Indonesialainen kasvispata kookosmaitoliemessä, mausteinaan galangaa, kurkumaa ja makrutlimettiä.
Kookosmaito kietoo kasvikset kevyeen ja kermaiseen liemeen, jota maustavat pihkainen galanga, kullankeltainen kurkuma, pirteä inkivääri, sitruunaruoho ja makrutlimetti. Trassi ja kalakastike antavat liemelle merellistä suolaisuutta, ja kasvikset kypsyvät pehmeiksi hajoamatta. Tämän tuoksuvan padan kypsennys kestää noin 30 minuuttia, ja se on vähähiilihydraattinen: yhdessä annoksessa on 9 g imeytyviä hiilihydraatteja. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Mitä sayur lodeh on?
Indonesialaisessa arkiruoanlaitossa sayur lodeh on kasvispata, joka tarjoillaan runsaassa kookosmaitoliemessä. Sen koostumus vaihtelee torin tarjonnan, vuodenajan ja mielitekojen mukaan, mutta perusajatus pysyy samana: paloiteltuja kasviksia, runsaasti kastiketta, tuoreita mausteita ja kookoksen pehmeyttä, joka sitoo kaiken yhteen.
Ruoan pohjana on boemboe, hienoksi survottu maustetahna, jossa valkosipuli yhdistyy inkivääriin, galangaan ja tuoreeseen kurkumaan, joskus myös pieneen määrään chiliä. Makrutlimetin ja indonesianlaakerin eli daun salamin lehdet sekä sitruunaruohon palat luovuttavat makunsa kastikkeeseen haudutuksen aikana. Laske ne, jotta saat kaikki poistettua ennen tarjoilua. Kookosmaito ja pieni määrä kiinteää kookoskermaa eli santenia tekevät koostumuksesta samettisen, kun taas trassi ja kalakastike tuovat suolaisuutta ja umamia.
Helposti muunneltava koko perheen ruoka
Sayur lodeh kuuluu niihin perheruokiin, jotka tuodaan pöydän keskelle suuressa tarjoiluastiassa kauhan kera. Syvään wokkipannuun tai paistokasariin mahtuvat niin mausteet, kookosliemi kuin kasviksetkin; jos paistinpannu on liian matala, haudutus kannattaa viimeistellä kattilassa.
Tässä versiossa yhdistyvät kukkakaali, valkokaali, porkkana, paprika ja sokeriherneet, jotka pilkotaan tasakokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Maku syntyy trassista, kalakastikkeesta, tuoreesta galangasta ja makrutlimetin lehdistä, jotka tasapainottavat makeutta, sitruksisuutta, lämpöä ja syvää merellisyyttä. Trassi eli fermentoitu katkaraputahna sekä kalakastike tekevät ruoasta kasvisruokavalioon sopimattoman.
Tärkeimmät ainekset
Kasviksia on yhteensä 600 g. Kukkakaali, 150 g, tuo ruokaan runsautta ja rakennetta, ja sen kukinnot imevät hyvin kookoskastiketta; valkokaali, 125 g, lisää hienovaraista makeutta ja pehmeää suutuntumaa. Porkkana, 125 g, antaa ruoalle väriä ja pehmentää liemen makua. Sen voi jättää pois, jos haluaa vähentää hiilihydraatteja entisestään. Paprika, 100 g, tuo hedelmäisyyttä, ja sokeriherneet, 100 g, lisätään myöhemmin, jotta ne pysyvät vihreinä ja napakoina.
Kuullotettu punasipuli luo makean pohjan, ja kaksi valkosipulinkynttä vahvistaa boemboen makua. Tuore inkivääri tuo selkeää lämpöä, galanga puumaista ja sitruunaista aromia, kurkuma kullankeltaista väriä ja maanläheisyyttä; puolikas punainen chili antaa sopivasti tulisuutta peittämättä kookoksen makua. Maustamiseen riittää 5 mm:n pala kiinteää trassia tai 0,5 ruokalusikallista trassijauhetta, ja puoli teelusikallista sokeritonta kalakastiketta tuo hienovaraista suolaisuutta.
Nestettä tulee yhteensä 750 ml: tölkillinen kookosmaitoa ja 350 ml lientä tekevät kastikkeesta juoksevan. Pieni kuutio santenia, noin 2 ruokalusikallista, lisää samettisuutta, ja kookosöljyä käytetään mausteiden kuullottamiseen. Juustokuminan- ja korianterinsiemenet sekä kemiripähkinät ovat valinnaisia. Kemiripähkinät paahdetaan ja kypsennetään sen jälkeen, sillä raakoina ne ovat myrkyllisiä. Trassi, kalakastike ja liemi sisältävät jo runsaasti suolaa, joten maista ennen kuin lisäät sitä.
Valmistus- ja tarjoiluvinkit
Kastiketta pitää olla runsaasti, ja sen tulee muistuttaa kookosmaitolientä. Leikkaa kasvikset suupaloiksi: kovimmat kasvikset eli valkokaali, porkkana ja kukkakaali tarvitsevat noin 10 minuuttia, minkä jälkeen lisätään paprika ja sokeriherneet ja kypsennetään vielä 5 minuuttia. Mieto lämpö pitää kookosmaidon tasaisena ja estää kasviksia pehmenemästä liikaa.
Tarjoa sayur lodeh suuressa tarjoiluastiassa kauhan kera, jotta kastiketta ja kasviksia voi ottaa samalla kertaa. Annoksen 9 g imeytyviä hiilihydraatteja koskee pelkkää pataa; kukkakaaliriisi imee liemen hyvin ja pitää aterian vähähiilihydraattisena. Jäähdytä ruoka nopeasti ja säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä sitten miedolla lämmöllä sekoittaen, sillä kookosmaito jähmettyy kylmässä ja muuttuu lämmetessään jälleen juoksevaksi. Ruoan voi myös pakastaa, mutta kasvikset ovat sen jälkeen pehmeämpiä.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 150 g kukkakaalia
- 125 g valkokaalia
- 125 g porkkanaa
- 100 g paprikaa
- 100 g sokeriherneitä
Kastike
- 1 punasipuli
- 2 kynttä valkosipulia
- 0.5 cm trassia tai 0.5 rkl trassijauhetta
- 0.5 tl kalakastiketta (sokeritonta)
- pieni pala inkivääriä tuoretta
- pieni pala galangalia tuoretta
- pieni pala kurkumaa tuoretta
- 1 ou 2 lehteä kaffirlimettiä (djeroek poeroet)
- 1 ou 2 lehteä indonesianlaakeria (daun salaam)
- 1 ou 2 vartta sitruunaruohoa tuoretta
- 750 ml nestettä 1 tölkki kookosmaitoa + 350 ml lientä
- 2 rkl kookoskermaa noin, kiinteänä (pieni kuutio)
- 1 rkl kookosöljyä paistamiseen
Valinnaiset
- 0.5–1 punaista chiliä (chiliä tai espanjanpippuria)
- 1 tl juustokuminan siemeniä jauhettuina tai kokonaisina
- 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuina tai kokonaisina
- 3 kpl kemiripähkinöitä kuumenna huolellisesti, ne ovat raakoina myrkyllisiä!
Ohjeet
- Valmista boemboe pilkkomalla tai raastamalla valkosipuli, punainen chili, inkivääri, galangal ja kurkuma. Voit tehdä tämän myös pienessä monitoimikoneessa. Hienonna halutessasi vielä morttelissa.2 kynttä valkosipulia, 0.5–1 punaista chiliä, pieni pala inkivääriä, pieni pala galangalia, pieni pala kurkumaa
- Jos käytät kemiripähkinöitä, rouhi ne morttelissa. Paahda ne kuumalla paistinpannulla ilman öljyä. Jos käytät juustokuminan ja korianterin siemenet kokonaisina, paahda niitä lopuksi hetki pähkinöiden kanssa.3 kpl kemiripähkinöitä, 1 tl juustokuminan siemeniä, 2 tl korianterinsiemeniä
- Lisää pannulle öljyä. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kuullota se läpikuultavaksi.1 rkl kookosöljyä, 1 punasipuli
- Lisää boemboe ja trassi. Jos käytät jauhettua juustokuminaa ja korianterinsiemeniä, lisää nekin tässä vaiheessa.0.5 cm trassia
- Lisää kookosmaito, kiinteä kookoskerma, liemi ja kalakastike.750 ml nestettä, 2 rkl kookoskermaa, 0.5 tl kalakastiketta
- Lisää kiinteä kookoskerma, kaffirlimetinlehdet ja laakerinlehdet. Murskaa sitruunaruoho tai leikkaa se suuriksi paloiksi ja lisää joukkoon. Paina mieleen lisäämiesi lehtien ja sitruunaruohopalojen määrä, sillä ne täytyy poimia pois myöhemmin.1 ou 2 lehteä kaffirlimettiä, 1 ou 2 lehteä indonesianlaakeria, 1 ou 2 vartta sitruunaruohoa
- Leikkaa valkokaali suuriksi paloiksi ja porkkana suupaloiksi. Irrota kukkakaalista suupalan kokoisia nuppuja. Lisää kasvikset joukkoon.125 g valkokaalia, 125 g porkkanaa, 150 g kukkakaalia
- Jos käytät korkeareunaista wokkipannua, voit valmistaa kaiken samassa astiassa. Jos käytät matalareunaista paistinpannua, siirrä kaikki suureen kattilaan.
- Kypsennä 10 minuuttia. Pese ja pilko lyhyemmän kypsennysajan tarvitsevat kasvikset. Lisää paloiteltu paprika ja sokeriherneet. Anna kypsyä vielä noin 5 minuuttia.100 g paprikaa, 100 g sokeriherneitä
- Tuo pöytään suuressa tarjoiluastiassa. Anna jokaisen ottaa itse.
