האגדה מספרת שהחזיר האדום היה המאכל האהוב על מאו. בין אם זו אגדה ובין אם לא, החזיר האדום נותר אחת המנות הפופולריות ביותר בסין. הוא מופיע גם במטבחים אסייתיים אחרים בגרסאות שונות, אבל מזוהה במיוחד עם המטבח הסיני, ואף הגיע גם לתאילנד בדמות מו פאלו.
בדרך כלל מוסיפים לו כמה תבלינים, אבל אחרי לא מעט ניסיונות הבנתי שאפשר להכין חזיר אדום גם בגרסה פשוטה יותר, בלי לפגוע בטעם. אז בשמחה אני מציג לכם את המתכון הסופר-פשוט שלי!
רק אזהרה מראש: המנה המתוקה-מלוחה הזאת היא אחת הטעימות שיש, והסכנה להתמכרות אמיתית לגמרי. שמות נוספים למנה: חזיר בבישול איטי, חזיר בקרמל. אם תרצו לקרוא עוד על המנה המרתקת הזאת, היכנסו כאן!
המרכיבים המרכזיים בחזיר האדום
יין שאושינג: מרכיב חיוני לטעם האותנטי של החזיר הסיני בקרמל. תוכלו לקרוא עליו עוד, וגם על התחליפים האפשריים, במאמר המקיף שלי בנושא
רוטב סויה בהיר וכהה: שניהם חיוניים למנה! הסויה הבהירה מוסיפה מליחות, והכהה מוסיפה עומק ובעיקר את הצבע האדמדם האופייני למנה. תוכלו לקרוא עוד על הסוגים השונים של רוטב סויה
הבטן חזיר: שימו לב — בשום אופן אל תקנו בטן חזיר מומלחת. עשיתי את הטעות הזאת פעם אחת ו… טוב, נגיד שהייתי מאוד, מאוד צמא חחח
טיפים לחזיר סיני בקרמל מושלם
אם אתם רוצים לקצר, דלגו על שלבים 1, 2 ו-3: פשוט השחימו את בטן החזיר על אש גבוהה, הוסיפו בבת אחת את שאר המרכיבים, ואז הניחו לתבשיל להתבשל בעדינות.
תפסידו קצת במראה ובמרקם, אבל תחסכו כמעט את כל הכלים ואת כל כאב הראש.
חשוב מאוד לבשל את החזיר עד שהוא רך לחלוטין והרוטב מתקרמל. בהתאם לכמות ההתחלתית, זה עשוי לקחת קצת זמן, אבל תאמינו לי — זה שווה כל רגע.
מה מגישים לצד החזיר האדום?
מכיוון שהטעם עוצמתי מאוד, כדאי להגיש לצדו דברים פשוטים: אורז לבן מאודה, אורז מטוגן או אורז קנטונזי
אם אתם אוהבים את המתיקות של המתכון הזה, אתם פשוט חייבים לנסות את החזיר החמוץ-מתוק שלי! ויש לי גם גרסה מהירה של החזיר האדום, שאותה תוכלו למצוא כאן
רכיבים
- 1 ק"ג בטן חזיר, רצוי ללא המלחה
- 3 כפות סוכר חום
- 9 כפות יין שאושינג
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפות רוטב סויה כהה
- 2 כוסות מים חמים (או בכמות שתספיק לכסות את החזיר עד 3/4)
הוראות הכנה
- אם קניתם נתח שלם, חתכו את בטן החזיר לחתיכות בעובי הרצוי.1 ק"ג בטן חזיר, רצוי ללא המלחה
- הביאו סיר מים לרתיחה. חלטו את חתיכות בטן החזיר במשך כמה דקות, הוציאו מהסיר, שטפו ושמרו בצד.
- בווק, על אש נמוכה, הוסיפו מעט שמן ואת הסוכר. המסו את הסוכר קלות, הוסיפו את החזיר והגבירו לאש בינונית. בשלו עד שהחזיר מזהיב קלות.3 כפות סוכר חום
- הנמיכו לאש נמוכה והוסיפו את יין השאושינג, רוטב הסויה הבהיר, רוטב הסויה הכהה והמים החמים.9 כפות יין שאושינג, 3 כפות רוטב סויה בהיר, 2 כפות רוטב סויה כהה, 2 כוסות מים חמים (או בכמות שתספיק לכסות את החזיר עד 3/4)
- כסו ובשלו על אש קטנה במשך 45 דקות עד 1 שעה 30, עד שהחזיר רך (יש מי שמבשלים את החזיר האדום במשך 4h!). כל 5 עד 10 דקות ערבבו כדי למנוע חריכה, והוסיפו עוד מים אם הנוזלים מצטמצמים יותר מדי.
- כשהחזיר רך, אם עדיין נותר הרבה נוזל בווק, הסירו את המכסה, הגבירו את האש וערבבו ברציפות עד שהרוטב מצטמצם למרקם סמיך ומבריק, כמעט כמו קרמל.
- הגישו עם אורז.
