מקורם של אקרס הבקלה
מקורם של האקרס בקריביים, וליתר דיוק בגוואדלופ. המאכל הטעים הזה נולד כשהדייגים נאלצו למצוא דרכים לשמר את השלל שלהם, משום שלא יכלו לאכול אותו טרי. לכן הם נהגו לטגן את הדג ולהגיש אותו עם אורז או ירקות.
בגרסתם הבסיסית ביותר, אקרס הם דג מעוך המעורבב בבלילה על בסיס קמח חיטה ותבלינים ארומטיים. בחלקים מסוימים של העולם המנה מוכרת גם בשם ״לביבות בקלה״.
למשל בפורטוגל, בספרד ואפילו בגאנה. כיום אפשר למצוא את המנה הזו בכל רחבי העולם, שם מגישים אותה כאפריטיף או כמנה ראשונה במסעדות, וזו כנראה הסיבה שאתם מחפשים מתכון (כן, אני קצת מנטליסט בזמני הפנוי) מקור
טיפים להצלחת האקרס
ערבבו היטב את הבלילה כדי למנוע גושים
טגנו בכמה נגלות כדי לא להעמיס על המחבת ולמנוע ירידה בטמפרטורת השמן
הכינו את הבלילה מראש ותנו לה לנוח במקרר, רצוי למשך לילה שלם, כדי שהתבלינים יספיקו להיספג היטב. אפשר להכין אותה עד 48h מראש
אל תוותרו על קיצוץ דק של המרכיבים: ככל שהחתיכות יהיו קטנות יותר, כך הטעם של האקרס יורגש טוב יותר
הבלילה צריכה להיות דביקה, מעט נוזלית אך עדיין סמיכה דיה, כדי לקבל תוצאה רכה ואוורירית; אם הבלילה סמיכה מדי, גם האקרס ייצאו כאלה.
פלפל עין הציפור באמת מעניק את הטעם האנטיליאני המסורתי והמיוחד הזה, ואפשר לקנות אותו כאן באמזון
איך מגישים אקרס בקלה?
בארוחה בטעמים אנטיליאניים, אקרס הבקלה הם פשוט חובה, והם בטוח ישמחו את האורחים שלכם.
הטיגון לא רק מהיר, אלא גם לא מלכלך במיוחד, ולכן זו אפשרות מצוינת כשמארחים. אבל ממש לא צריך לחכות לאירוע מיוחד כדי ליהנות מהמטעמים האלה.
אקרס הבקלה משתלבים נהדר כמעט בכל ארוחה. בין אם זו ארוחת ערב באמצע השבוע ובין אם סעודה חגיגית, קשה לעמוד בפני אקרס ביתיים כמנה ראשונה. המרקם הפריך מבחוץ והרך מבפנים הופך אותם למנה ראשונה או לנשנוש אפריטיף שמתאימים לכל חיך.
בכל מקרה, חובה להגיש אותם עם רוטב השיין הביתי שלי
מנה מטוגנת, אבל מלאה ביתרונות
האם אקרס בקלה משמינים? אם מסתכלים רק על הקלוריות, בואו נהיה כנים: כן. ב-100g יש בערך 259 kcal. עם זאת, לבקלה יש לא מעט יתרונות תזונתיים, כמו חומצות שומן אומגה-3, ברזל וויטמין B12. גם החלבון שבדג איכותי למדי, והפלפלים החריפים ושאר התבלינים תורמים סיבים תזונתיים.
אז בכנות, בהשוואה לנשנושי אפריטיף אחרים, זו דווקא אופציה די טובה, ואם זה רק מדי פעם – תתפנקו
רכיבים
- 300 g פילה בקלה טרי
- 0.5 בצל בינוני
- 1 שן שום
- 2 גבעולים פטרוזיליה
- 1 קורט פלפל
- 1 כפית מלח
- 300 g קמח חיטה
- 1 ביצה
- 250 ml מים
- 1 פלפל צ'ילי אנטילי, או אבקת צ'ילי בהיעדרו
- 1 פלפל צמחוני (לא חובה)
- 11 g אבקת אפייה
- 2 גבעולים בצל ירוק
הוראות הכנה
- קצצו דק את כל המרכיבים מלבד הבקלה. ערבבו תחילה את עשבי התיבול עם המלח, הוסיפו את הקמח ואת אבקת האפייה, מזגו את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב, ואז הוסיפו את הביצה.0.5 בצל בינוני, 1 שן שום, 2 גבעולים פטרוזיליה, 1 קורט פלפל, 1 כפית מלח, 300 g קמח חיטה, 1 ביצה, 250 ml מים, 1 פלפל צ'ילי אנטילי, או אבקת צ'ילי בהיעדרו, 1 פלפל צמחוני (לא חובה), 11 g אבקת אפייה, 2 גבעולים בצל ירוק
- בשלו את הבקלה במים רותחים במשך 5 דקות, פוררו אותה ואז הוסיפו לבלילה.300 g פילה בקלה טרי
- בעזרת שתי כפות, צרו "כדורים" וטגנו כ-3-4 דקות, או עד שהם מזהיבים יפה.
