Kasvisgratiini salaattisikurista, tomaatista, vuohenjuustosta ja saksanpähkinöistä, ilman kinkkua ja valkokastiketta.
Kun nostat vuoan uunista, tomaattikastike kuplii sen reunoilla. Vuohenjuusto sulaa kasvisten päälle, ja saksanpähkinät rapsahtavat lusikan alla. Salaattisikurin hentoa kitkeryyttä tasapainottavat paprikan makeus, paseeratun tomaatin hapokkuus ja kuivatut yrtit. Ilman kinkkua ja valkokastikettakin tämän kasvisgratiinin pinta on pehmeän juustoinen ja kullanruskea. Kahden hengen annoksen valmistukseen kannattaa varata 50 minuuttia, joista 30 kuluu paistamiseen 200 °C:ssa. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä on salaattisikurigratiini tomaatilla?
Gratiinin kuorrutus syntyy pinnalle raastetusta puolikovasta vuohenjuustosta ja uunissa paahtuvista pähkinöistä. Kasvispohjana on salaattisikuri, jota Pohjois-Ranskassa ja Belgiassa kutsutaan myös nimellä chicon. Tämä versio poikkeaa perinteisestä gratiinista, jossa käytetään esikypsennettyä salaattisikuria, kinkkua ja valkokastiketta: tässä salaattisikurit laitetaan vuokaan raakoina, paksuutensa mukaan pitkittäin puolitettuina tai neljään osaan leikattuina.
Ne kypsyvät yhdessä punaisen tai keltaisen paprikan suikaleiden, mantelivoilla suurustetun maustamattoman paseeratun tomaattikastikkeen, kuivattujen yrttien, juuston ja saksanpähkinöiden kanssa. Kokoamisjärjestyksellä on väliä: puolet juustosta ja pähkinöistä tulee kasvisten väliin, loput kastikkeen päälle. Näin kasvisgratiinin pohjalle jää runsaasti kastiketta ja pinnasta tulee sekä pehmeän juustoinen että rapea. Mantelivoi tuo kastikkeeseen täyteläisyyttä pyrkimättä jäljittelemään valkokastiketta.
Mikä tekee tästä versiosta erilaisen
Gratiinissa säilyy uunissa kypsennetyn salaattisikuriruoan perusajatus, hieman kitkerä kasvis, kastikkeessa kypsennys ja juustokuorrutus. Siitä poikkeavan tekevät tomaattipohja, kinkun ja valkokastikkeen pois jättäminen sekä paprika ja pähkinät. Lopputulos on raikkaampi: paprikan makeus tasapainottaa tomaatin hapokkuutta ja salaattisikurien kitkeryyttä. Salaattisikurit kypsyvät raakoina yrttikastikkeessa kuorrutuksen alla, ilman ryöppäystä tai paistinpannulla paistamista.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on kolme tai neljä salaattisikuria, joiden raikkaus ja kitkeryys tuovat särmää makean hapokkaaseen kastikkeeseen; pitkittäin puolitettuina tai neljään osaan leikattuina ne kypsyvät tasaisesti ja luovuttavat hieman nestettä, joten ruoasta tulee luontaisesti kastikkeinen. Suikaleiksi leikattu punainen tai keltainen paprika tuo väriä, makua ja makeutta. Pähkinät antavat rapeutta, käytä kourallinen karkeasti rouhittuja saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä, manteleita tai niiden sekoitusta.
Nuori tai keskipitkään kypsytetty puolikova vuohenjuusto tuo suolaisuutta, sulavaa pehmeyttä ja ruskistuvan kuorrutuksen; vuohenmaitogouda sopii paremmin kuin vuohenjuustotanko. Jos haluat ruoasta täysin kasvisruokavalioon sopivan, tarkista, ettei juoksute ole eläinperäistä. Käytä 200 ml maustamatonta paseerattua tomaattia, älä korvaa sitä samalla määrällä tomaattipyreetä, joka on liian sakeaa. Lisää kolme ruokalusikallista öljyä ja yksi ruokalusikallinen mantelivoita, mieluiten kuorituista manteleista valmistettua. Se sitoo kastiketta ja pehmentää hapokkuutta ilman sokeria. Kuivatut yrtit, oregano, timjami, rosmariini ja salvia, sekä suola ja pippuri viimeistelevät maun.
Kypsennys, tarjoilu ja ravintoarvot
Uunista otettaessa kasvisten tulee olla pehmeitä, kastikkeen kuumaa ja pinnan kullanruskea. Gratiini on mehevä, pohjalla voi olla hieman nestettä, ja pähkinöiden tulee olla paahtuneita mutta ei mustuneita. Esilämmitä uuni 200 °C:seen ja varaa paistamiseen 30 minuuttia: veitsenkärki uppoaa helposti salaattisikurin paksuimpaan kohtaan, kuplat kertovat kastikkeen kuumentuneen ja juusto on sulanut ja hieman ruskistunut. Valuta pestyt kasvikset äläkä lado niitä liian tiiviisti. Rouhi pähkinät, mutta älä jauha niitä jauheeksi.
Tarjoa gratiini kasvispääruokana kahdelle vihreän salaatin tai rucolan kanssa. Siirrä tähteet nopeasti jääkaappiin suljetussa rasiassa ja syö ne kolmen päivän kuluessa; lämmitä uunissa 180 °C:ssa 15 minuuttia, kunnes ruoka on keskeltäkin kunnolla kuumaa. Mikroaaltouunissa kuorrutus pehmenee enemmän. Annoksessa on noin 14 g nettohiilihydraatteja ja 342 kilokaloria salaattisikurien koon ja pähkinäsekoituksen mukaan.
Arjen ketoruoanlaittoon löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Salaattisikurigratiini tomaatilla, paprikalla ja pähkinöillä
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 3–4 salaattisikuria
- 1 paprika keltainen tai punainen
- Reilu kourallinen pähkinöitä valitsemiasi pähkinöitä
- 100 g juustoa puristettua vuohenjuustoa, nuorta tai puolikypsää
- 200 ml passataa
- 3 rkl öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- 1 rkl mantelivoita
- 1 tl oreganoa kuivattua
- 0.5 tl timjamia kuivattua
- 0.5 tl rosmariinia kuivattua
- 0.5 tl salviaa kuivattua
- Yksi ripaus pippuria mustaa
- Reilu ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa tai vaaleanpunaista Himalajan suolaa
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Pese salaattisikurit ja leikkaa niiden kannat pois. Leikkaa pituussuunnassa puoliksi tai neljään osaan salaattisikurien paksuudesta riippuen.3–4 salaattisikuria
- Pese paprika, poista valkoiset kalvot ja siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Levitä salaattisikurit ja paprika uunivuokaan.1 paprika
- Rouhi pähkinöitä kevyesti morttelissa. Helposti murenevat pähkinät, kuten pekaanipähkinät, voit murentaa käsin. Ripottele noin puolet pähkinöistä kasvisten väliin.Reilu kourallinen pähkinöitä
- Raasta juusto. Ripottele noin puolet raasteesta kasvisten ja pähkinöiden väliin.100 g juustoa
- Kaada passata mukiin ja sekoita joukkoon yrtit, oliiviöljy ja mantelivoi. Kaada kasvisten päälle.200 ml passataa, 3 rkl öljyä, 1 rkl mantelivoita, 1 tl oreganoa, 0.5 tl timjamia, 0.5 tl rosmariinia, 0.5 tl salviaa, Yksi ripaus pippuria, Reilu ripaus suolaa
- Ripottele loput juustosta ja pähkinöistä kastikkeen päälle. Paista uunissa puoli tuntia.
