שיפודי עוף מסורתיים ועסיסיים ברוטב בוטנים, מושלמים לאפריטיף או לברביקיו קיצי
שיפודי עוף סאטה תאילנדיים הם אחת המנות האייקוניות של תאילנד, והם אהובים במיוחד בזכות המרינדה העשירה והארומטית שלהם.
סוד הקסם שלהם טמון במרינדה: שילוב מדויק של חלב קוקוס, משחת קארי צהובה, כורכום, למון גראס וגלנגל, שהופך את העוף לרך, עסיסי ועמוק בטעמים.
אחרי צלייה על הגריל, נהוג להגיש את השיפודים האלה עם רוטב בוטנים עדין וחרפרף, שמוסיף עוד שכבה של טעם ומורכבות. כדי לרענן את החך, מגישים לצדם בדרך כלל מלפפון ובצל פרוסים דק.
מקורותיהם של שיפודי עוף סאטה
אשר למקורם, סביב שיפודי עוף סאטה נפוצות לא מעט גרסאות. אף שהם נטועים עמוק במסורת התאילנדית, שורשיהם קשורים בהשפעתם של סוחרים מוסלמים שהגיעו מאינדונזיה, וטעמיהם השתלבו עם חומרי הגלם המקומיים ליצירת מתכון ייחודי.
עם הזמן, המפגש הזה בין טעמים ותרבויות הפך את הסאטה למוסד של ממש בתאילנד, אהוב הן על המקומיים והן על מבקרים מכל העולם.
פשוט להכנה אך עשיר בטעמים, הסאטה מזוהה היום עם ארוחות משותפות ואווירה נינוחה, ומתאים באותה מידה גם ליום-יום וגם לחגיגות גדולות.
חשיבות המרינדה
כן, אני יודע, 12:00 של השריה יכולים להישמע קצת מרתיעים. וכן, אפשר לקצר את הזמן לכמה שעות, ואפילו ל-10 דקות… אבל בכנות, נתחי עוף פרוסים דק סופגים את הטעמים כל כך טוב, שחבל לא לתת להם את הזמן הזה.
עשו מה שנוח לכם, זה עדיין ייצא טעים, במיוחד כי חלק גדול מהטעם מגיע מרוטב הסאטה שמגישים לטבילה, אבל בכל זאת תפספסו משהו — מילה של חובב אוכל.
ציוד
רכיבים
- 400 גרם חזה עוף פרוס דק
מרינדה
- 1 כף משחת קארי צהובה או אבקת קארי צהובה
- 1 כפית כורכום טחון
- 0.5 כף סוכר לבן
- 0.5 כף רוטב דגים
- 100 מ"ל חלב קוקוס מלא
- 60 מ"ל מים
- 0.5 כפית מלח
- 1 גבעול למון גראס
רוטב סאטה
- 50 גרם בוטנים קלויים
- 50 גרם בצלצלי שאלוט
- 0.5 ראש שום
- 2.5 כפות שמן ניטרלי בטעם
- 5 גרם משחת קארי מסאמן
- 0.5 כף רוטב סויה בהיר
- 150 מ"ל חלב קוקוס
- 12 מ"ל רוטב תמרהינדי
- 35 גרם סוכר דקלים או סוכר חום
- 0.25 כף מלח
- 1 כף חמאת בוטנים
הוראות הכנה
מרינדה
- בקערה גדולה, ערבבו את כל מרכיבי המרינדה. אם משתמשים בגבעול למון גראס לא קלוף, טחנו אותו בבלנדר; אחרת, פרסו אותו דק מאוד.
- הוסיפו את פרוסות העוף וערבבו עד שכל חתיכה מצופה היטב. השרו במקרר לפחות 12 שעות, כדי שהטעמים ייספגו היטב בבשר.
הכנת השיפודים
- 30 דקות לפני הצלייה, השרו את שיפודי הבמבוק במים. זה חיוני כדי למנוע מהם להישרף על הגריל.
- לאחר שהעוף הושרה והשיפודים הושרו במים, השחילו את העוף על השיפודים.
צליית העוף
- חממו את הגריל או את משטח הצלייה לחום בינוני-גבוה. ודאו שהוא חם מספיק כדי לצרוב את העוף, אך לא עד כדי שריפה.
- הניחו את השיפודים על הגריל וצלו כ-2 עד 3 דקות מכל צד, תוך הפיכה סדירה. העוף מוכן כשהוא מוצק למגע, מגיע לטמפרטורה פנימית של 74°C והמיצים שלו צלולים.
רוטב סאטה תאילנדי
- קלו את הבוטנים ומעכו אותם גס במכתש ועלי.
- טחנו בבלנדר את השום ואת בצלצלי השאלוט.
- חממו סיר על אש בינונית והוסיפו את השמן. הוסיפו את השום ואת בצלצלי השאלוט הטחונים ובשלו עד שיעלו ניחוח.
- הוסיפו את משחת הקארי מסאמן ובשלו כ-2 דקות.
- הוסיפו את חלב הקוקוס, חמאת הבוטנים, רוטב הסויה, רוטב התמרהינדי, סוכר הדקלים והמלח. בשלו עד שסוכר הדקלים נמס והתערובת חוזרת לרתיחה.
- הוסיפו את הבוטנים המרוסקים והמשיכו לבשל עוד דקה או שתיים לפני שמסירים מהאש.
הערות
ערכים תזונתיים
המתכון הזה נתרם לנו על ידי Praew מהבלוג האנגלי Hungry In Thailand. שווה לעקוב, כי היא מתמחה ב״מתכונים תאילנדיים אותנטיים וקלים״, ובקרוב תשתף מתכונים תאילנדיים מסורתיים נוספים
