Oliiviöljyssä paahdettuja endiivejä, jotka kuorrutetaan ruskistetuilla sienillä, murennetulla sinihomejuustolla ja saksanpähkinöillä ja viimeistellään uunissa.
Nämä uuniendiivit saavat kauniin kullanruskeat reunat paistettujen sienten, sulaneen sinihomejuuston ja paahdettujen saksanpähkinöiden alla. Endiivin kitkeryys pehmenee, juusto tuo suolaisuutta ja peittää kasvikset, pähkinät rouskuvat. Toisin kuin perinteinen endiivigratiini, tämä versio valmistetaan ilman kinkkua ja valkokastiketta: endiivit paahdetaan yksinkertaisesti oliiviöljyssä. Varaa 35 minuuttia uuniaikaa 2–4 annosta varten. Tämä sopii muiden ketoruokieni joukkoon.
Mitä on uunissa valmistettava endiivigratiini?
Pitkittäin leikatut endiivit kypsyvät ensin uunissa sellaisinaan ekstra-neitsytoliiviöljyllä valeltuina. Sillä välin herkkusienet ruskistetaan paistinpannulla paprikan, oreganon ja sipulijauheen kanssa. Ne lisätään vuokaan kypsennyksen loppuvaiheessa sinihomejuuston ja saksanpähkinöiden kanssa.
Sinihomejuusto sulaa sinne tänne ja tarttuu sieniin, endiivien reunat ruskistuvat kevyesti ja paistolientä jää vain vähän. Sienet tuovat umamia, saksanpähkinät rapeutta.
Tämän version alkuperä
Endiivigratiini on koko perheen kotiruokaa Pohjois-Ranskasta ja Belgiasta, joissa endiivi kasvaa talvella. Tässä versiossa säilyvät uunissa kypsennetty endiivi ja sulanut juusto, mutta muut ainekset korvataan suoraviivaisemmalla yhdistelmällä: sienillä, sinihomejuustolla ja saksanpähkinöillä.
Sinihomejuusto ja saksanpähkinät esiintyvät usein yhdessä juustotarjottimella, ja endiivi sopii niiden seuraksi salaattiin. Uunissa tästä kolmikosta syntyy lämmin ruoka, jossa kastiketta on vähemmän.
Tärkeimmät ainekset
Varaa 3 tai 4 endiiviä ja 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä niiden voiteluun. Leikkaa herkkusienet, 250 g, reiluiksi, hieman suupalaa suuremmiksi paloiksi, sillä ne kutistuvat kypsyessään. Tässä käytetään tuoreita sieniä, joita ei tarvitse liottaa; jos käytät kuivattuja sieniä, katso ohje sienten liottamiseen.
Sinihomejuustoksi, jota tarvitaan 150 g, sopii voimakas ja suolainen roquefort tai miedompi Fourme d’Ambert. Kaksi kourallista käsin tai morttelissa rouhittuja saksanpähkinöitä ruskistuu pinnalla kuten paahdetut hasselpähkinät: pidä niitä silmällä.
Paista sienet 3 ruokalusikallisessa avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä. Mausta kypsennyksen lopuksi paprikalla, kuivatulla oreganolla ja sipulijauheella, kahta viimeksi mainittua 1 teelusikallinen kumpaakin.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kuumenna uuni 200 °C:seen. Leikkaa endiivit pitkittäin, pienet puoliksi ja suuret kolmeen tai neljään lohkoon, ja poista kova kanta tai tee siihen viilto, jotta se pehmenee. Valuta päälle reilusti oliiviöljyä ja paista uunissa 35 minuuttia. Kun vartti on kulunut, paista sienet melko kovalla lämmöllä kauniin ruskeiksi, kuten kunnolla väriä saaneet haudutetut sienet, ja valuta ne sitten siivilässä.
Kun paistoaikaa on jäljellä 10–15 minuuttia, ota vuoka uunista, levitä sienet endiivien päälle, murenna joukkoon sinihomejuusto ja ripottele lopuksi pinnalle saksanpähkinät. Laita vuoka takaisin uuniin. Tarjoa kuumana ja lisää raikkautta japanilaisella kaalisalaatilla. Yksi annos sisältää 341 kcal ja 5 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Gratinoidut endiivit sinihomejuustolla ja sienillä
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 3–4 endiiviä
- 250 g herkkusieniä
- 2 rkl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- 1 tl paprikaa jauheena
- 1 tl oreganoa kuivattua
- 1 tl sipulia jauheena
- 1 tl paprikaa jauheena
- 150 g sinihomejuustoa itse käytin Roquefortia
- 2 kourallista saksanpähkinöitä
- 3 rkl öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä sienten paistamiseen
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Pese endiivit ja leikkaa ne pituussuunnassa. Halkaise pienet ja leikkaa suuret 3–4 lohkoon.3–4 endiiviä
- Poista kanta ja leikkaa kova tyviosa pois tai tee siihen viiltoja. Kokonaisena se ei pehmene kunnolla. Ennen tyviosa poistettiin kokonaan sen kitkeryyden vuoksi. Nykyään se on huomattavasti vähemmän kitkerä.
- Asettele endiivit uunivuokaan ja valuta päälle reilusti ekstraneitsytoliiviöljyä.2 rkl oliiviöljyä
- Laita vuoka uuniin ja aseta ajastin 35 minuuttiin.
- Aloita muiden ainesten valmistelu vartin kuluttua. Leikkaa sienet reiluiksi paloiksi. Tee paloista hieman suupalaa suurempia (suupala mahtuu helposti suuhun 1 kerralla), sillä sienet kutistuvat vielä.250 g herkkusieniä
- Kuumenna öljy paistinpannulla ja ruskista sienet joka puolelta melko kovalla lämmöllä. Lisää lopuksi paprikajauhe, oregano ja sipulijauhe.3 rkl öljyä, 1 tl paprikaa, 1 tl oreganoa, 1 tl sipulia, 1 tl paprikaa
- Rouhi sillä välin saksanpähkinät karkeasti käsin tai morttelissa.2 kourallista saksanpähkinöitä
- Valuta sienet lävikössä tai pienessä siivilässä.
- Kun ajastimessa on jäljellä 10–15 minuuttia, ota vuoka hetkeksi uunista. Levitä sienet endiivien päälle. Murustele päälle juusto ja lisää lopuksi saksanpähkinät.150 g sinihomejuustoa
- Palauta vuoka uuniin jäljellä olevaksi ajaksi.
