Panqueques coreanos de verduras: Yachaejeon

¡Unas crepes de verduras coloridas, fáciles y rápidas, para seguir disfrutando de la primavera! 

Aunque con tanto cielo gris no hemos podido disfrutar mucho de este periodo preestival, hoy les propongo una receta que aportará todo el sabor primaveral que nos ha faltado este año!

En el menú: crepes de cebollino, zanahoria, shiitake y col china, todo acompañado de una sabrosa salsa de soja con semillas de sésamo. 

¿Qué son los Yachaejeon? 

Si ya son aficionados a las crepes vietnamitas tipo Bánh Xèo, es muy probable que se enamoren de los Yachaejeon. Eso sí, conviene precisar que siguen siendo bastante diferentes.

Los Yachaejeon no suelen llevar carne y su aspecto tampoco es el mismo. En cualquier caso, lo que comparten pone a todo el mundo de acuerdo: nos encantan por su textura crujiente, su delicadeza y su suavidad.

Y no somos los únicos: en Corea se han convertido en un plato de street food muy popular. De hecho, también se sirven como deliciosos banchan.

Los Yachaejeon suelen servirse cortados en cuadrados, ya sea como acompañamiento o como tentempié. En definitiva, son una estupenda forma de aprovechar esas verduras del frigorífico que están un poco mustias y convertirlas en un plato atractivo!

¿De dónde vienen los Yachaejeon? 

Existen mil formas de hacer crepes. Es difícil atribuirles un origen exacto, y lo mismo ocurre con los Yachaejeon. Solo sabemos que son una preparación típica de la cocina coreana, relativamente sencilla y que no requiere muchos ingredientes.

De ahí su nombre, “Yachaejeon”. La palabra “yachae” se refiere a las verduras y “jeon” significa “crepe”. Así de simple. 

Tradicionalmente, los Yachaejeon llevan calabacín, zanahoria, cebolleta y, a veces, chile… Pero, por supuesto, existen muchísimas variantes de esta receta. No obstante, el principio es siempre el mismo.

Se prepara una masa básica con harina de arroz y se enriquece con verduras cortadas en juliana. Un ligero paso por la sartén y listo. ¡Así se entiende por qué es tan apreciado en las calles coreanas! 

Los ingredientes principales de los Yachaejeon

La harina de arroz: algunos utilizan harina de trigo. En esta receta prefiero mezclar harina de arroz con harina blanca común, sobre todo por una cuestión de textura. También añado bicarbonato, que ayuda a que la masa suba durante el reposo. 

El gochugaru: si no saben qué es, se trata de un tipo de chile típicamente coreano con el que a menudo se elabora una pasta. De hecho, es este ingrediente el que aporta su picor y su bonito color rojo al Kimchi; y aparece en muchas recetas coreanas, como el Kimchi jjampong bokkeumbap, el Bibimbap o el famoso bulgogi de ternera!

Los cebollinos: se encuentran en la gran mayoría de platos asiáticos. Hay que admitir que añaden ese toque de frescor y dulzura. Si los adoran, les recomiendo mi receta de aceite de cebollino, ideal para realzar cualquier plato de fideos. 

Las zanahorias: forman parte del paquete de verduras tradicionales de la cocina asiática. Lo interesante de la zanahoria es que no suelta agua y, aunque no lo parezca, aporta un sabor dulce al conjunto del plato. 

Los hongos shiitake: son una seta de origen japonés, conocida por su sabor umami y su textura tierna y fibrosa. Algunos incluso las confunden con carne, lo que las convierte en un gran sustituto para vegetarianos! 

La col china: se utiliza para todo, sí, incluso en las crepes; pero también en los chou jeon, por ejemplo, o en el Yasai Itame si son realmente fans de las verduras. 

La salsa de soja clara: la utilizaremos para mojar los cuadrados de crepe. La salsa de soja clara es ideal para este uso, algo que no ocurre tanto con la oscura. 

El vinagre de arroz: a la salsa de soja le añadiremos entonces vinagre de arroz, muy utilizado en aliños y marinados. Pueden elegir entre los distintos tipos que existen. El vinagre de arroz negro, por ejemplo, funciona perfectamente!

Las semillas de sésamo blancas: aquí utilizaré semillas de sésamo blancas. Por cierto, les he preparado una guía sobre las semillas de sésamo, ¡así estarán al día! 

Consejos para preparar Yachaejeon con éxito

Si saben hacer crepes, sabrán hacer Yachaejeon sin problemas. Pero hay algunos detalles que deben tener en cuenta. Las verduras sueltan bastante agua y eso puede complicar la preparación. Asegúrense de escurrirlas bien, sobre todo las setas shiitake. 

Hablando de agua, cuando preparen la masa utilicen agua fría. Esto ayudará a obtener una mejor textura.

Y si por casualidad preparan la masa con antelación (también es posible), les aconsejo guardarla en la nevera hasta el momento de usarla. La idea es mantener la masa lo más fría posible.a0

También por una cuestión de textura, no escatimen en aceite. No duden en cubrir el fondo de la sartén. Si quieren sus Yachaejeon bien crujientes, esta es la forma de conseguirlo. Tampoco les den la vuelta demasiado pronto; esperen a que cada cara se dore y quede crujiente, ¡el resultado será aún mejor!