Avainsana: ranskalainen keittiö

Gratin d'endives au bleu et aux champignons - En-tete

Gratinoidut endiivit sinihomejuustolla ja sienillä

0 comments

Oliiviöljyssä paahdettuja endiivejä, jotka kuorrutetaan ruskistetuilla sienillä, murennetulla sinihomejuustolla ja saksanpähkinöillä ja viimeistellään uunissa. Nämä uuniendiivit saavat kauniin kullanruskeat reunat paistettujen sienten, sulaneen sinihomejuuston ja paahdettujen saksanpähkinöiden alla. Endiivin kitkeryys pehmenee, juusto tuo suolaisuutta ja peittää kasvikset, pähkinät rouskuvat. Toisin kuin perinteinen endiivigratiini, tämä versio valmistetaan ilman kinkkua ja valkokastiketta : […]

Read More
Champignons portobello farcis à l'aubergine et au citron confit - En-tete

Täytetyt portobellot, munakoisoa ja säilöttyä sitruunaa

0 comments

Suuri portobellosieni täytetään pehmeäksi kypsennetyllä munakoisolla, joka maustetaan valkosipulilla, chilillä, oreganolla ja suolasitruunalla, ja paistetaan uunissa. Täytetyt portobellosienet tulevat uunista pehmeinä ja mehevinä. Niiden lakit ovat täynnä suussa sulavaa munakoisoa ja pieniä suolasitruunan palasia. Valkosipuli, pieni määrä chiliä ja oregano maustavat täytteen, joka pysyy koossa ilman korppujauhoja tai tärkkelyspitoisia aineksia. […]

Read More
Biscuits aux amandes sans gluten - En-tete

Gluteenittomat mantelikeksit

0 comments

Murenevat keksit mantelijauheesta, sulatetusta voista ja ruskeasta sokerista, ilman vehnäjauhoja. Nämä mantelikeksit tuoksuvat uunista tullessaan lämpimältä voilta. Niiden reunat ovat vain hieman kullanruskeat ja sisus jäähtyneenä suussa sulava. Mantelijauhe korvaa vehnäjauhon, joten keksit ovat gluteenittomia. Ohjeesta tulee 6 keksiä : paistoaika on 12–15 minuuttia, minkä jälkeen keksien annetaan levätä vähintään 1 tunti. Vähähiilihydraattisen vaihtoehtonsa […]

Read More
Tapenade noire à l'artichaut et aux anchois - En-tete

Artisokkatapenade mustista oliiveista ja sardelleista

0 comments

Musta tapenade kalamataoliiveista, grillatusta artisokasta ja sardelleista, mausteena valkosipulia ja sitruunaa. Suolainen ja hedelmäinen musta tapenade, jossa pienet oliivi- ja artisokkapalat antavat purutuntumaa ja sardellin maku viipyy pitkään suussa. Tässä versiossa klassiseen pohjaan lisätään grillattua artisokkaa ja kurpitsansiemeniä, ja kaprikset jätetään pois. Neljän hengen annos valmistuu tehosekoittimessa 5 minuutissa ilman kypsentämistä. […]

Read More
Salade d'asperges aux oeufs et au jambon - En-tete

Parsasalaatti kananmunalla ja kinkulla

0 comments

Keitettyä ja paloiteltua valkoista parsaa, kananmunia, kalkkunapekonikuutioita tai kinkkua sekä majoneesista, sinapista ja paprikajauheesta tehty kastike. Parsasalaatti tarjoillaan hyvin jäähdytettynä : pehmeäksi kypsynyttä valkoista parsaa, kermaista sinappi-paprikakastiketta, kananmunia, joiden keltuaiset ovat vielä pehmeitä, ja lihaleikkeleiden suolaisuutta. Salaatti sopii alkuruoaksi tai kokonaiseksi ateriaksi, ja siihen voi käyttää pannulla paistettuja kalkkunapekonikuutioita tai kinkkua. […]

Read More
Chou kale poêlé aux châtaignes, purée de patate douce - En-tete

Paistettu lehtikaali kastanjoilla ja bataattisoseella

0 comments

Pannulla paistettua lehtikaalia punasipulin, salvian ja oreganon kera, kullanruskeita kastanjoita ja oliiviöljyllä maustettua bataattisosetta. Pannulla paistettu lehtikaali ja kastanjat tarjoillaan höyryävän oranssin soseen päällä : tummanvihreissä lehdissä on vielä hieman rapeutta, kastanjat ovat suussa sulavia ja makua täydentää ripaus paprikajauhetta. Tämä syksyinen kasvisruoka tarjoillaan bataattisosepedillä. Yhden hengen annoksen kypsennykseen kuluu noin […]

Read More
Foie de veau, sauce au poivron rouge et choux de Bruxelles - En-tete

Vasikanmaksa, punapaprikakastike ja ruusukaalit

0 comments

Voissa paistettua vasikanmaksaa paahdetusta punaisesta paprikasta tehdyn kastikkeen ja punasipulin kanssa ruskistettujen ruusukaalien kera. Voissa paistettu, sisältä vielä punertava vasikanmaksaviipale ruskistettujen ruusukaalien päällä, kuorrutettuna paahdetusta punaisesta paprikasta tehdyllä lempeällä ja hieman savuisella kastikkeella. Tämä on tuttua kotiruokaa, pannulla paistettua maksaa, jonka rinnalla kastike ja kasvislisäke pääsevät yhtä lailla oikeuksiinsa. Varaa […]

Read More
Salade de lentilles, courgette grillée et feta - En-tete

Linssisalaatti fetalla ja grillatulla kesäkurpitsalla

0 comments

Salaatti ruskeista linsseistä, pannulla ruskistetusta kesäkurpitsasta, fetasta, rucolasta ja balsamicossa marinoidusta punasipulista. Linssisalaatti, jossa yhdistyvät rapeus ja suussa sulava pehmeys : reunoilta karamellisoitunutta kesäkurpitsaa, suolaista fetaa, pippurista rucolaa ja pinnalla paahdettuja hampunsiemeniä. Ruskeat linssit, balsamicossa marinoitu punasipuli ja tilkka vaahterasiirappia sitovat maut yhteen. Kahden runsaan annoksen valmistukseen kannattaa varata 30 minuuttia, kun […]

Read More
Lemon curd à la vanille - En-tete

Vaniljainen lemon curd

0 comments

Klassinen lemon curd tomusokerilla ja bourbonvaniljalla : keltuaiset, sitruunamehu ja voi yhdistyvät vesihauteessa. Lusikallisessa kylmää lemon curdia maistuu ensin raikas ja selkeä sitruuna, sitten voin täyteläisyys ja vaniljan aromi. Tämä sitruunatahna valmistuu ilman maitoa tai kermaa : neljä keltuaista, kahden sitruunan mehu, 100 g voita ja vain 30 g tomusokeria sakeutetaan vesihauteessa. Varaa 6 […]

Read More
Aubergines farcies aux champignons et au roquefort - En-tete

Täytetyt munakoisot sinihomejuustolla ja sienillä

0 comments

Kokonaisina paahdetut munakoisot täytetään niiden omalla sisuksella, joka paistetaan pannulla sienten, sipulin ja valkosipulin kanssa, ja kuorrutetaan uunissa roquefortilla ja saksanpähkinöillä. Täytetyt munakoisot tulevat uunista kuori ryppyisenä, sisus lusikan alla pehmeästi hajoavana ja roquefort valuvana kullanruskeiden saksanpähkinöiden lomassa. Tässä reseptissä munakoisot paahdetaan kokonaisina, minkä jälkeen niiden sisus sekoitetaan pannulla paistettuihin […]

Read More
1234…23