• ערבבו את החזיר עם חומרי המרינדה. ערבבו היטב, כסו והכניסו למקרר.
  450 g פילה חזיר, 0.5 כפית ג'ינג'ר, 1.5 כפיות מלח, 0.25 כפית פלפל שחור
  
• ערבבו בקערה את עמילן תפוחי האדמה עם המים בעזרת כף. הניחו על השיש עד שהעמילן ישקע לתחתית הקערה ויתייצב (כ-1 שעה ו-30 דקות)
  200 g עמילן תפוחי אדמה, 750 ml מים
  
• הוציאו את החזיר מהמקרר וערבבו אותו עם עמילן תפוחי האדמה ששמרתם בצד.
  35 g עמילן תפוחי אדמה
  
• שפכו את המים מהקערה שבה העמילן נח, אך השאירו את העמילן ששקע בתחתית.
  
• הוסיפו את חלבון הביצה וערבבו היטב.
  1 חלבון ביצה
  
• הוסיפו לחזיר את תערובת העמילן וחלבון הביצה וערבבו בעדינות ביד.
  
• מלאו סיר עמוק או מטגנת בשמן וחממו ל-165 מעלות צלזיוס.
  1 L שמן ניטרלי
• בדקו את הטמפרטורה על ידי טבילת חתיכת חזיר בשמן; אם השמן מבעבע סביבה, הוא מוכן.
• הכניסו את חתיכות החזיר לשמן החם והפרידו ביניהן בעזרת מלקחיים אם הן נדבקות. טגנו בכמה נגלות לפי הצורך, עד שהן פריכות וזהובות (כ-5 עד 7 דקות).
  
• העבירו את חתיכות החזיר למסננת המונחת מעל קערה, כדי לנקז את עודפי השמן.
  
• חממו שוב את השמן וטגנו את החזיר פעם נוספת, עד שהוא פריך מאוד וזהוב היטב (כ-3 עד 4 דקות).
  
• סננו והעבירו לצלחת.

רוטב

• בקערה, ערבבו את הסוכר, רוטב הסויה הבהיר, המלח וחומץ האורז עד שהסוכר כמעט נמס.
  4 כפות חומץ אורז, 6 כפות סוכר, 2 קורטים מלח, 2 כפיות רוטב סויה בהיר
  
• בווק גדול חממו מעט שמן על אש גבוהה.
• הוסיפו את הבצל הירוק, הג'ינג'ר והשום והקפיצו במשך 1-2 דקות.
  4 שיני שום, 2 גבעולים בצל ירוק, 15 g ג'ינג'ר
  
• הוסיפו את תערובת הרוטב וערבבו עד שהרוטב מצטמצם ומבעבע היטב (כמעט מתקרמל).
  
• הוסיפו את הבשר והקפיצו במהירות כדי לצפות אותו היטב ברוטב.
  
• הגישו מיד ופזרו מעל מעט בצל ירוק פרוס דק.
  בצל ירוק