מתכון נהדר לנגיסות חזיר קוריאניות מטוגנות, פריכות במיוחד, עם רוטב חמוץ-מתוק ביתי
מעטות המסעדות המתמחות בהמטבח הקוריאני שלא מגישות אותו בתפריט. הרי איך אפשר לעמוד בפני קערה נדיבה למרכז השולחן, מלאה בנתחי חזיר עטופים בציפוי פריך במיוחד, עם רוטב חמוץ-מתוק ממכר?
אוכלים, חולקים ונהנים יחד. בקיצור, תענוג צרוף. היום אלמד אתכם איך לשחזר את הרגעים האלה בבית, בנוחות ובמחיר נגיש יותר
טנגסויוק: מה זה בעצם?
נתחיל מהמקורות. טנגסויוק ( 탕수육) הוא למעשה לא בדיוק מאכל קוריאני במובן המדויק של המילה. כמו ג'אג'אנגמיון וג'אמפונג, גם לו יש שורשים סיניים, והקוריאנים פשוט התאימו אותו מעט לטעמם. ליתר דיוק, הוא נגזר מן הגואו באו רו, שמקורו במחוז שאנדונג ובאזור דונגביי (צפון-מזרח סין) במובן הרחב.
אז מה בעצם ההבדלים? בתיאוריה, מוסיפים לרוטב החמוץ-מתוק הרבה ירקות, כמו פלפלים, פטריות, גזר,… וגם מיץ אננס.
בפועל, מסעדות רבות מסתפקות ברוטב פשוט בהרבה, שמקרב את המנה לשורשיה הסיניים. לכן בחרתי גם כאן בגרסה פשוטה יותר.
איך מגישים טנגסויוק?
יש 2 אפשרויות: עם הרוטב מעל (המועדפת עליי), או כשהרוטב מוגש בצד כדי שתוכלו לטבול בו את נתחי החזיר. היתרון באפשרות השנייה הוא שאפשר לגוון עם כמה רטבים ולהוסיף עוד עניין
המרכיבים העיקריים של הטנגסויוק
החזיר: בחרו נתח משויש, אך ללא גושי שומן גדולים. צוואר חזיר, למשל
עמילן תפוחי אדמה: חיוני ליצירת המרקם הייחודי של הציפוי, בדיוק כמו בעוף המטוגן הקוריאני
רוטב סויה בהיר: זהו רוטב סויה מלוח קלאסי, כזה שאפשר למצוא בכל מקום.
ציוד
רכיבים
- 450 g פילה חזיר חתוך לרצועות בגודל כ-5 ס"מ x 1.5 ס"מ
- 200 g עמילן תפוחי אדמה
- 750 ml מים
- 35 g עמילן תפוחי אדמה להוספה בהמשך
- 1 חלבון ביצה גדול
- 1 L שמן ניטרלי לטיגון
מרינדה
- 0.5 כפית ג'ינג'ר קצוץ
- 1.5 כפיות מלח
- 0.25 כפית פלפל שחור טחון
רוטב
- 4 שיני שום פרוסות
- 15 g ג'ינג'ר חתוך לרצועות דקות
- 2 גבעולים בצל ירוק חתוך לרצועות דקות
- 4 כפות חומץ אורז
- 6 כפות סוכר
- 2 קורטים מלח
- 2 כפיות רוטב סויה בהיר
לקישוט
- בצל ירוק החלקים הירוקים, פרוסים דק
הוראות הכנה
- ערבבו את החזיר עם חומרי המרינדה. ערבבו היטב, כסו והכניסו למקרר.450 g פילה חזיר, 0.5 כפית ג'ינג'ר, 1.5 כפיות מלח, 0.25 כפית פלפל שחור
- ערבבו בקערה את עמילן תפוחי האדמה עם המים בעזרת כף. הניחו על השיש עד שהעמילן ישקע לתחתית הקערה ויתייצב (כ-1 שעה ו-30 דקות)200 g עמילן תפוחי אדמה, 750 ml מים
- הוציאו את החזיר מהמקרר וערבבו אותו עם עמילן תפוחי האדמה ששמרתם בצד.35 g עמילן תפוחי אדמה
- שפכו את המים מהקערה שבה העמילן נח, אך השאירו את העמילן ששקע בתחתית.
- הוסיפו את חלבון הביצה וערבבו היטב.1 חלבון ביצה
- הוסיפו לחזיר את תערובת העמילן וחלבון הביצה וערבבו בעדינות ביד.
- מלאו סיר עמוק או מטגנת בשמן וחממו ל-165 מעלות צלזיוס.1 L שמן ניטרלי
- בדקו את הטמפרטורה על ידי טבילת חתיכת חזיר בשמן; אם השמן מבעבע סביבה, הוא מוכן.
- הכניסו את חתיכות החזיר לשמן החם והפרידו ביניהן בעזרת מלקחיים אם הן נדבקות. טגנו בכמה נגלות לפי הצורך, עד שהן פריכות וזהובות (כ-5 עד 7 דקות).
- העבירו את חתיכות החזיר למסננת המונחת מעל קערה, כדי לנקז את עודפי השמן.
- חממו שוב את השמן וטגנו את החזיר פעם נוספת, עד שהוא פריך מאוד וזהוב היטב (כ-3 עד 4 דקות).
- סננו והעבירו לצלחת.
רוטב
- בקערה, ערבבו את הסוכר, רוטב הסויה הבהיר, המלח וחומץ האורז עד שהסוכר כמעט נמס.4 כפות חומץ אורז, 6 כפות סוכר, 2 קורטים מלח, 2 כפיות רוטב סויה בהיר
- בווק גדול חממו מעט שמן על אש גבוהה.
- הוסיפו את הבצל הירוק, הג'ינג'ר והשום והקפיצו במשך 1-2 דקות.4 שיני שום, 2 גבעולים בצל ירוק, 15 g ג'ינג'ר
- הוסיפו את תערובת הרוטב וערבבו עד שהרוטב מצטמצם ומבעבע היטב (כמעט מתקרמל).
- הוסיפו את הבשר והקפיצו במהירות כדי לצפות אותו היטב ברוטב.
- הגישו מיד ופזרו מעל מעט בצל ירוק פרוס דק.בצל ירוק
סרטון
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
הסתמכתי על המתכון של מאנגצ'י בכל הנוגע לשיטת הציפוי
