ״ל מים
- מערבבים עם זרעי הפשתן הטחונים והמלח. מניחים למנוחה של חצי שעה.3 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
- לשים את הבצק קצרות ויוצרים 3 כדורים קטנים שווים בגודלם.
- מניחים פיסת נייר אפייה על משטח העבודה (לפחות בקוטר המחבת). אם הבצק עדיין דביק מאוד: מפזרים מעט זרעי פשתן טחונים על נייר האפייה. משטחים עליו את הבצק ומניחים מעליו פיסת נייר אפייה שנייה. מרדדים במערוך. השוליים יכולים להיות מעט לא אחידים.2 כפות זרעי פשתן
- מסירים את נייר האפייה העליון. מצמידים קערה הפוכה לבצק ולוחצים. מסירים את השוליים.
- מחממים את המחבת. מוסיפים כמה טיפות קטנות של שמן. מטגנים את הראפ כ-2 דקות מכל צד.3 טיפות קטנות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
- חוזרים על הפעולה להכנת עוד 2 ראפים.
- מורחים על כל ראפ כ-40 גרם מסקרפונה. מניחים סלמון על מחצית מכל ראפ.120 גרם מסקרפונה, 100 גרם סלמון מעושן (בר)
- שוטפים את המלפפון, חותכים למקלות ומניחים במרכז כל ראפ. גוזרים את השמיר לחתיכות קטנות יותר במספריים ומפזרים.0.5 מלפפון, חופן שמיר
- מגלגלים וחותכים כל ראפ ל-8 חתיכות.
