Receta tradicional de salteado japonés, fácil y rápida: mejor que en el restaurante
Para quienes no quieren complicarse con una receta demasiado sofisticada, el Yasai Itame es la opción perfecta. A pesar de su sencillez, esta receta de la cocina japonesa es efectiva, muy sabrosa y, prometido, ¡nada pesada!
El Yasai Itame, ¿qué es?
En japonés, el término “yasai” significa literalmente “verduras”, mientras que “itame” significa “salteado”. Para que no haya confusiones: el Yasai Itame se considera un plato de acompañamiento que se reduce a un puñado de verduras salteadas en la sartén.
Suele llevar zanahorias, tirabeques, col china y brotes de soja… y también tiras de cerdo. Por tanto, técnicamente no es un plato vegetariano, aunque existan variantes que sí lo son.
En Japón, el Yasai Itame es un plato popular y muy casero. La ventaja es que no requiere muchos ingredientes ni pasar horas en la cocina.
Unas cuantas verduras en la sartén, trozos de carne marinados en una mezcla de sake, salsa de soja y mirin, un poco de condimento… y listo.
A menudo se aprovecha lo que queda en la despensa o en la nevera, un poco como para un arroz cantonés o un yakimeshi.
Orígenes del Yasai Itame
No se ha podido determinar con exactitud el origen del Yasai Itame; no obstante, se le atribuye la etiqueta de “itamemono”. De ahí el prefijo “itame” que aparece en el nombre del plato.
De hecho, “itamemono” es el nombre que se le da a un método de cocción que originalmente no proviene de Japón, sino de China, pionera de la cocina al wok y de los salteados.
Así, puede considerarse un mestizaje de ambas culturas: nacido en la cocina china y adoptado por la cocina japonesa. Igual que los ramen, los gyoza, los yakisoba o incluso el cerdo chashu
Unos deliciosos gyoza de pollo
Se dice que este plato se popularizó en los hogares y cantinas japonesas en la década de 1950. También ocurrió con muchos otros platos como el Chukadon o el Chanpuru…
Los ingredientes principales del Yasai Itame
El cerdo: como mencioné anteriormente, existen muchas variantes de este plato. Algunos utilizan trozos de pollo, de ternera, a veces incluso gambas. Algunos lo convierten en una receta vegetariana. En mi caso, prefiero usar cerdo: es más sabroso.
El jengibre: junto con el ajo, aporta un toque aromático y picante. Aromatiza desde el principio y le da ese toque de cocina china.
La zanahoria: un poco de dulzor no viene mal. Para consumir sin moderación, ¡sobre todo con la vuelta del buen tiempo!
Los tirabeques: probablemente sean la verdura estrella del plato. No es casualidad que aparezcan a menudo en la cocina asiática. Son delicados y ligeramente dulces; en resumen, perfectos para este tipo de preparación.
La col china: es una alternativa al repollo verde tradicional. Resulta más suave y más crujiente que este último y añade un toque de frescor nada desdeñable.
Los brotes de soja: crudos o cocidos, aportan crujiente. Son versátiles y, por eso, muy interesantes, especialmente en el Yasai Itame.
El mirin: imprescindible para el marinado; aunque es algo similar al sake en términos de sabor, aporta un dulzor único.
El sake: típico de la cocina japonesa, es un vino de arroz que se puede beber, pero también usar en cocina. Tiene un sabor sedoso con acentos florales y es un poco menos dulce que el mirin.
La salsa de soja clara: ideal para platos de verduras salteadas como el Yasai Itame.
El aceite de sésamo: utilizado como aliño, aporta un ligero sabor a avellanas tostadas. No hay que abusar, porque podría tapar los demás sabores.
La salsa de ostras: al ser algo más espesa que las demás utilizadas en esta receta, actuará como ligante además de añadir un toque agridulce.
Consejos para un Yasai Itame perfecto
Conviene preparar bien todos los ingredientes y condimentos con antelación para conseguir un Yasai Itame estupendo.
El salteado es muy rápido y se corre el riesgo de sobrecocinar (o incluso quemar) algún ingrediente si te detienes a mitad para picar las verduras o cortar la carne en tiras. Más vale prevenir que curar.
Asimismo, conviene lavar los ingredientes con antelación o eliminar cualquier rastro de humedad; de lo contrario, las verduras perderán su crujiente durante la cocción.
Equipo
Ingredientes
- 200 g carne de cerdo cortada en láminas pequeñas y finas
- 3 dientes ajo finamente picados
- 1 trozo pequeño jengibre finamente picado o rallado
- 1 cebolla en rodajas finas
- 0.5 zanahoria en juliana
- 15 g tirabeques
- 200 g col china en láminas muy finas
- 100 g brotes de soja
Marinada
- 1 cucharadita de mirin
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de sake
Condimentos
- 1 cucharadita de mirin
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Marina la carne de cerdo durante 10 min.200 g carne de cerdo, 1 cucharadita de mirin, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de sake
- Sofríe el ajo y el jengibre en una sartén hasta que desprendan aroma.3 dientes ajo, 1 trozo pequeño jengibre
- Añade la carne de cerdo a la sartén y cocina hasta que esté casi cocida.
- Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna.1 cebolla
- Añade la zanahoria y cocina hasta que esté tierna.0.5 zanahoria
- Añade los brotes de soja y saltea 1 min.100 g brotes de soja
- Añade los tirabeques y la col china, y saltea durante 5 minutos.15 g tirabeques, 200 g col china
- Añade los condimentos. Espolvorea con pimienta negra y mezcla.1 cucharadita de mirin, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de ostras, Pimienta negra
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Tomé como base la receta de Just One Cookbook, pero los condimentos y el marinado se han modificado bastante.
