Hei herkkusuut! Täällä taas aasialaisen ruoan suosikkiasiantuntijanne, ja tällä kertaa luvassa on uusi, veden kielelle nostattava resepti: rapeaa possua…mutta kiertoilmakypsentimessä! Tutustu myös vietnamilaiseen paahdettuun kanaan kiertoilmakypsentimessä, kananrintafileisiin kiertoilmakypsentimessä tai possu-tonkatsuun kiertoilmakypsentimessä
Aasialaisessa ruoassa on jotain taianomaista, joka kiehtoo minua. Olipa kyse voimakkaista mauista, vaihtelevista rakenteista tai eri raaka-aineiden täydellisestä tasapainosta, etsin jatkuvasti uusia reseptejä jaettavaksi kanssasi. Tänään esittelen erityisen iloisena ruoan, josta toivottavasti tulee vakiovieras ruokapöydässäsi.
Rapea possu? Mitä se oikein on?
Rapea possu on todellinen tähti monien Aasian maiden ruokakulttuureissa, erityisesti Kiinassa, Vietnamissa ja Filippiineillä ( jossa se tunnetaan nimellä lechon kawali).
Murean lihan ja rapean nahan vastustamaton yhdistelmä tekee siitä todella suositun ruoan niin perheaterialle kuin ystävien yhteiselle illalliselle.
Tässä artikkelissa paljastan kaikki salaisuuteni täydellisen kiinalaistyylisen rapean possun valmistamiseen. Sivustolta löytyy muuten myös filippiiniläinen versio rapeasta possusta: lechon kawali
Opit kypsennystekniikat, marinadin ja niksit, joilla rapea possusi onnistuu joka kerta. Sido siis esiliina yllesi, teroita veitset ja valmistaudu herkuttelemaan tällä herkullisella rapean possun reseptillä!
Vinkit rapean possun valmistamiseen kiertoilmakypsentimessä
Muista esilämmittää kiertoilmakypsennin
Sama pätee uuniin, kiertoilmakypsentimen on ehdottomasti annettava lämmetä kunnolla ennen käyttöä
Kuivaa nahka
Varmista ennen possun kypsentämistä, että nahka on aivan kuiva. Voit kuivata sen talouspaperilla ja antaa sen vaikka levätä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli, jotta se kuivuu entisestään.
Kuivasta nahasta tulee mahdollisimman rapea. Tämä vinkki sopii pikemminkin uunissa kypsentämiseen, kiertoilmakypsentimellä homma käy nopeasti!
Tarjoa maukkaita dippikastikkeita
Hyvä rapea possu sopii mainiosti yhteen maukkaan aasialaisen kastikkeen kanssa. Tarjoa kotitekoista makeaa chilikastiketta, nuoc chamia ja lihan paistolientä, niin saat herkullisen kastikekolmikon!
Vaihtele lisukkeita
Rapean possun kanssa voi tarjota monenlaisia lisukkeita. Kokeile sitä tuoksuvan riisin, paistettujen kasvisten tai nuudelien kanssa tai vaikka banh min täytteenä marinoitujen kasvisten ja korianterin kanssa, niin saat herkullisen ja monipuolisen aterian. Itse kuulun ”hieman maustettua lehtisalaattia” -koulukuntaan.
Rapean possun tärkeimmät ainekset
Kiinalaiseen versioon kuuluvat tietenkin hoisinkastike (linkistä pääset reseptiini, jolla voit tehdä sen itse), kiinalainen riisiviini (kuuluisa Shaoxing-viini), kiinalainen viismauste, valkopippuri ja riisiviinietikka.
Välineet
Ainekset
- 1 kg porsaankylkeä suolaamatonta, yhtenä isona palana
- Riisiviinietikkaa sivelyyn
- Neutraalinmakuista öljyä sivelyyn
Marinadi
- 1 rkl hoisinkastiketta
- 1 tl Shaoxing-viiniä
Mausteseos
- 1 rkl sokeria
- 2 tl suolaa
- 1 tl kiinalaista viismaustetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl valkopippuria
Ohjeet
- Pistele porsaankyljen nahkaan reikiä haarukalla niin, että pistot ulottuvat vain rasvaan, eivät lihaan.
- Viillä lihapuolelle ruudukko terävällä veitsellä.
- Sekoita hoisinkastike ja Shaoxing-viini
- Sivele seos lihapuolelle.
- Valmista mausteseos
- Hiero se lihapuolelle.
- Kääri alumiinifolioon ja jätä nahka paljaaksi.
- Sivele nahka riisiviinietikalla ja ripottele päälle suolaa.
- Kypsennä kuumailmakeittimessä 95 asteessa 30-40 min, kunnes suola on kuivunut.
- Nosta porsaankylki pois, harjaa suola pois ja sivele nahka neutraalinmakuisella öljyllä.
- Vaihda alumiinifolio ja kaada paistoliemi pois, se on joka tapauksessa erittäin suolaista
- Kypsennä kuumailmakeittimessä 195 asteessa 30 min tai kunnes nahka on kauniin kullanruskea ja rapea.
- Tarkista 15 min kuluttua, ettei pinta pala. Jatka kypsennystä heti
- Ota paistoliemi talteen dippikastiketta varten
- Anna levätä 10 min ja tarjoa riisin tai muun lisukkeen kanssa.
