Ay, los udon, esos fideos que llegan directamente de la cocina japonesa, tienen una larga y hermosa historia de amor conmigo. Pero no se preocupen, este sitio no es de esos donde les cuento la historia de mi vida antes de dar la receta.
No, no, no, este es un blog serio. Una clase descriptiva: explico los ingredientes y el paso a paso y, ¡pum!, vamos directo a la receta !
Ingredientes de los udon salteados con cerdo, ajo y col
La salsa de soja clara y oscura: La clara es la salsa clásica que encuentras en cualquier supermercado. La oscura es un poco más difícil de conseguir, pero la encontrarás en tiendas asiáticas
La salsa de ostras: No sabe a ostra, pero es esencial para dar sabor a muchos platos asiáticos. Se puede sustituir de manera imperfecta, pero te recomiendo intentar conseguirla.
El aceite de sésamo: Es un aceite aromático y delicioso, pero su sabor es muy potente… ¡así que cuidado con pasarte!
¿Cómo preparar udon salteados con cerdo, ajo y col ?
Todo empieza con la “cocción” de los udon; pongo comillas porque muchas veces ya vienen precocidos. Están envasados al vacío y ya están blandos en cuanto los sacas del paquete.
En esas condiciones, lamentablemente no podemos echarlos directamente al wok (¡ojalá !). Hay que hervirlos dos o tres minutos, mezclándolos lentamente hasta que se separen. Luego los escurrimos y ¡listo !
Después cocinamos el tocino. ¿Por qué tocino, se preguntarán ? Porque tiene grasa y sabe delicioso. ¿Y por qué no lo cortamos ? Porque queda muy vistoso al colocarlo encima del plato.
Ahora bien, pueden usar otros cortes de cerdo o trocear el tocino, pero dejarlo entero permite que se dore de manera uniforme por ambos lados. En el peor de los casos, córtenlo después.
Luego, lo de siempre, ¿eh? Salteamos los aromáticos, después las verduras, los fideos, la salsa, la carne y ¡listo ! ¡Buen provecho ! Para una versión más clásica, prueben mis fideos salteados con cerdo
Udon salteado con panceta, ajo y col
Ingredientes
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 hojas de col china, separadas en parte blanca y verde y cortadas en tiras finas
- 0.5 cebolla cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 2 lonchas de panceta
- 300 g de fideos udon precocidos (hervidos 1 min)
Instrucciones
- En un wok bien caliente dora la panceta por ambos lados hasta que quede crujiente. Retira y reserva.
- Añade un chorrito de aceite y saltea el ajo a fuego vivo.
- Cuando empiece a tomar color, incorpora las partes blancas de la col y la cebolla; saltea removiendo con frecuencia.
- Cuando las verduras se doren, agrega las hojas verdes y continúa salteando.
- Pasados 3 minutos, añade los fideos y las salsas; saltea a fuego alto durante 2-4 minutos mezclando bien.
