Samettinen sosekeitto kuorineen kypsennetystä hokkaidokurpitsasta, perunalla suurustettuna ja kermalla ja muskottipähkinällä viimeisteltynä.
Sinä ensimmäisenä iltana, kun lämmitys taas laitetaan päälle, tekee mieli kulhollista keittoa, joka lämmittää ensin käsiä ja sitten vatsaa. Tämä sosekeitto on kirkkaan oranssia ja paksua, ja sen mietoa kastanjaista makua pehmentävät kerma ja muskottipähkinä.
Kurpitsansiemenet rouskuvat hampaissa, ja persilja tuo joukkoon hieman vihreää. Tämä on arkikeitto, joka jää silti mieleen vielä seuraavaksi päiväksi.
Mitä hokkaidokurpitsakeitto on?
Se on syksyisten kasviskeittojen joukkoon kuuluva samettinen sosekeitto. Hokkaidokurpitsa, perunat, porkkana, sipuli ja valkosipuli kypsennetään kasvisliemessä, minkä jälkeen kaikki soseutetaan sileäksi ja viimeistellään ranskankermalla. Hokkaidokurpitsa kypsennetään kuorineen, kuorimatta: sen ohut kuori pehmenee kypsennettäessä ja häviää soseutettaessa.
Hokkaidokurpitsan ranskankielinen nimi yhdistää kurpitsaa ja kastanjaa tarkoittavat sanat, sillä sen malto maistuu kastanjalta. Japanilaiset käyttävät nimeä kuri kabocha, ”kastanjakurpitsa”: kuri on sama sana kuin kastanjariisin nimessä kuri gohan.
Hokkaidolta Ranskan toreille
Hokkaidokurpitsa kuuluu jättikurpitsalajiin, Cucurbita maxima, jonka esivanhemmat ovat peräisin Etelä-Amerikasta. Portugalilaisten merenkulkijoiden kerrotaan tuoneen näitä kurpitsoja Japaniin vuoden 1600 tienoilla. Japanilaiset viljelijät jalostivat niistä kuri kabocha -kurpitsoja, joiden malto on tiivistä ja jauhoista. Niihin kuuluu Hokkaidon saarella viljelty punakuorinen lajike.
Ranskaan hokkaidokurpitsan katsotaan yleensä saapuneen vuonna 1957, kun japanilainen perhe toi mukanaan sen siemeniä. Aluksi sitä myytiin nimellä ”Hokkaidon makea kurpitsa”, kunnes nykyinen ranskankielinen nimi vakiintui. Hokkaidokurpitsakeitto on siis melko uusi klassikko.
Keittoa valmistetaan syksystä alkutalveen, kun kurpitsan satokausi on toreilla parhaimmillaan. Yksi kattila riittää, ja yhdestä hokkaidokurpitsasta saa neljä kulhollista.
Hokkaidokurpitsakeiton tärkeimmät ainekset
Keiton pohjana on noin 1 kg painava hokkaidokurpitsa. Tämän sesonkikasviksen syötävä, oranssinpunainen kuori antaa keitolle sen värin ja osan mausta: huolellinen huuhtelu riittää. Perunoiden tärkkelys suurustaa keiton ilman jauhoja tai erikseen lisättyä tärkkelystä. Porkkana tuo makeutta, ja sipuli ja valkosipuli luovat maulle pohjan.
Kasvikset kuullotetaan ensin oliiviöljyssä ja kypsennetään sitten kasvisliemessä. Ranskankerma lisätään lopuksi tuomaan pehmeyttä, ja maidottomassa versiossa sen voi korvata kasvikermalla. Mausteiksi riittävät suola, mustapippuri ja ripaus muskottipähkinää.
Tarjoiltaessa kurpitsansiemenet tuovat rapeutta, persilja tai ruohosipuli raikkautta, ja halutessasi voit piristää kokonaisuutta tilkalla sitruunamehua. Jos sinulla on toinenkin hokkaidokurpitsa, valmista siitä kotitekoista kurpitsasosetta.
Näin saat keitosta samettisen sileää
Kuullota sipuli läpikuultavaksi ruskistamatta sitä. Kuullota sitten kasviksia öljyssä 2 minuuttia ennen liemen lisäämistä.
Kasvikset ovat kypsiä, kun veitsenkärki uppoaa vaivatta sekä hokkaidokurpitsaan kuorineen että perunaan.
Soseuta pitkään, kunnes kuori on hajonnut täysin. Lisää ranskankerma soseuttamisen jälkeen ja lämmitä keitto miedolla lämmöllä kiehauttamatta, sillä muuten ranskankerma voi juoksettua. Tarjoile keitto kuumana.
Ainekset
Kasvisten valmistelu
- 1 hokkaidokurpitsa noin 1 kg
- 2 perunaa noin 300 g
- 1 porkkana
- 1 sipuli keskikokoinen
- 1 kynsi valkosipulia
Kypsennys
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 l kasvislientä
Soseutus ja maustaminen
- 100 ml ranskankermaa tai kasvipohjaista kermaa
- 1 tl suolaa maun mukaan
- 0.5 tl mustapippuria
- 1 ripaus muskottipähkinää
Tarjoiluun
- 2 rkl kurpitsansiemeniä
- Muutama oksa persiljaa tai ruohosipulia
- 1 loraus sitruunamehua halutessasi
Ohjeet
Kasvisten valmistelu
- Huuhtele hokkaidokurpitsa huolellisesti vedellä kuorimatta sitä: sen kuori on syötävä.1 hokkaidokurpitsa
- Halkaise kurpitsa ja poista siemenet.
- Leikkaa hokkaidokurpitsa kuorineen paloiksi.
- Kuori perunat.2 perunaa
- Leikkaa ne paloiksi.
- Leikkaa porkkana paloiksi.1 porkkana
- Viipaloi sipuli ohueksi.1 sipuli
- Murskaa valkosipulinkynsi.1 kynsi valkosipulia
Kypsennys
- Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä.2 rkl oliiviöljyä
- Kuullota sipulia öljyssä 3–4 minuuttia sekoitellen, kunnes se on läpikuultavaa. Älä anna sen ruskistua.
- Lisää valkosipuli ja kuullota 30 sekuntia sekoitellen, älä anna sen ruskistua.
- Lisää hokkaidokurpitsa-, peruna- ja porkkanapalat.
- Sekoittele 2 minuuttia, jotta öljy peittää kaikki kasvikset tasaisesti.
- Kaada joukkoon kasvisliemi.1 l kasvislientä
- Kuumenna kiehuvaksi.
- Pienennä lämpöä ja anna hautua 25–30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä: veitsenkärjen tulee upota vaivatta kurpitsapaloihin kuorta myöten sekä perunapaloihin.
Soseutus ja maustaminen
- Nosta kattila liedeltä.
- Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa, kunnes kurpitsan kuori on soseutunut kokonaan ja keitto on täysin sileää.
- Sekoita joukkoon ranskankerma.100 ml ranskankermaa
- Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.1 tl suolaa, 0.5 tl mustapippuria, 1 ripaus muskottipähkinää
- Nosta kattila takaisin liedelle ja lämmitä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia. Älä anna keiton kiehua, sillä ranskankerma voi juoksettua.
Tarjoiluun
- Maista ja lisää mausteita makusi mukaan.
- Tarjoa sosekeitto kulhoista höyryävän kuumana.
- Ripottele jokaiseen kulhoon kurpitsansiemeniä ja persiljaa tai ruohosipulia.2 rkl kurpitsansiemeniä, Muutama oksa persiljaa
- Lisää halutessasi tarjoiluhetkellä loraus sitruunamehua korostamaan makua.1 loraus sitruunamehua
