אם קניתם נתח שלם, חתכו את בטן החזיר לחתיכות בעובי הרצוי.

הביאו סיר מים לרתיחה. חלטו את חתיכות בטן החזיר במשך כמה דקות, הוציאו מהסיר, שטפו ושמרו בצד.

בווק, על אש נמוכה, הוסיפו מעט שמן ואת הסוכר. המסו את הסוכר קלות, הוסיפו את החזיר והגבירו לאש בינונית. בשלו עד שהחזיר מזהיב קלות.

הנמיכו לאש נמוכה והוסיפו את יין השאושינג, רוטב הסויה הבהיר, רוטב הסויה הכהה והמים החמים.

כסו ובשלו על אש קטנה במשך 45 דקות עד 1 שעה 30, עד שהחזיר רך (יש מי שמבשלים את החזיר האדום במשך 4h!). כל 5 עד 10 דקות ערבבו כדי למנוע חריכה, והוסיפו עוד מים אם הנוזלים מצטמצמים יותר מדי.

כשהחזיר רך, אם עדיין נותר הרבה נוזל בווק, הסירו את המכסה, הגבירו את האש וערבבו ברציפות עד שהרוטב מצטמצם למרקם סמיך ומבריק, כמעט כמו קרמל.

הגישו עם אורז.